Když teplota klesne a přijdou svátky, je čas se shromáždit, dát si jídlo zahřívající duši a připravit si přípitek na rodinu a přátele. Návrat na dovolenou domů může znamenat let po celém světě, příprava lahodného receptu, který si vaše babička přivezla ze staré země, nebo prostě usrkávání stejného ducha nebo vína, které udržuje vaši rodinu po celá staletí. Ti nejštědřejší a nejenergetičtější mezi námi vaří celé dny, přinášejí dobrý křišťál, zapalují svíčky a vítají rodinu a přátele se sklenkou skvělého vína a teplým jídlem.

Proč letos neuvažovat o probuzení svých vlastních tradic a přijetí prvků z dávných nebo vzdálených? Zvažte jižní díkůvzdání představující letošní sklizeň, moderní americkou chanukovou večeři, starosvětské Vánoce inspirované elegantními rakouskými tradicemi nebo japonský nový rok doplněný o talíře štěstí, díky nimž bude Rok draka prosperovat pro všechny.

V této sváteční sezóně vyzkoušejte zvyky jiné kultury - sdílíme nabídky, tipy na stůl, recepty na koktejly, párování vín a seznamy skladeb. Jakkoli to řeknete - na zdraví, l'chaim, prost, kanpai —Není lepší období, kdy si můžete dopřát hostinu a pozvednout sklenici.

Milostivý jižní den díkůvzdání

„Díkůvzdání je o oslavě štědrosti země a nasycení co největšího počtu lidí,“ říká Virginie Willis, kuchařka a autorka kuchařské knihy Základní až skvělé, Y’all! (Ten Speed ​​Press 2011). Když dítě vyrůstalo v Gruzii, Willis sledovala, jak její babička začíná péct koláče týdny před prázdninami. Na Den díkůvzdání stůl překypoval kastroly, krůtami, omáčkou z kuřete a domácími chutěmi. Desetiměsíční vegetační období Gruzie a tradice pěstování plodin - termín pro konzervování a konzervování - umožnily „letní sklizeň vrátit se a navštívit“ s příbuznými, kteří cestovali po celé zemi.

Nabídka díkůvzdání

Chcete-li si dát domácí jídlo, podejte hojnost kurzů a podělte se o pochutiny a konzervované broskve vyrobené z ovoce a zeleniny pěstovaných ve vaší zahradě. Recepty na mnoho z těchto pokrmů najdete ve Willisově knize.

Tymián opékané pekanové ořechy
Sýrové slámy
Kvasinky
Pečený krocan
Uzené Turecko
Zdobení kukuřičného chleba
Giblet Gravy
Zelené fazole se šunkou
Brukev Zelná
Sladký bramborový kastrol s pekanem
Pikantní nakládaná okra
Ovoce Chow-Chow
Chléb a máslo
Koláč s pekanovými ořechy
Librový dort s broskvemi a smetanou

U vybraných receptů na Den díkůvzdání klikněte zde .

Díkůvzdání dekor

V domě Willisovy babičky na Den díkůvzdání seděli rodina a přátelé u dlouhého stolu, který se rozprostíral v několika místnostech a navzájem si předávali talíře s jídlem, než se zastrčili do svého krocana. Nyní Willis používá vintage kostní porcelán své babičky jako poctu svým milým dětským vzpomínkám. Jídlo je ústředním bodem Willisova stolu, takže podle toho plánuje, když předem připraví talíře a každý z nich označí tím, co bude obsahovat - což umožní bezproblémový přenos jídla na stůl. Chcete-li doplnit barvy sklizně jídla, položte ubrousky dýňové barvy na ubrus pšeničné barvy. Podávejte sekt v elegantním skle, jako je Fusion Infinity šampaňské flétny (69,95 $ za sadu čtyř). A žádný jižní Den díkůvzdání není úplný bez omáčníku!

Seznam skladeb díkůvzdání

Hudba může jen konkurovat broskvím jako nejslavnější gruzínský export. Půlnoční vlak do Gruzie , Gladys Knight Amen , Otis Redding Take Me Home, Country Road, Ray Charles Vstaňte z toho, James Brown Can't Believe You Wanna Leave Malý Richarde Amazing Grace, Kočičí síla.

Vinný lístek díkůvzdání

Na klasický americký svátek si vyberte vína, která se vyrábějí blízko domova. Všestranná vína dělají trik na stole s různými příchutěmi: Živý prskavka, voňavý Viognier a hladký Merlot snadno překonají sladké, kořeněné a slané bariéry.

88 Sparkling Pointe 2005 Blanc de Blanc (North Fork of Long Island) 42 $.
87 Keswick Vineyards 2009 Estate Reserve Viognier (Monticello) 25 $.
87 Veramar 2008 Estate Club Merlot (Virginie) 32 $.

Koktejl díkůvzdání

Country Store

Lara Creasy, ředitelka nápojů Kuchyně a bar JCT v Atlantě a Č. 246 v Decaturu ve státě Georgia nabízí její variaci Staromódní s Applejackem a javorovým sirupem, zvýrazňující příchutě podzimu - dokonalý způsob, jak povzbudit chuť před svátkem díkůvzdání.

½ unce javorového sirupu
4 pomlčky Fee Brothers whisky barel ve věku hořké
1 pálená třešeň
2 plátky pomeranče
2 unce Lairdova brandy Applejack

Muddle javorový sirup, hořčiny, pálená třešeň a jeden plátek pomeranče ve staromódní sklenici. Přidejte brandy a míchejte tyčovou lžičkou, dokud se sirup nerozpustí. Přidejte led a znovu míchejte, dokud se nespojí. Ozdobte zbývajícím plátkem pomeranče.

---

Moderní Chanuka

Bruce Bromberg má recept na latke oceněný Jamesem Beardem, ale během festivalu světel vaří jeho matka. Její důsledně dokonalá příprava rodinných receptů připomíná Bromberga, kuchaře a spolumajitele Modrá stuha v The Cosmopolitan Las Vegas, že není nic lepšího než poctivé a pohodlné jídlo. Velkou radostí Chanuky, říká Bromberg, je, že „vaření je každý rok stejné.“ Jídlo může být také světelným majákem.

Chanuka Menu

Na tradičních chanukových svátcích se latkes vaří na oleji, což je způsob, jak odkazovat na olejovou lampu, která hořela osm nocí. Další tradicí je zařazení sladkých pokrmů, které symbolizují sladkost života. Níže Bromberg sdílí nabídku své rodiny.

Matzová polévka
Bramborové latky
Nudlová koule
Pečený chřest
Dušené hovězí hrudí
Čokoládová rolka
Jablečný koláč

U vybraných receptů na Chanuku klikněte zde .

Chanuka dekor

Tradice je důležitá, ale stejně tak záleží na tom, aby zářil váš vlastní styl. Modernizujte jídelní stůl pomocí elegantních dreidelů (čtyřstranných kolovrátků) v moderních barvách jako ozdobného prubířského kamene. Umístěte rozmetače do skleněné mísy a vytvořte středobod. Tyrkysový běhoun, ostré ubrousky, niklové nádobí v jednoduchém stylu a stříbrná menora se svíčkami, jako Bridge / Arc Menorah od J. Levine Co. (45 $) na tmavomodrém ubrusu jsou zábavné zvraty v obvyklém barevném schématu. Jako stylové zakončení zabalte malé krabičky naplněné zlatem (čokoládové mince) při každém nastavení. Horní boxy s dárkovými visačkami ve tvaru hvězdy a se jménem každého hosta - sladké dobroty se mohou zdvojnásobit jako pohlednice. A nezapomeňte na víno: předveďte izraelská vína se stylovými stopkami, jako je ta Stemware Fusion Infinity Cabernet (89,95 $ za sadu čtyř)

Playlist Chanuka

Drzý seznam skladeb rozmarně roztočí tradiční dovolenou. Dreidel , Řekl Baron Cohen s Julesem Brookesem Jak se píše Chunnukkahh? , LeeVees Hanuka's Flame , The Klezmatics Chanuka Song Adam Sandler Osm Kandalikas , Erran Baron Cohen představovat Yasmin Levy Začíná vidět světlo, Lou Reed Požehnání Chanuka, Barenaked dámy.

Chanukový vinný lístek

Stále rostoucí kvalita a výběr košer vín dostupných v USA znamená, že hostitelé mají k dispozici celou řadu možností. Pokud jde o tradiční menu, vyberte si tradiční odrůdy: Shiraz, Cabernet a Chardonnay na stole znamená, že většina chutných jídel bude potěšena.

90 Binyamina 2007 Reserve Kosher Shiraz (Upper Galilee) 25 $.
88 Barkan 2006 Superieur Kosher Cabernet Sauvignon (Galil) 65 $.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Galilee) 26 $.

Chanuka koktejl

Slečna Behavinová

Vaše oslava Chanuky zazáří s tímto sezónním polibkem na francouzské 75, který políbil šampaňské a který vytvořil manhattanský barman Brian Miller.

¾ unce Clear Creek Pear brandy
¾ unce Laird's Apple brandy
¾ unce čerstvé citronové šťávy
1 unce jednoduchého sirupu
Šampaňské, nahoru
Plátek hrušky, na ozdobu

Umístěte brandy, citronovou šťávu a jednoduchý sirup do třepačky s ledem. Protřepejte a napněte do šampaňské flétny. Nahoře se šampaňským a ozdobte plátkem hrušky.

---

Starosvětské Vánoce

V Rakousku se duch Vánoc dotýká každého zimního zážitku: Bílá světla ve tvaru andělů rozjasňují vánoční trhy, perníkové chaloupky zdobí okna cukrárny a na mnoha varech vaří svařené víno na varných deskách. Rodina Saahs slaví Vánoce v Nikolaihofu, jejich vinařství ve Wachau, od roku 1894. Není divu, že si váží tradic zapalování skutečných svíček na obří vánoční stromeček, zpívání koled v rodinné kapli a požívání darů rodiny, jídla a víno tradičním způsobem.

Vánoční menu

Vánoční večeře v Rakousku znamená konec tradičního půstu před svátkem, takže cena je bohatá a dekadentní. Pro vánoční svátek starého světa, který je vhodný pro krále, vyzkoušejte menu, které rodina Saahových připravila po generace.

Slaninou zabalené švestky
Pečená divoká husa s nádivkou
Čočka s tymiánem, cibulí a šunkou
Pečená jablka plněná brusinkami
Teplý zelný salát se slaninou
Bramborové knedlíky
Čokoládový dort s meruňkou
Kompoty a šlehačka

U vybraných vánočních receptů klikněte zde .

Vánoční výzdoba

Pro stolní desku ve starém světě si vezměte barevné narážky ze zasněžené rakouské krajiny. Christine Saahs začíná s damaškovým ubrusem bílým jako zimní říše divů obklopující její domov. Její porcelánový porcelánový porcelán je také bílý, lemovaný nádechem jedle zelené ozdoby a její leštěné stříbro dodává trochu jiskry. K slavnostním dotekům Saahové rozptýlí ozdobné zlaté anděly a jmelí po stole, nebo přidají Inspirativní slova Sada lahví na víno z rtuti (39,95 $ za sadu tří). Adventní věnec ze borovice se čtyřmi svíčkami je na jídelním stole standardem po celý prosinec. A zatímco dvě sklenice na víno Riedel v každém prostředí jsou nezbytnou součástí vánoc rodiny Saahsových - zvažte sadu kalíšků s vintage akcenty, které vám pomohou ještě dále navodit atmosféru starého světa večírku s Skleničky na šampaňské Fusion Deco (39,95 $ za sadu čtyř)

Vánoční seznam skladeb

Přehrávání alb malého bubeníka Vienna Boys ‘Choir a veselých vánoc je snadný způsob, jak si do svého domova přivést nádhernou rakouskou hudbu. Stille Nacht O Tannenbaum První Noel Hark! The Herald Angels Sing Joy to the World Deck the Hall In Dulci Jubilo Adeste Fideles.

Vánoční vinný lístek

Proč nespárovat jedno z Saahových vlastních vín s jejich menu? Nebo si vyberte jiný suchý rizling s křupavými kyselinami, abyste vyvážili bohatství svátku. Pokud musí být víno červené, vyberte si mladé burgundské víno, které je pevné, aniž by bylo příliš těžké.

91 Nikolaihof 2006 Steinerhund Reserve Riesling (Wachau) 76 $.
90 jít Rada Dr. od společnosti Bassermann-Jordan 2008 Riesling Trocken (Pfalz) 20 USD.
92 Bouchard Père et Fils 2008 Ancienne Cuvée Carnot Caillerets Premier Cru (Beaune) $ 85.

Vánoční koktejl

Perník

Chuť perníčků se plynule promítá do tohoto sofistikovaného doušku Kelly Liken, šéfkuchaře a majitele Kelly Liken restaurace ve Vail v Coloradu.

Značka Mark Bourbon od 1½ unce výrobce
1 unce kořeněného sirupu (viz recept níže)
½ unce melasy
Šplouchnutí suchého sektu

Vložte první tři přísady do šejkru naplněného ledem. Energicky protřepejte a přidejte melasu. Přeceďte do sklenice na martini a přelijte šplouchnutím sektu.

Kořeněný sirup
3 lžíce nasekaných tyčinek skořice
1½ lžíce celých hřebíčků
2 lžíce badiánu
1½ lžíce mletého nového koření
2 lžíce bílého pepře
2 lžíce mletého zázvoru
1 šálek medu
2 šálky vody

Toast koření v troubě po dobu 5 minut. Přeneste na velký kávový filtr. Zavažte provazem na vaření. Smíchejte sáček s kořením, med a vodu v pánvi a přiveďte k varu. Odstraňte z tepla. Strmé po dobu 10 minut. Zlikvidujte koření a ochlaďte.

---

Japonský Nový rok

Oshogatsu - novoroční sezóna v Japonsku - zdůrazňuje trávení času doma s rodinou a vychutnávání dobrého jídla. Blízko půlnoci 31. prosince sedí vícegenerační rodiny bok po boku „slurping year-across soba nudles, které jsou dlouhé v naději, že nezkrátí možnosti v novém roce,“ říká Elizabeth Andoh, autorka Kansha: Oslava japonských veganských a vegetariánských tradic (Ten Speed ​​Press, 2010). Doušek posilujícího otoso, saké naplněný bylinkami a kořením, začíná ráno 1. ledna a konzumace jídel pro štěstí pokračuje po celý týden pokrmy jako ozoni (dušené maso připravené z vařené zeleniny a mochi nebo dušená lepkavá rýže), kanic červený, nakládaná zelenina, kořen lotosu a černé fazole.

Novoroční menu

Jak se blíží leden, kuchaři Kakusaburo Sakurai a Ryota Kitagawa z Hra , moderní japonská restaurace v New Yorku, vytvořte rafinované novoroční jízdné pro zábavu na dovolené. Kuchařka Elizabeth Andoh, Kansha, poskytuje informace o vytváření mnoha tradičních novoročních receptů doma.

Ozoni (dušené maso s dušenou zeleninou a opečenou moči)
Kohaku Namasu (nakládaný daikon a mrkvový salát)
Nishime (kořen lotosového louhu, houba shiitake, mrkev, bambus a kořen tara s krevetami)
Datemaki (sladká válcovaná omeleta)
Miso-infuze Elizabeth Andoh
Kuřecí knedlíky
Sladké černé fazole
Temari („Pom Pom“) sushi zmrzlina Mochi

Pro recept Nishime, klikněte zde.

Novoroční výzdoba

Japonské rodiny často uchovávají sady misek na lakované nádobí, šálky saké a hůlky, které se používají pouze při zvláštních příležitostech. Lacquerware je obvykle vyroben ze dřeva, ručně malovaný zemitou červenou barvou, s akcentem zlatým listem a zdobený symbolickými přírodními scénami: borovice, bambus a švestka jsou populární trojice. Převést japonskou estetiku na silvestrovskou párty je snadné. Podávejte jídlo v jubaku - ohromující skládané krabici s laky. Asijské speciální obchody jako New York Mutual Trading Company Japonské kulinářské centrum a online prodejci prodávají dostupné verze jubako, lakovaných misek a hůlek. Doma na Nový rok jedí japonské rodiny formou bufetu a dávají kousky na malé talíře, ale můžete zkusit moderní skleněné servírovací nádoby, jako je Midtown Martini Chillers (29,95 $ za sadu dvou) - což je také ideální způsob, jak mohou hosté na vaší párty zazvonit v roce 2012.

Novoroční seznam skladeb

Rozviňte Silvestr hudbou nahranou naživo v Japonsku. Rovně, žádný pronásledovatel Thelonious Monk Blues March , Art Blakey & the Jazz Messengers Změny Miles Davis „Skvělé , Ella Fitzgerald Budu si tě pamatovat , Sarah Vaughan Polibek, na kterém si můžete vytvořit sen Louis Armstrong Mír na uchu th, John Coltrane.

Novoroční seznam saké a piva

Na rozdíl od vína, které dokáže očistit chuťové buňky, říká Wasanův someliér Toshiyuki Koizumi, že saké dokáže rozšířit chuť i těch nejjemnějších chutí v jídle. Pro zahájení noci navrhuje Koizumi šumivé nigori nebo zatažené saké. Pokračujte v oslavách s několika jeho oblíbenými řemeslnými saké a japonskými pivy.

Asahi Shuzou Dassai 39 Sparkling Nigori (Yamaguchi) 45/360 ml.
Nagai Shuzo Mizbasho Ginjo (Gunma) 27/720 ml.
Tenzan Saké Brewer Company Shichida Junmai (Saga) $ 35/720 ml.
Ryujin Shuzo Oze no Yukidoke IPA (Gunma) 7/330 ml.

Novoroční koktejl

Švestkové květy

Japonské švestky kvetou v zimě a symbolizují odolnost. Po smíchání do koktejlu signalizuje švestkové víno začátek příznivé japonské novoroční party v americkém stylu. Následuje úprava receptu z Katsuya restaurace v Laguna Beach v Kalifornii.

1 unce perlová švestková vodka
1½ unce švestkového vína Kaori Ume Shu
Jednoduchý sirup naplněný 1 uncí kardamonu (viz recept níže)
½ unce čerstvé limetkové šťávy
1 vápno, na ozdobu

Tekuté přísady protřepejte s ledem. Přeceďte do martini sklenice. Ozdobte limetkovým kroucením.

Jednoduchý sirup naplněný kardamomem

1 lžíce zeleného kardamomu
1 šálek cukru
1 šálek vody

Vložte kardamom do hrnce a zahřívejte na mírném plameni po dobu 1 minuty. Přidejte cukr a vodu. Přivést k varu. Odstraňte z tepla a vyluhujte 15 minut. Zlikvidujte kardamom a ochlaďte.