Fortify Yourself: Learning the Basics of Port
Portské víno, také známé jako Porto, Porto a Port, je sladké obohacené víno vyrobené v portugalském údolí Douro. Ačkoli směrnice Evropské unie chrání použití slova „Port“ a umožňují označení pouze skutečného portugalského produktu, Porto nebo Vinho do Porto se vyrábí všude od Kalifornie po Austrálii i mimo ni.
Port se vyrábí v Portugalsku ze specifických původních odrůd a je obohacen brandy. Portské styly jsou určeny jejich procesem stárnutí a výběrem kvality hroznů / vín.
Do roku 1985 vyžadovaly portugalské zákony pěstování hroznů na jednom místě, zasílání jinde na vinifikaci a plnění na třetím místě. Umělecké míchání bylo zásadní. Nyní porty produkované panstvím s jednou vinicí (Quinta) přinášejí vynikající výsledky. Ve skutečnosti je sklenice ročníku Malvedos Single Quinta Vintage Port z roku 1996 a kousek kvalitní tmavé čokolády stejně dobrá lekce Port 101, jak můžete najít.
Tři styly Portu:
Rubín: Nejběžnější portský, rubínový port má sytě bordovou barvu a bohaté, sladké příchutě odvozené z hroznů červeného vína, ze kterých jsou vyrobeny.
Tawny: Ořechová a jemná chuť, žlutohnědé Porty zrají v dubových sudech, které vínu dodávají karamelovou barvu, kořeněnou chuť a hladký styl.
Bílá: Vyrábí se z bílých hroznů a podává se chlazená, bílá portská v rozmezí od suché po velmi sladkou. Osvěžující tonikem a limetkou nebo jako koktejlový základ.
Porty ve věku a v lahvích ve věku nabízejí složitost a rozměr.
Porty ve věku sudu se rozpadají na:
Rezerva: Premium Ruby: Ve věku 3-5 let. Vstupní prémie
Moderní LBV: (Late Bottle Vintage): Ve věku 4-6 let. Lehce filtrováno. Mladí a ovoce vpřed.
Aged Tawny: Smícháno s průměrem 10, 20, 30 nebo 40 let. Nejlepší ve věku sudu. Porty ve věku sudu by měly být podávány při teplotě sklepa nebo chlazené.
Porty ve věku lahví jsou určeny ke stárnutí a jsou nefiltrované a nefiltrované. Naleznete je v následujících kategoriích: Tradiční LBV: Jednoroční prémiové víno. Čtyři roky v sudu. Skvělá hodnota.
Crusted: Známý jako „Vintage pro chudé muže“. 2-3letá směs zpracovaná jako ročník.
Ročník: Jeden (nedeklarovaný) rok. Maximálně dva roky v sudu.
Ročník deklarovaný (klasický) rok: Deklarován pouze ve výjimečných letech. Poklady.
Zobrazit blog Bena Narasina FoodWineLife .
