Jaké jsou příchutě a trendy, které v příštím roce proniknou do restaurací a domácích kuchyní? Některé z nich již probíhají a některé mohou být zbožným přáním. Jiní učinili neúspěšné pokusy, zatímco u mnoha může trvat roky, než se uskuteční. Pojďme se podívat na to, co může čekat na rok 2018.

Trendy v oblasti potravin v roce 2018

Bush Tucker

Bush tucker je domorodá kuchyně domorodých Australanů. Složky, jako jsou limetky, se již vplížily do mnoha jídelních lístků, ale v roce 2018 dávejte pozor na ovoce, jako je quandong a riberry, listové zelené listy a aromatická citronová myrta, pečená mouka z wattleseedu a spousta klokanů.

Kopr

V našem požadavku na „nové“ bylinky a koření, jako je pyl, galangal a feniklový pyl, se může svěží, osvěžující chuť kopru zdát jako zjevení. Pro tuto klasickou ingredienci existuje také nepředstavitelná příležitost předvést svou základní, ale méně známou roli v mnoha asijských a středovýchodních kuchyních.

Regionální řečtina

Stále více se začíná chápat, že to, co si myslíme jako kuchyni země, je ve skutečnosti složeno z nejrůznějších regionálních. Stává se větší pravděpodobnost, že najdeme restaurace oslavované pro svůj Oaxacan, sicilský , Jídlo Fujian nebo Gujarati, spíše než obecná „mexická“, „italská“, „čínská“ nebo „indická“. Řecko má také regionální kuchyně tak různorodá jako její vína. Hledejte pokrmy z Kréty, Makedonie, Epiru, Peloponésu a Jónských a Egejských ostrovů.

Kyselé okurky

Tato skromná chuť koření skotské kapoty a nakládané zeleniny se podává téměř ke každému haitskému jídlu a další kuchaři ocení všestrannost pikliz. Na rozdíl od jeho bratranců, zelného zelí a zelí je losování stejně tak pikantní mořící tekutinou jako zelí. Je to salát a salsa v jednom.

Stromové vody

Stromová míza je většinou voda, než se vaří na lepkavý sirup, a v důsledku úspěchu kokosové vody vidíme vodu získanou z bambusu, břízy, javoru a ořechů. Hyperbolická tvrzení o zdraví jsou pochybná, obal vylučuje jakoukoli ohleduplnost k životnímu prostředí a musíte dávat pozor na sladidla nebo jiné přísady, ale některá jsou lahodná.

Kuřecí kůže

Přemýšlejte o kuřecí kůži jako o laku vepřová kůra (vepřové praskání). Indianapolis Křupavý pták zdokonalila umění svými kuřecími kožkami a Meyer citron kosho aioli. Ukazuje se také stále kreativnějším způsobem, například na Bantam King ve Washingtonu, DC. Restaurace nabídla sendviče se zmrzlinou z kuřecí kůže z vyskakovacího okna pro letní vyjíždění.

Vaření celé zeleniny

Kde se „nos po ocas“ setkává s „zeleninovým dopředu“. Většina rostlin je jedlá od kořene po květinu a kuchaři, kteří dbají na odpad, to využívají. Vyzkoušejte celé napínavé hrachové révy s pečenými rybami v Seattlu Stehlík hospoda ... Detroitu Lady of the House má křupavé kukuřičné hedvábí, zlacené jehněčí karé.

Párování vína se zeleninou od artyčoku po sladké brambory

Syrová zelenina

Crudités má aspekt nostalgie, a přesto se v dnešní době syrová zelenina cítí více „nyní“ než kdykoli předtím. A v tomto světě Instagramu hledejte restaurace, které by se v roce 2018 mohly navzájem překonat výběrem zeleniny a technikami pokovování. Skvělý příklad najdete na Loajální v New Yorku, kde je rotující obsazení zeleniny uspořádáno do rustikální mozaiky a podáváno se špenátovým zeleným dipem bohyně a kešu humusem.

Konec komunálních tabulek

Trend stolování, ale jak se tenhle drží tak dlouho? Některá místa to mohou vytáhnout, ale obvykle to připadá lakomé a z restaurace se stane jídelna. To dělá skupiny rozpačité a sólo hosty smutné. Kromě toho většina restaurací již má nejlepší společný stůl ze všech - bar.