Příchutě pádu: chlazená hrušková polévka
Chlazená hrušková polévka je lahodný a nepředvídatelný způsob, jak ukončit podzimní jídlo. Pepřové pepře v tomto receptu na zalévání dodávají hruškám smyslný rozměr a modrý sýr nabízí živý kompliment. Slouží 4 až 6.
Složení:
2 libry (4 až 6) zralých hrušek, nejlépe Bartletts, oloupané, zbavené jader a nakrájené na plátky
2 plátky čerstvého zázvoru
2 čajové lžičky celých zrn černého pepře
1/2 čajové lžičky celých bílých pepřů
2 semena kardamonu (ne lusky)
Drobná špetka soli
1 šálek ovocného a aromatického bílého vína, například Wattle Creek Viognier, chlazené
2 až 3 unce modrého sýra, jako je Pt. Reyes Original Blue
10 až 12 listů čerstvé máty, na tenké kousky
2 lžíce čerstvých granátových jablek, volitelně
Pokyny:
Vložte hrušky a zázvor do středního kastrolu a přidejte 2 1/2 šálky vody.
Vystřihněte malý čtvereček z tenkého plátna, do středu vložte pepřová semínka a semena kardamonu, seberte okraje látky a bezpečně je zavěste kuchyňským provázkem. Přidejte do hrnce a zastrčte ho do hrušek.
Hrnec postavte na střední teplotu a jemně ho přiveďte k varu. Snižte teplotu na nízkou teplotu a duste, dokud hrušky nebudou jemné, asi 15 až 20 minut. Sejměte z plamene, zakryjte pánev a nechejte strmou, dokud nevychladne.
Kleštěmi vyjměte a zlikvidujte plátky zázvoru a sáček s kořením.
Ponorným mixérem polévejte polévku nebo postavte mlýnek na potraviny na hlubokou misku a projděte hrušky. Přikryjte polévku a chill po dobu nejméně 3 hodin a tak dlouho, jak přes noc.
K podávání přimíchejte víno do polévky a nabijte na mělké polévkové talíře. Nakrájejte nivu na půl unce klínů a vložte do středu každé porce. Na polévku posypte lístky máty a granáty z granátového jablka, pokud je používáte, a ihned podávejte.
Doporučení k vínu:
'Je důležité, aby víno mělo nádech sladkosti,' říká Geoff Kruth, mistr sommelierů a ředitel vín z Farmhouse Inn and Restaurant ve Forestville v Kalifornii. Navrhuje dvě klasická párování: Mark Hebrart NV Brut Rose 1er Cru šampaňské pro jeho bubliny, což vytváří pěkný kontrast s polévkou, a Domaine Huet 2008 Vouvray Le Mont Demi-Sec pro příjemný způsob, jakým zapojuje nivou.
