New York's Finger Lakes se může pochlubit živou komunitou nezávislých farmářů chujících dobytek, provozovat mlékárny a pěstovat různé druhy ovoce, obilí a zeleniny. Farma stojí na každém úseku silnice a nabízí vše od vlastních borůvek až po řemeslné uzeniny a sýry. Je to skvělé místo k lovu požitkářských pokladů a opravdovému přijetí zážitku z farmy na stůl. Na začátek uvádíme několik doporučených lahůdek, které si při své příští cestě k jezeru Finger Lakes nenechte ujít.

Finger Lakes Cheese Trail

Sýrová stezka Finger Lakes představuje více než tucet producentů ručně vyráběného řemeslného sýra v široké škále stylů - vše od sýru kefír bohatého na probiotika až po vydatný holandský styl Gouda. Sýrová stezka, která je složena převážně z rodinných producentů využívajících mléko z jejich vlastních stád krav, ovcí a koz, je soustředěna především kolem Seneckých a Cayugských jezer, ale koluje podél jezerních komunit jižně od I-90. Chutný kozí mléko, modrý sýr (například jejich slavnou modrou Cayuga Blue) nebo feta najdete v restauraci Lively Run Goat Dairy v Interlakenu. Pokud je váš styl spíše starý, ostrý čedar nebo jalapeño Monterey, vyzkoušejte Sunset View Creamery v nedaleké Oděse. Většina zastávek na Cheese Trail nabízí sezónní prohlídky farem a sýrárny a příležitosti setkat se s řadou rozkošných, ale pracovitých koz, krav, prasat a dalších hospodářských zvířat. Volejte dopředu na hodiny a informace o prohlídce.

Penn Yan Mercantile

S výjimkou kávy a cukru je každý výrobek v Penn Yan Mercantile , obchod se specializací na organické a přírodní produkty, se vyrábí do 100 mil od vesnice Penn Yan Village, která se nachází severně od jezera Keuka. Majitelé Elizabeth a Daniel Hooverovi - kteří oba vyrostli na mléčných farmách a chovali dobytek a bioprodukty - otevřeli Mercantile loni v květnu. Daniel, dříve manažer místního ekologického mlýna, obstarává exotický sortiment pšenice a obilí, které lze zakoupit celé, mleté ​​na zakázku nebo ve vlastním domácím chlebu. Pro jedinečnou alternativu k hnědé rýži nebo quinoa hledejte „fricka“, organický zelený špalda pěstovaná přímo v Penn Yan a pražená jako freekeh, prastará zelená pšenice spojená se Středním východem. Vařená jako hnědá rýže a přidaná k pilafu nebo teplému obilnému salátu dodává nádherně ořechovou chuť a texturu. Jejich domácí organické zmrzliny jsou v létě velkým hitem, ale také skvělým místem k zásobení se sponkami, jako jsou místní vejce, mléčné výrobky a med.

Olej z ořeškového squashového oleje Stony Brook

Bývalí Bostonané Greg Woodworth a Kelly Coughlin, kteří přijali umění vytvářet něco z ničeho, zachránili semena squashového ořechu z místních farem, které byly dříve určeny k vytvoření kompostovacího koše Stony Brook WholeHearted Foods , společnost vyrábějící jemné ořeškové squashové oleje. Ve Stony Brook jsou jemně pražená semena squashu lisována v malých dávkách a ručně balena do lahví. Kouřové a bohaté, s teplým, ořechovým patrem, jejich jantarově zbarvené oleje jsou lahodnou alternativou k olivovému oleji a jsou ideální pro namáčení chleba nebo pro pokapávání salátů, ryb nebo pečené zeleniny. Oleje Stony Brook najdete v ochutnávkových obchodech se suvenýry a restauracích po celém jezeru Finger Lakes a také v rostoucím počtu restaurací v Bostonu a New Yorku.

Recepty z Ravinous Kitchen:

Letos v dubnu Lisa Hallgren a její bratr, šéfkuchař Abel Gonzalez, z Rokle vinné sklepy , otevře Ravinous Kitchen, kavárnu degustační místnosti, kde se podává řada domácích quichů, sendvičů a malých talířů z místních zdrojů. Jejich nabídka organizovaná podle párování vín je navržena tak, aby zdůraznila elegantně suchá vína vinaře Mortena Hallgrena ve starosvětském stylu.

Hallgren a Gonzalez sídlí v samém srdci rušné zemědělské komunity Penn Yan a spoléhají se na čerstvé, organické a místně vyrobené přísady, z nichž většina je k dispozici na Penn Yan Mercantile , který se nachází hned po silnici od Ravines. K výrobě tohoto sladkého a slaného jablkového a cibulového koláče používají krém z farmy od Evan’s Farmhouse Creamery v Dundee (5037 State Hwy. 23 Norwich, NY, tel: 607-334-5339), chèvre od Lively Run Dairy v Interlakenu a organická vejce od Ady Mae Hoovera, matky majitele obchodního domu Penn Yan, Daniela Hoovera.

Hallgren a Gonzalez pěstují všechny své vlastní byliny a nakupují slaninu uzenou sázením od firmy Shirks Meats, farmy Mennonite v Dundee (4342 John Green Road, Dundee, NY, tel: (607-243-5581).

V Ravinous Kitchen Lisa navrhuje, aby se tento koláč podával se suchým, aromatickým rizlingem, jako je jejich Argetsinger Vineyard Dry z roku 2008 (25 $). V kombinaci s elegantním ovocným suchým Pinot Rosé z roku 2010 (15 $) navrhuje Lisa nahradit jablko velkým rajčatem a mletou sladkou červenou paprikou.

Ravinous Kitchen Sweet & Savory Tart

1 velká sladká cibule, nakrájená na kostičky
Mořská sůl a čerstvě mletý bílý pepř podle chuti
1 velké čerstvé jablko nakrájené na tenké plátky nebo na plátky
4 proužky uzené slaniny (jabloň nebo ořech), nasekané na kousky o velikosti 12 palců
2 lžíce másla
4-5 oz dobrý domácí chèvre
2 lžíce čerstvého tymiánu nebo rozmarýnu
2 čerstvá vejce na farmě
& frac34 šálku krému
1 koláč z paštiky brisée (následuje recept), i když zmrazený bude stačit

Cibuli, mořskou sůl a bílý pepř restujte na másle na středně vysokém ohni, dokud lehce nekaramelizuje. Přidejte jablka a pokračujte v vaření po dobu 2 minut, poté nechejte vychladnout. Na dno předpečené skořápky dejte restovaná jablka a cibuli spolu se slaninou, Chévre a bylinkami. Zkombinujte rozšlehaná vejce se smetanou a solí a pepřem podle chuti, poté nalijte do koláče.
Pečte 30 minut při 375 ° (delší, pokud dáváte přednost dobře provedené).

Křehké těsto (vyrábí dvě koláče)

2 šálky nebělené mouky
1 lžíce soli
2 tyčinky nesoleného másla nakrájeného na kostičky o průměru 12 palců a zmrazené
& frac12 šálku ledové vody

Předehřejte troubu na 450 °. Do kuchyňského robotu dejte mouku a sůl. Přidejte máslo a pulzujte pětkrát. Zapněte procesor a rychle přidejte vodu, dokud těsto nezačne hrudkovat. V případě potřeby přidejte několik dalších kapiček vody. Těsto vyklopte na pracovní plochu a rychle vtlačte do dvou stejnoměrných disků. Vložte disky do plastového sáčku a nechte je alespoň 2 hodiny v chladu (pokud připravujete pouze jeden koláč, druhý disk lze skladovat v mrazničce až jeden měsíc).

Poté, co těsto vychladne, rozviňte disk na kulatý 1 a více centimetrů širší než obvod vaší koláčové pánve, přibližně 1/8 palce. Pracujte rychle, aby těsto zůstalo vychlazené. Umístěte kulatou misku na koláč a přebytečné těsto zastrčte po stranách pánve, aby se strany posílily. Ve spodní části vidličkou vyvrtejte otvory a znovu nechejte 20 minut v chladu. Vyložte povrch a boky chlazené skořápky s pergamenovým papírem a umístěte závaží na koláče, aby se skořápka nedostala nafouknutí a boky se nesbalily. Pečeme 15 minut. Před plněním odstraňte pergamenový papír a závaží a nechte je vychladnout.