Nedávno jsem měl to potěšení ochutnat aktuální ročník 100bodový super toskánský se skupinou kolegů na oslavu zvláštní příležitosti. I když toto ikonické víno bylo nesmírně složité, soustředěné a intenzivní, nebylo to „dobré pití“. Je pravda, že to potřebovalo čas na otevření a možná i kus hovězího masa, s nímž se spárovat, ale shoda byla v tom, že to nebyl zážitek otřesů Země, který skupina očekávala.

Následující neděli jsem kopal hluboko ve svém sklepě, abych našel 1989 Clos des Jacobins Saint-Émilion Grand Cru která v roce 1999 obdržela 90bodové skóre. Poslední dvě desetiletí byla správně uložena, takže jsem usoudil, že je ideální doba na otevření.

Zdálo se mi, že jsem to zachytil ve své vrcholné fázi, když to nebylo jen dobré pití, ale pití perfektně.

Nejprve to bylo mírně ztlumené, ale když to probudilo k životu, mělo to na nose a patře intenzivní sušené červené ovoce, fíky, rozinky, uzené kaštany, tabákový list a lesní půdu. Kyselost stále kopala a třísloviny byly vláčné a vyleštěné. Naštěstí se zdálo, že jsme to s mým popem zachytili v jeho vrcholné fázi, když to nebylo jen dobré pití, ale pití perfektně.

Když jsem usrkával, vzpomínal jsem na ten ročník z roku 1989, mého druhého ročníku na střední škole. Na mysl mi přišly vidiny skartace na mém Gibson Les Paul, stejně jako raná stadia mé golfové kariéry na střední škole, léta práce v táboře a zjišťování, jak přilákat opačné pohlaví, aniž bych ze sebe udělal úplného blázna. S mým popem jsme souhlasili, že strávit klidné odpoledne nad perfektně starou lahví Bordeaux bylo přesně to, co jsme potřebovali.

Nebylo to tak Svatý Emilion Grand Cru bylo nutně lepší víno než mladý super toskánský. V tu chvíli však ve svém životním cyklu pil lépe. Ale také díky své sofistikovanosti a moudrosti otevřela bránu pro malou nostalgii a procházku paměťovou uličkou, jak to dokáže jen dokonale stará láhev vína.