Spolu s „Jaké je vaše oblíbené víno?“ a „Je víno X stále dobré?“, párování vína a jídla patří mezi věci, na které se autoři vín nejvíce ptají.

V těchto případech jsem stejně vhodný jako kdokoli jiný. Steak? A co Cabernet nebo Zinfandel? Restovaný pstruh? Sáhněte po rizlingu.

Autoři David Rosengarten a Joshua Wesson to při zveřejnění nezjednodušili Červené víno s rybami (Simon & Schuster) zpět v roce 1989. Zdálo se, že všechna ta tradiční pravidla šla z okna.

Samozřejmě, my v tisku krmíme tyto nejistoty. S každým receptem, který tiskneme, čtenářům přesně řekneme, jaká vína by měli podávat.

Abychom k nim byli spravedliví, možnosti nikdy nejsou tak jednoduché. Co když nemám Cabernet v domě? Mohu nahradit Merlot ? A co omáčky? Přílohy? Je to králičí nora, která zastrašuje příliš mnoho lidí.

Samozřejmě, my v tisku krmíme tyto nejistoty. S každým receptem, který tiskneme, čtenářům přesně řekneme, jaká vína by měli podávat. Dokonce povzbuzujeme naše degustátory, aby doporučovali konkrétní potraviny ve spravedlivém poměru jejich recenzí na víno.

Vaše nová steakhouse červená

Restaurace dělají totéž. Někteří uvádějí doporučená vína v nabídce, zatímco jiní používají someliéra - nebo několik z nich - k řízení lidí „správným“ směrem. Drtivá většina someliérů dělá skvělou práci, když čte jejich klientelu a pomáhá jim s vhodným výběrem. Téměř vždy požádám o pomoc při jídle.

Pokud si však vaše večeře se čtyřmi objednávkami různých jídel, ale chce sdílet láhev nebo dvě vína, někdo bude mít méně než dokonalou shodu. Svatý grál párovací hry je zážitek, který povznáší víno i jídlo. Přesto za téměř dvě desetiletí profesionálního psaní o víně je počet takových transcendentních párů víno-jídlo, jaké jsem zažil, kolem pěti.

Oveľa dosažitelnější jsou párování, která se navzájem doplňují nebo se přinejmenším navzájem nezhoršují. To je místo, kde Sommelierova znalost jídelního lístku a vinného lístku skutečně vychází.

Doma se stává užitečné mít malou zásobu „sponek“ vína, podobně jako dobře zásobená spíž. Díky několika vínovým stylům můžete mít po ruce něco, co doplní většinu jídel.

Na druhou stranu, pokud nejste částeční k žádnému z těchto stylů vína, neobtěžujte se. Krása hry s vínem a jídlem spočívá v tom, že pokud se vám líbí, vyhráváte.

Šest základních stylů vína

Šumivá vína

Díky nim se každá událost stane oslavou. Jsou také univerzální s jídlem, zřídka se strašně probudí bez ohledu na jídlo.

Světle suché bílé

I když bych neobhajoval jejich párování s červeným masem, jsou to nejvyšší aperitivy nebo vedle čehokoli z vody.

Bohaté suché bílé

Mysli na tučné ryby, jako je tuňák nebo losos, nebo cokoli se smetanovou omáčkou. Kuřecí, vepřové a telecí maso také. Dubový Chardonnay je dobrý s grilovaným steakem.

Nesušené bílé

Trochu sladkosti jde dlouhou cestou při sladění vína s pokrmy s jakýmkoli kořeněným teplem, bez ohledu na hlavní složku.

Světle suché červené

Červené víno s rybami? Toto jsou vaše nejlepší sázky. Hodí se také k bílému masu a mohou mít těžkou červenou barvu.

Bohaté suché červené

Klasický materiál z červeného masa, ať už grilovaný, pečený nebo dušený. Pokud jste vegetarián, houby by byly dobrou volbou.

Vedoucí redaktor Joe Czerwinski již desítky let neodpovídá vínu a jídlu, ale jedním z jeho nejoblíbenějších párů je ve věku kozí sýr s bílou Hermitage.