Ačkoli tradicionalisté stále označují září jako začátek sezóny ústřic, dnešní motto by mohlo znít: „Pokud je máte rádi, jedzte je po celý rok.“

Pokud nežijete v blízkosti trhu s mořskými plody nebo hledáte konkrétní druh ústřice, nezoufejte: Nakupování on-line u slaných mlžů je činí dostupnějšími než kdy dříve.

'Většina lidí si neuvědomuje, jak snadné je objednat si ústřice online,' říká Rowan Jacobsen, autor oceněné ceny Jamese Bearda Geografie ústřic (Bloomsbury USA, 2008) a nový The Essential Oyster, vydaný tento měsíc od Bloomsbury USA.

Kromě dostupnosti existuje také rozmanitost. Rowan poznamenává, že existuje široká škála ústřic s odlišnými chuťovými profily, které jsou často spojeny s jejich původem - což znalci označují jako „merroir“, což je smyšlené slovo, které pro korýše znamená, co terroir je pro víno.

Nejběžnější ústřice na východním pobřeží - obvykle jasnější než západní podnosy - jsou Wellfleet, Malpeque a Blue Point. Ze západního pobřeží budou Kumamoto, Humboldt Gold a Hama Hama vyjadřovat chuť okurek a melounů.

Jacobsen radí použít při nakupování ústřice své smysly.

Rychlá Mignonette

1 malou šalotku nakrájejte na malé kostičky a vmíchejte do ½ šálku octa z červeného vína. Přidejte ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře a promíchejte. Pomocí lžíce demitasse pokapejte ústřice podle potřeby. Vystačí na 24 ústřic.

'Měly by vonět spíše jako čerstvý oceánský vánek než jako dno kbelíku s návnadou,' říká. 'Měly by mít také těsně uzavřené granáty, což naznačuje, že jsou stále naživu.' Ústřice, která zuří, míří buď k perlovým branám, nebo už je uvnitř. “

Klasický způsob, jak podávat surové ústřice, je na půl skořápky, na lůžku z drceného ledu. Přidejte elegantní nádech s ústřičnými deskami v retro stylu, které snadno najdete online.

Mezi oblíbené doplňky patří citronové klíny, mignonette nebo pálivá omáčka. U stylu New Orleans je grilujte nebo je pečte přímo ve skořápce a podávejte s pálivou omáčkou nebo máslovou česnekovou omáčkou.

Stravovací protokol se liší, ale většina souhlasí s tím, že dobrá slurp je nejjednodušší způsob, jak jíst syrovou ústřici ze skořápky. Pokud se stydíte plakat, použijte malou vidličku z mořských plodů, která vám pomůže vysunout maso ze skořápky. Ať tak či onak, držte ústřice na jazyku několik sekund, abyste si vychutnali chuť. Lehce ho žvýkat, polknout a zapít douškem vína.

Spolu s ostrým a osvěžujícím bílým vínem je vystaven jakýkoli styl ústřice. Šampaňské je klasické párování, ale pro slané odrůdy východního pobřeží nalijte Albariño od Rías Baixas nebo Assyrtiko ze Santorini. Se sladšími ústřicemi na západním pobřeží si můžete pochutnat na Petit Chablis nebo Marlborough Sauvignon Blanc .