Zralé saké bylo kdysi ceněným nápojem Japonska, ale když se pivovary začaly koncem 18. let 20. století zdaňovat spíše při výrobě než při prodeji, náhle to bylo nepraktické.

V době, kdy se zákony změnily v roce 1944, byla tradice z velké části ztracena. Koshu saké, zralé nejméně tři roky, zůstává vzácné, ale japonští sládci se snaží tento starý nápoj oživit kombinací tradičních a nových technik.

Tradiční koshu stárne při pokojové teplotě nebo vyšší, vyvíjí karamelové barvy a ořechové tóny, které připomínají suchou Sherry. Ale moderní styly koshu se velmi liší. Pivovary experimentují se stárnutím při teplotách pod bodem mrazu, které udržují čistou barvu nápoje a svěží příchutě, přesto přinášejí koncentrovanou umami a texturu.

„Koshu je rozvíjející se kategorie,“ říká expert na saké Timothy Sullivan, zakladatel společnosti UrbanSake.com , který popisuje styl jako odvážný, hluboký a komplexní. 'Je to zajímavý most, protože se velmi dobře párují s jiným než japonským jídlem.'

Koshus studeného věku se stále dobře kombinuje se sushi a sashimi. Ale díky své přidané hmotnosti a struktuře také září vedle těžších pokrmů bohatých na umami, jako je pečená vepřová panenka nebo dokonce dušená krátká žebra.

A zatímco mnoho pijáků saké považuje klasické oxidační příchutě koshu samy za náročné, styl je s jídlem extrémně univerzální. Yana Volfson, ředitelka nápojů pro New York City Cosme například se u syrových pokrmů z mořských plodů zaměřuje na své hluboké ořechové příchutě a zdůrazňuje sladké a slané složky dezertu s kukuřičnou pusinkou v restauraci.

Je čas přestat sloužit nesprávně

Vyzkoušejte tyto tři a prozkoumejte řadu moderního věku saké.

Hakkaisan ve věku sněhu 3 roky Junmai Ginjo

Tři roky strávené v nádržích na stálých 37 ° F vedle obrovské hromady sněhu produkují jasné, ostré saké se smetanovou strukturou a výbuchem umami.

Kanbara Ancient Treasure Yamahai Junmai Genshu Koshu

Funky, kouřový a překvapivě koláč po 12 letech stárnutí. 'Saké má ořechovou sladkost, s vrstvami umami,' říká Volfson.

Tenryo Koshu Junmai Daiginjo

Kamenné ovoce a květiny splynou s rozinkami v tomto téměř čirém saké, které stálo tři roky v lahvi při nízkých teplotách. Ideální koshu na základní úrovni.