Jídelní scéna

Kromě pěstování vinných hroznů a výroby vína udržují obyvatelé okresů Mendocino a Lake dlouhou historii stravování ze země, pěstování vlastního masa, pěstování vlastní zeleniny a lovu vlastních mořských plodů.

Pobřeží Mendocino prosperuje z čerstvě ulovených mořských plodů a hostince a restaurace hledají nové způsoby, jak potěšit hosty po celý rok. V zimě pořádá Mendocino každoroční festival Krabí, víno a pivo, během kterého nejlepší kuchaři v této oblasti bojují o vyznamenání za „nejlepší krabový dort“. Jaro přináší divoké houby, zatímco v létě se ve městě Fort Bragg na pobřeží koná největší grilování lososů na světě.

Klima podporuje pěstování téměř jakéhokoli druhu ovoce nebo zeleniny. Zejména Lake County zůstává stále plodným regionem pro plodiny, které udržují kraj po celá desetiletí, jako jsou hrušky a ořechy. Tady, stejně jako v Mendocinu, pokrmy, které si lidé užívají, odrážejí místní zemědělství a italské kořeny tolika předků.

Ačkoli Lake County je v restauracích řídký ve srovnání s Mendocino - a rozhodně ve srovnání s jeho sousedy Napa a Sonoma na jihu - existuje několik cílových míst, která stojí za to vyhledat.

Jedním z nich je láskyplně historický hotel Tallman v Horním jezeře, který sídlí v budově z roku 1895, která byla po několik let počínaje rokem 2003 obnovena do své právoplatné velikosti.

Nyní slouží jako romantické útočiště a skvělé místo pro návštěvníky i místní obyvatele, kde se mohou scházet, jíst a pít v místní restauraci Blue Wing Saloon. Saloon s důrazem na čerstvě sklizené produkty, některé z nich pěstované v samotném hotelu a místní vína, nabízí vnitřní i venkovní posezení, točené pivo, čerstvé koktejly a živou hudbu.

'Jsme rádi, že můžeme pro všechny položky menu používat naše místní jehněčí maso Shannon Ridge Ranch, které se krásně páruje s místními víny,' říká generální ředitelka Susan Mesick, která dříve pracovala v nedalekém vinařství Six Sigma. 'Dušená krátká žebra jsou typickým receptem a jehněčí kýta je jehněčí.'

Spolumajitel hotelu Tallman Bernie Butcher říká, že když poprvé otevřel Modré křídlo, nemohl najít dostatek dobrých místních vín, aby mohl sloužit, takže si udělal trochu svého. Záblesk vpřed o pár let a dnes má tolik dobrých možností z celého okolí, že to už nemusí dělat. Saloon slouží jako setkání pro vinaře a pěstitele, aby si navzájem vyzkoušeli vína.

---

Shutterstock

Oblíbené nálezy z farmy na stůl

ZELENÉ FAZOLE: Bohatá plodina nejlépe oblečená s citrónovým, česnekovým a olivovým olejem a ideální pro Lake County Sauvignon Blanc. Sezóna zelených fazolí vrcholí v létě, kdy na farmářských trzích najdete vše od tradičních až po křupavé, mírně sladké zelené fazole Blue Lake, labužnickou odrůdu, která pochází z Lake County.

JEHNĚČÍ: Vinař a dlouholetý pěstitel hroznů Clay Shannon ze Shannon Ridge a Vigilance Winery pěstuje své vlastní ovce, které se pasou a plevelují (nejlepší umělci krajiny na planetě) mezi révou. Výsledné jehněčí Shannon Ranch USDA jehněčí patří mezi nejlepší ve státě a je k dispozici prostřednictvím jeho vinařství.

HRUŠKY: Druhým největším dodavatelem prémiových čerstvých hrušek v Americe se sběry Lake County často nazývají hrušky hrušky, protože rostou ve vysoké nadmořské výšce kraje, ačkoli odrůda je tradičně Bartlett. V září se v Kelseyville koná obrovský hruškový festival.

---

Dušená jehněčí stopka

Olivový olej, restovaný
8 jehněčích stopek se středovým řezem
1 šálek mouky, volitelně
2 cibule, nasekané
2 mrkev, oloupaná a nasekaná
4 stonky celeru, nasekané
2 lžíce česneku, nasekané
1 lžíce rozmarýnu, nasekané
1 lžíce oregana, nasekané
2 šálky rajčatového pyré
Sůl a pepř na dochucení
1 láhev červeného vína, nejlépe stejné nebo podobné večeři

Předehřejte troubu na 350 ° F.

Zahřejte velkou pánvi na středním ohni a přidejte olej k pokrytí dna. Pokud je to žádoucí, hodte stopky do mouky a vložte do pánve. Sear do zlata, pak otočit. Když jsou obě strany zhnědlé, vložte je do hluboké pekáče.

Nahoře se zeleninou, bylinkami, rajským protlakem, solí, pepřem, vínem a dostatečným množstvím vody, aby se pokrylo alespoň v polovině jehněčího masa.

Zakryjte fólií a pečte v předehřáté troubě po dobu 2 hodin nebo do měkka.

Podávejte krémovou polentu nebo svůj oblíbený škrob. Slouží 8.

Doporučení vína:

Brassfield Estate Lake County Erution Patentované červené víno

---

Jehněčí a bylinková krusta jehněčí

1 pár 8 kostních jehněčích stojanů, zoubkovaných
2 šálky červeného vína
4 stroužky česneku, nakrájené na plátky
2 větvičky rozmarýnu, plus 2 další, nasekané
1 lžíce nasekaného tymiánu
1 lžíce nasekané italské petrželky
2 šalotky, mleté
¼ až ⅓ šálku celozrnné hořčice
Sůl a pepř na dochucení
Extra panenský olivový olej podle potřeby
Jehněčí nebo hovězí vývar, 1 půllitr
Kukuřičný škrob podle potřeby

Připravit:

Smíchejte červené víno, česnek a 2 větvičky rozmarýnu v hrnci, zredukujte na polovinu, nechte vychladnout.

Když vychladne, přidejte jehněčí rošty k marinádě, nechte marinovat 4 hodiny.

Jehněčí vyjměte z marinády, rezervujte marinádu, osušte, dochuťte solí a pepřem a opečte na středně vysokém ohni, dokud nezhnědne. Budete muset přemístit regály po celém spalování, abyste zajistili zhnědnutí na všech stranách.

V misce smíchejte zbývající rozmarýn, tymián, petržel, šalotku, celozrnnou hořčici, sůl a pepř. Vmíchejte dostatek olivového oleje, abyste vytvořili sypkou, ale roztíratelnou pastu. S cukrářským kartáčem nebo cukrářskou špachtlí potřete celou jehněčí rošt směsí, položte ji na pekáč a pečte v troubě o teplotě 350 ° F, dokud nezískáte požadovaný tvar. Nechte 10 minut odpočívat a poté nakrájejte na 2 kostní kotlety.

Pro omáčku:

Položte vývar a vyhrazenou marinádu do hrnce a snižte o polovinu. Vytvořte kaši s kukuřičným škrobem a dostatečným množstvím studené vody, aby se kukuřičný škrob uvolnil, a promíchejte prsty, aby se promíchaly. Přidejte směs kukuřičného škrobu do vařící směsi a míchejte, dokud nezhustne na přitažlivou konzistenci, dochuťte. Rezervujte na mírném ohni, dokud není potřeba.

Poznámka: máta nebo jakákoli preferovaná bylina může být před použitím namočena do kmene omáčky.

Doporučení vína:

Obsidian Ridge Red Hills-Lake County Cabernet Sauvignon