Mám přiznání.

Zatímco většina mých požitků z vína zahrnuje hašení mocné žízně s pikantními, nenakaženými bílými, propadl jsem sudu.

Konkrétně dubový sud.

Oh, trvá to už roky.

Pokud vypadáte dost tvrdě, existují důkazy online. A pokud mě uvidí ochutnávka, vinárna nebo restaurace a zeptám se, co je prázdné, vyliju fazole o tom, že se mým bílým vínům líbí nějaký toastový dub.

Ano, můžete sklep a stáří bílé víno

Nevím, proč se zdráhám říci, jak moc si užívám dubové bílé. Možná je to proto, že když jsem ve skupině pijáků vína, od příležitostných přes nadšené až po profesionální, je tu sentiment, který je spojuje: Jsou téměř všeobecně ne fanoušci bílých vín se zjevným dubem.

Foto Herbert Lehmann / Alamy

Může to být způsobeno minulými zkušenostmi, které se staly opakujícími se nočními můrami vína. Bestie z Chardonnays chutnají, jako by byli udeřeni dubem, tisíc drobných paliček s novými sudy připevněnými k jejich hlavám a buší pryč. Nebo levná bílá vína, která používají dubové lupínky, prášek a dokonce i extrakt, a to vše může vaše víno překonat - jako pokrm, který chcete poslat zpět do kuchyně.

Dub, stejně jako jakýkoli jiný nástroj pro vinařství, lze nasadit v různých módech. Kolik času víno tráví v dubu, úroveň toastu, věk a velikost sudu ovlivňují hotový výrobek.

Jedno víno, které mám rád s rozumným množstvím dubu? Sauvignon Blanc .

Dub lze nasadit v různých módech. Kolik času víno tráví v dubu, úroveň toastu, věk a velikost sudu ovlivňují hotový výrobek.

Ano, mám ráda přepychové verze. Nevyhýbám se kyselosti, která spaluje dásně a sklovinu. Ale také mě baví, jak stárnutí sudu může vyhladit drsné hrany Sauvignon Blanc. Výsledkem je víno, které začíná živě a končí dotekem bohatým a kulatým. Tento styl vína vyvolává vize večeře se smetanovou omáčkou a zapečenými mušlemi.

Aby bylo jasno, zdůrazňováním skromnějšího příkladu dubového vlivu nepředstavuji podporu. Příležitostně také toužím po plném plynu, bohatě dubovém bílém víně, podávaném vedle grilovaného steaku s bylinko-česnekovým složeným máslem.

Nechám vás čtyřmi slovy: Nebojte se hlavně.

Dubové možnosti pro prozkoumání

Château Carbonnieux (Pessac-Léognan)

Tato vzrušující souhra Sauvignon Blanc a Sémillon si zaslouží čas ve sklepě.

Cihlový dům Cascadia Chardonnay (Ribbon Ridge)

Jeden z mnoha nedávných příkladů z Oregonu, které obohacují přesto elegantní dub.

Susana Balbo Signature Barrel Fermented Torrontés (údolí Uco)

Dáte-li tomuto lehkému, aromatickému hroznu sud, výsledkem bude směs svěžesti a bohatosti.

Masciarelli Marina Cvetic Riserva (Trebbiano d'Abruzzo)

Podávejte toto italské stáčení s bohatými pokrmy místo plnohodnotného Chardonnay.

Senior Digital Editor Jameson Fink zůstává po celou zimu toastový, když se schoulil s dobrou knihou a teplem bílého vína, které obejmul dubový sud.