Pravé šampaňské pochází a může pocházet pouze z regionu jmenovců v severní Francii, mezi chladnými křídovými kopci východně od Paříže. Šumivé víno vyrobené kdekoli jinde je něco jiného.

Může to znít jako pedantský rozdíl, ale je to důležitý. Zatímco šampaňské je vyráběno celosvětově používanou technikou, je také výsledkem konkrétních hroznů pěstovaných podle konkrétních standardů na konkrétním místě.

Toto místo se točí kolem Remeše a Épernay, kde se pěstují tři hlavní odrůdy révy Pinot Noir, Chardonnay a Pinot Meunier. Většina šampaňského je směsí nejméně dvou z nich.

Po sklizni a lisování v září se šťáva fermentuje, obvykle v nádržích. Na jaře vinaři zahájí intenzivní proces míchání, který se nazývá asambláž.

Šampaňské lze vyrobit až ze 40 šarží. To je dále smícháno s rezervními víny z předchozích ročníků. Ačkoli výrobci využijí vylepšení, aby se pokusili vylepšit stávající model, většina si je stěží všimne. Cílem je vytvořit styl domu, vyrobit nonvintage šampaňské, které každý rok chutná stejně.

Výsledné tiché víno se plní do droždí, aby se podpořilo druhé kvašení a vytvořily se jemné bublinky. Jakmile dokončí svou práci, kvasnice se vyhodí a láhev se znovu uzavře. Toto je pravá metoda šampaňského.

Champagne's Workhorse Grape vstupuje do centra pozornosti

Šest na ukázku

Charles Heidsieck Brut Reserve 69 $, 92 bodů.
Extra dotek stárnutí před vyvrcholením dal tomuto šampaňskému jemnou rovnováhu. Náznaky toastu a pevné kyselosti pocházejí ze stejné směsi tří hlavních hroznů. Ovocnost je stále velmi přítomná a nabízí svěží citrusy, které vyrovnávají hranici zralosti. Pijte hned. Folio Fine Wine Partners.

Henriot Brut Souverain $ 50, 91 bodů.
Jasně bílé plody a jemná rovnováha mezi bohatostí a ostrou kyselostí jsou charakteristickými znaky nevinného šampaňského od tohoto výrobce. Parfémovaný a s lahodným jablkovým a broskvovým ovocem je stáčení připraveno k pití. Maisons a Domaines Henriot.

Lanson Le Black Label Brut 45 $, 92 bodů.
S podpisem domu s vysokým procentem Pinot Noir a nulovým nebo malým jablečno-mléčným kvašením zůstává toto proslulé šampaňské charakteristickým znakem výrobce. Má skvělou svěžest, stejně jako světlé příchutě jablek a citronů, které byly zmírněny čtyřletým stárnutím lahví. Toto stáčení je připraveno k pití. Rodinné víno a lihoviny Deutsch.

Laurent-Perrier La Cuvée Brut 50 $ 91 bodů.
Nonvintage cuvée od tohoto výrobce je rozhodně na suché straně. Stejně jako mnoho jiných šampaňských v této řadě těží z dlouhého stárnutí před vydáním, díky čemuž víno, které má bohatost i skvělé ovoce, prochází náznaky zralosti. Pijte hned. Laurent-Perrier USA.

Moët & Chandon Brut Impérial $ 44, 90 bodů.
Toto nejprodávanější šampaňské, atraktivní mezi jemností a křehkostí, je plné zralých bílých plodů, které díky své kyselosti povzbudí. Jeho spolehlivost a rostoucí suchost a svěžest vína jsou příkladné. Toto stáčení je připraveno k pití. Moët Hennessy USA.

Philipponnat Royale Réserve Brut 67 $, 93 bodů.
Nonvintage cuvée tohoto výrobce je správné. Je vyvážený, chutě zralých jablek a hrušek jsou protkané kyselinou a citrusy, což dodává minerálnost i strukturu ze 65% Pinot Noir ve směsi. Toto šampaňské je dokonale připravené k pití. Obchodníci s vínem v Banville.