Slow Food, nezisková organizace zabývající se ochranou požitku z jídla, biologické rozmanitosti a udržitelnosti, byla založena v Piemontu v roce 1989. Carlo Petrini, redaktor, spisovatel a intelektuál, přijal opatření v reakci na první otevření restaurace McDonald’s v Římě. Zdejší sdružení se od té doby rozrostlo do globálního hnutí, které zahrnuje 150 zemí a má 100 000 členů. Uvařte principy Slow Food do jejich nejčistší podoby a máte docela jasné okno do přesvědčení Piemontu o jídle.

Slow Food, Eataly (oblíbený maloobchod s lahůdkami také založený v Piemontu) a mnoho michelinských restaurací roztroušených po celém regionu jej zavedly jako nejvíce kulinářsky progresivní v Itálii. Je to kout Itálie, který se nejvíce snaží konkurovat avantgardním kuchařům Španělska, Francie a Spojených států.

Piemont skutečně nabízí vynikající model, ve kterém životní styl vína spočívá na úžasné synergii s jídlem. Barolo a Barbaresco jsou velvyslanci místní gastronomie a místní jídla propagují stáří vína Piemontu.

Piedmont, ovlivněný kuchyní sousední Francie, se může pochlubit jedním z nejbohatších italských sýrů. Předkrmy zahrnují syrové maso (carne cruda), vitello tonnato (řídké telecí maso s tuňákovou omáčkou) a bagna càuda, podobně jako fondue, s restovanou zeleninou namočenou do omáčky z česneku, ančoviček a olivového oleje. První kurzy jsou bohaté, ale jedním z nejchutnějších je agnolotti al plin. Jedná se o velmi malé, ručně vyrobené ravioly plněné mletým masem a přelité máslem, šalvějí a muškátovým oříškem. Druhé kurzy zahrnují bollito misto („vařené maso“) s kořeněnými omáčkami, hovězí, vepřové a smažená vejce s oholeným bílým lanýžem. Dezerty zahrnují zabaione, panna cotta a bunet (čokoládový pudink).

Aromatické bylinky Tagliata a Flank Steak

Pro biftek

1½ libra boku
⅓ šálek italského extra panenského olivového oleje
1 stroužek česneku bez kůže, tenký nakrájený papír
1 rozmarýn
½ libry rukoly (200 g)
3-4 plátky červené cibule, tenký nakrájený papír
Mořská sůl podle chuti
Popraskaný černý pepř, podle chuti

Pro olivový olej s příchutí rozmarýnu

1 lžíce čerstvého rozmarýnu, nasekané
1 stroužek česnekové kůže odstraněn a nakrájený tenký papír
1 šálek italského extra panenského olivového oleje

Rukolu umyjte a osušte. Udržujte svěží a chlazené, dokud nebudete připraveni sloužit.

Smíchejte olivový olej, česnek a rozmarýn a maso marinujte v chladničce po dobu 24 hodin.

Připravte si gril. Pokud vaříte uvnitř, zahřejte na vysokém ohni těžkou pánev nebo pánev.

Snižte teplotu na střední teplotu, položte biftek na gril nebo pánev a vařte 2 minuty.

Chcete-li vytvořit vzor šrafování, zvedněte steak kleštěmi a vraťte jej do pánve pod úhlem 45 °. Vařte další minutu celkem 3 minuty na první straně.

Otočte steak a vařte další 4 minuty. Flank steak se nejlépe podává od té doby, kdy je teplota vzácná až středně vzácná, maso začíná tuhnout.

Když je maso hotové, necháme ho 5 minut odležet a poté tenké plátky nakrájíme na zrno.

Zatímco maso odpočívá, zahřejte olivový olej na pánvi na mírném ohni, dokud nebude sotva teplý. Přidejte česnek a rozmarýn. Zahřejte ještě jednu minutu, odstavte a odstavte.

Rozložte rukolu na talíř. Položte nakrájené maso na rukolu. Na maso položte cibuli a pokapejte ji olejem s příchutí rozmarýnu. Dochutíme mořskou solí a popraskaným pepřem a podáváme. Slouží 6.

Uvnitř Piemontu >>>

Přečtěte si o Grand Crus v Piemontu, Barbarescu a Barolu >>>

Naučte se, jak spárovat vína z Piemontu >>>

Číst Nadšenec vína cestovní průvodce po Piemontu >>>

Podívejte se na recenze vína v Piemontu v Průvodci nákupem >>>

Objevte další rozmanité italské regiony a vína >>>