Chorvatsko - považované za součást střední Evropy i jihovýchodní Evropy - lze nejlépe popsat jako středomořský průsečík tradice, kultury a gastronomie. Poté, co byla v průběhu staletí okupována a ovlivňována různými skupinami, od Římanů po Benátčany a později Maďary, Rakušany a Itala, je kuchyně v zemi kaleidoskopem pokrmů s dědictvím těch, kteří ji okupovali.

I když je italský vliv patrný na celém chorvatském pobřeží, je nejvýznamnější na Istrii, nejsevernějším chorvatském poloostrově. Pouhých padesát námořních mil od Benátek je istrijská kuchyně plná nezaměnitelného italského vkusu. Nejznámější a nejoblíbenější istrijské těstoviny jsou například fuzi - tenké, skládané čtverce těstovin - často podávané s pikantní černou nebo bílou lanýžovou omáčkou, což je další obrovský lákadlo v této oblasti.

Čerstvé mořské plody jsou pobřežní základnou. Mezi oblíbená jídla patří ligne nebo grilovaná chobotnice, grilovaná chobotnice a místní jadranské ryby doprovázené blitvou, podpisovým dalmatským pokrmem z vařených brambor a mangoldu (mangold).

Chorvatsko je také známé svou lahodností prosciutto a sýr nebo prosciutto a sýr a často se podávají s chlebem a místním olivovým olejem - docela podobné italským předkrmům. Nejznámější sýr je Pažský sýr , sýr z ovčího mléka z ostrova Pag v Severní Dalmácii. Existuje také mnoho domácích nebo místních odrůd, běžně označovaných jako pískavý nebo farmářský sýr.

Palácová šunka je rakouský název pro tenkou krepovou palačinku běžnou ve střední a východní Evropě v Chorvatsku, je známá jako palačinky . Pomazán různými náplněmi, včetně suchého tvarohu, jahodového džemu nebo Nutelly, je srolovaný, upečený a podávaný horký.

Ale gastronomické lahůdky tím nekončí. Víno je po staletí součástí chorvatské kultury. Již v roce 2200 př. N.l. začaly ilyrské kmeny vyrábět víno v Dalmácii. Vinařská tradice se dále rozvinula prostřednictvím řecké kolonizace v roce 390 před naším letopočtem. Dnes Chorvaté vyvážejí vybraná vína do USA. Mezi významné chorvatské distributory vín patří Blue Danube Wine Company, Vinum USA, Oenocentric, Katharine’s Garden, Empty Glass Wine Company, Tasty Wine Company a Dalmata.

Hodnocení a recenze chorvatských vín pro nadšence vína naleznete zde.

Pro podrobný pohled do chorvatských měst s jídlem a vínem, klikněte zde .

Tvarohové palačinky

Pro palačinky:
4 vejce
3 čajové lžičky cukru
1 čajová lžička soli
½ šálku plus 1 ¾ šálku mléka
2 šálky mouky
4 lžíce rozpuštěného másla
Pro tvarohovou náplň:
1 šálek suchého tvarohu nebo napjatý malý tvaroh
1 lžíce cukru
1 vejce
Pomlčka soli
Na začátek práškový cukr

Jak připravit palačinky:
Oddělte žloutky a bílky. V malé misce rozšlehejte žloutky a přidejte cukr, sůl a ½ šálku mléka. Postupně přidávejte mouku střídavě se zbývajícím mlékem a rozpuštěným máslem, šlehejte nebo šlehejte do hladka. Rozšlehejte bílky na měkké vrcholy a složte je do těsta. Na velké pánvi zahřejte na mírném ohni 1 čajovou lžičku másla. Sejměte pánev z ohně a pomocí naběračky nalijte do pánve jen tolik těsta, abyste vytvořili tenkou vrstvu. Vyklopte pánev kruhovými pohyby, aby se dno rovnoměrně pokrylo těstíčkem. Vyměňte hořák. Po několika minutách, když těsto začne na dně hnědnout, vezměte špachtli a převraťte palačinke, aby se vařila druhá strana. Vyjměte na jinou desku a pokračujte, dokud nebude použito celé těsto.

Výroba tvarohové náplně:
Do tvarohu přidejte cukr, vejce a trochu soli. Dobře promíchejte.

Sloužit:
Předehřejte troubu na 350 ° F. Každý palačinke natřete tvarohovou náplní a stočte. Každé naplněné palačinke vložte vedle sebe do mělké zapékací misky a pečte 20-30 minut. Nahoře s práškovým cukrem.

Poznámka: Palačinke lze plnit vším od jahodového džemu po Nutellu. Postupujte podle výše uvedeného receptu a nahraďte ho podle svého výběru.

Doporučení k vínu pro tvarohový sýr Palačinke: Krémová ovocná vůně s kořeněnými hruškami a minerální prášek z kamene Enjingi 2009 Graševina z chorvatské Slavonie je dokonalým osvěžením po několika lahodných kouscích slaného palačinkového tvarohu. Plné do úst a bohaté, toto víno je kořeněné, zralé s podzimním ovocem a suché, takže je krásným společníkem chutí farmy, které najdete v tomto receptu. Srovnatelnou alternativou by byl suchý Chenin Blanc z francouzské Loiry.

Doporučení pro víno na palačinky Nutella:
Krásný a odvážný Dingač Saints Hills 2008 z chorvatského poloostrova Pelješac je suchý a elegantně splývá s lískovými oříšky a kakaovými tóny Nutelly. Vyrobeno z ručně sklizených hroznů Plavac Mali, toto víno - jediný projekt Michel Rolland v Chorvatsku - přináší příchutě sušeného fíku, švestky, tmavé čokolády naplněné mořskou solí, pražené středomořské byliny a třešně-vanilkové koly. Jako sladší a shovívavější alternativa, svůdná Španělka Pedro Ximénez Sherry povýší kakao-nutnost Nutelly na novou úroveň dekadence.

Doporučení k vínu pro palačinky s jahodovým džemem:
Polosladká s akátovými květinovými tóny, čerstvým ovocným salátem a krémovými minerálními příchutěmi, Kozlović 2006 Muškat ze severní Istrie v Chorvatsku, má vytříbenou svěžest, která povznáší jahodovou a palačinkovou příchuť a čistí patro při přípravě na další lahodné sousto. Italský Moscato d’Asti je vynikající a stejně smýšlející alternativou pro lidi, kteří mají rádi malý šum.

Grilované středomořské branzino s Blitvou

Pro mangold:
3-4 střední brambory, oloupané a nakrájené na 1-palcové kostky
2 libry červeného švýcarského mangoldu (mangold), stonky odstraněny a nakrájeny na proužky o průměru 2,5 palce
2-3 lžíce extra panenského olivového oleje
2-3 stroužky česneku
Sůl
Pepř

Pro branzino:
2 stroužky česneku, drcené a hrubě nasekané
4-5 lžící extra panenského olivového oleje
2 lžíce čerstvé nasekané petrželky
1 lžíce hrubé soli
Mletý černý pepř podle chuti
2 celé Branzino, vykuchané a zmenšené, s hlavami vlevo
Citronové klíny, na ozdobu

Chcete-li vyrobit mangold:
Přiveďte velký hrnec osolené vody k varu a přidejte brambory. Když jsou brambory téměř vidličkové (asi 10 minut), přidejte švýcarský mangold a vařte dalších 10 minut. Odstraňte z tepla a vypusťte. Na středním ohni zahřejte olivový olej a česnek na pánvi, dokud není česnek lehce zbarvený, a poté přidejte vařený, scedený mangold a brambory. Přidejte sůl a pepř podle chuti. Míchejte a vařte další minutu, aby se směsi promíchaly.

Výroba branzina:
Smíchejte česnek, olivový olej, petržel, sůl a pepř a dobře promíchejte. Předehřejte gril na dřevěné uhlí nebo plyn na 350 ° F a promažte tukem, aby se ryby nelepily. Třepejte grilovací marinádu po celé rybě, zevnitř i zvenčí. Umístěte rybu na gril a vařte odkryté a nerušeně přibližně 5-8 minut z každé strany, dokud není kůže křupavá a maso se nezačne vločkovat. Podáváme s citronovými klíny.

Doporučení pro víno: Ostrovní jídlo vyžaduje ostrovní víno a Krajančić 2009 Pošip Intrada z Korčuly, ostrova ležícího u chorvatského pobřeží, je ve sklenici. Zlatá barva jako nejjemnější olivový olej, fíkový nektar, hruška, sušený med a máslová příchuť tohoto vína odhalují a povznášejí středomořský charakter tohoto pokrmu. Kulaté a mastné víno má právě takovou kyselost, aby zvýraznilo chuť čerstvých ryb, a zároveň nabízí texturní shodu s měkkými brambory a mangoldem naplněným olivovým olejem. Neméně jasnou alternativou je Vernaccia di San Gimignano z Toskánska v Itálii.

Párování vín poskytované společností Cliff Rames of Vína z Chorvatska .

Chorvatsko v živé barvě