Beaujolais, červené víno se světlým tělem vyrobené ve stejnojmenné středovýchodní francouzské oblasti, je ztělesněním „sympatického“ vína - má charakter, příchutě čerstvého bobulového ovoce a dostupnou cenu. V moři možností vína je to solidní výběr pro čistý a příjemný zážitek.

Ale na nejvyšší úrovni neboli na úrovni cru, Beaujolais (nezaměňujte s Beaujolais Nouveau, která je fermentována jen několik týdnů před uvedením do prodeje třetí čtvrtek v listopadu), nabízí veškerou přístupnost, ale s další strukturou a složitost.

Tato vína se často prodávají za méně než 20 USD a jsou vyráběna výhradně z hroznů Gamay. Jsou nabité živými třešňovými a červenými bobulovými příchutěmi, jsou bohatě strukturované a nabízejí řadu kyselin, díky nimž jsou vynikající pro párování s jídlem.

Tato lepší vína jsou výsledkem nedávného trendu: Výrobci začínají s plněním svých lahví myslet vážněji. Mladší generace staví kvalitu nad kvantitu. Mnoho lidí se obrací k přirozenějším způsobům řízení vinic, zejména k organickým a biodynamickým.

Rostoucí počet těchto výrobců se vyhýbá klasickým vinařským technikám Beaujolais předčasného pití celobuněčné, semikarbonické macerace a používá burgundskou techniku ​​červeného vinařství k odhalování hroznů. Výsledkem je stále působivější řada vín cru, která mají koncentraci, hedvábné třísloviny a zralé třešňové plody Beaujolais.

Kvitující kvalita vín Beaujolais cru zůstává tajemstvím, zejména pro pijáky vína, kteří nejsou fanoušky komerčnější Beaujolais Nouveau. Ale to jsou vynikající raná podzimní vína, která si můžete vychutnat po bílé a růžové v létě. Cenově nechávají jakýkoli Pinot Noir ze severního Burgundska na startovních blocích. Vzrušující producenti a různé terroiry mají za následek řadu příchutí hroznů Gamay.

Nyní jsou na trhu dvě skvělé, i když kontrastní ročníky (2009 a 2010), takže je ideální čas prozkoumat 10 crusů Beaujolais.

'Velmi Beaujolais, klasika,' říká Yves Dominique Ferraud z négociant Ferraud et Fils, když mluví o ročníku 2010. Říká, že rok 2009 „byl báječný, koncentrovaný, ale pro nás jedinečný. [Ročník 2010] je méně složitý, ale přátelštější - velmi snadno se pije. Možná je rok 2010 méně pro stárnutí, ale to je často potěšením Beaujolais. “

Ferraud je v cíli: Ročník 2009, krásný po celé Francii, byl v Beaujolais výjimečný. Vína mají pevné třísloviny - spousta z nich - ale uprostřed zralého, sametového ovoce, které je obklopuje, jsou sotva patrná. Výrobci v Beaujolais očekávají, že tato vína stárnou po mnoho let.

Vína roku 2010, typičtější Beaujolais ze dvou ročníků, představují přirozenou ovocnost hroznů Gamay s kyselostí a měkčími taniny. I u těchto vín však existuje určitý potenciál stárnutí.

Pěstitelé:

Domaine Dominique Piron. Při použití burgundských vinařských technik jsou vína společnosti Piron silná a koncentrovaná při zachování jejich základní ovocnosti. Crus: Morgon, Chénas, Brouilly. Dovozce: Sherbrooke Cellars.

Domaine Louis-Claude Desvignes. Fine Beaujolais se zde vyrábí po generace a tato vína vyrobená z nejlepších vinic v Morgonu jsou mimořádně stárnoucí. Věříme: Ráno. Dovozce: Výběry Louis Dressner.

Marcel Lapierre. Po smrti inovátora Marcela Lapierra v loňském roce v 60 letech jeho syn Mathieu pokračuje ve výrobě vážných vín, často nefiltrovaných a bez oxidu siřičitého. Crus: Ráno. Dovozce: Kermit Lynch Wine Merchant.

Domaine des Terres Dorées. Ovocná, delikátní vína s co nejpřirozenějším přístupem. Crus: Morgon, Moulin-à-Vent, Fleurie, Côte de Brouilly. Import: Výběr Louis Dressner

Robert Perroud. Vinař, jehož produkt odráží vážně se svažující terroir. Crus: Brouilly, Côte de Brouilly. Dovozce: Vinné tradice.
Domaine du Vissoux. Ačkoli vína Pierre-Marie Chermette sídlí na jihu, pokrývají škálu Beaujolais. Mnohá ​​jsou hluboká, komplexní vína. Crus: Fleurie, Moulin-à-Vent, Brouilly. Import: Weygandt-Metzler.

Obchodníci:

Jacques Castle . Pozemek vlastněný négociantem Louisem Jadotem se sídlem v Beaune. Manažer Guillaume de Castelnau se řídí organickými principy a vyrábí bohatě zbarvená a ochucená vína. Crus: Moulin-à-Vent, Morgon. Import: Kobrand.

Georges Duboeuf. S řadou téměř 50 vín - včetně každého vína - pokrývá Georges Duboeuf Beaujolais. Velký protagonista Nouveau nyní vytvořil řadu mnohem vážnějších single-estate vín. Dovozce: W.J. Deutsch & Sons.

Mami. Mommessin, kterou vlastní rodina Boissetů, přijala mnoho burgundských vinifikačních metod k výrobě bohatě uspokojivých vín ze všech surovin. Dovozce: OWS.

Henry Fessy. Od nákupu Louis Latour se vína Henry Fessy (s jejich podpisem na knírku s knírem na rukojeti) každým rokem zlepšovala. Každý z hlavních crusů je zastoupen v portfoliu. Dovozce: Louis Latour Inc.

Výroba vína v Beaujolais

Pokud jste snili o sklizni hroznů ve Francii, vydejte se do Beaujolais. Je to jedna z pouhých dvou vinařských oblastí ve Francii, kde se podle zákona musí hrozny sklízet ručně (druhou je Champagne). Důvod: zajistit, aby hrozny Gamay s tenkou slupkou dosáhly vinařství neporušené.

Vinaři používají u mnoha vín variaci na uhličitou maceraci (zejména u levnějších vín, jako je Beaujolais Nouveau). Fermentace celých bobulí v uzavřených nádržích naplněných oxidem uhličitým rychle vyvede barvu a připraví lehké, ovocné, jemně taninové víno za několik týdnů. Známým znakem toho, že víno bylo fermentováno tímto způsobem, je návrh banánu, který se může vkrádat, zejména v pozdních sklizňových letech, jako je rok 2010, kdy mezi sklizní a uvolněním Nouveau existuje krátká doba.

Mnoho z vážnějších vín, jako je crus Beaujolais, se fermentuje tradičně. V Beaujolais tomu říkají vinifikace v burgundském stylu. Existuje rozdíl mezi některými domácími producenty Beaujolais, kteří mají rádi svou uhličitou maceraci a chtějí, aby jejich víno bylo mladší a ovocnější, a producenty (jako jsou burgundští obchodníci z Beaune, kteří vyrábějí a lahvují Beaujolais), kteří vyrábějí víno pro zrání. Někdy je to uvedeno na láhvi. Jinak se zeptejte prodejce.

Beaujolais a jídlo:

Díky integrovaným taninům, skvělému ovoci a čerstvé kyselině je Beaujolais to pravé pro tolik potravin. V Beaujolais se vína usrkávají dušenými pokrmy, uzeninami, salámem, kuřecím masem a tvrdými sýry, jako je Cantal z hor na západ. Víno je také běžně spárováno s rybami a lasturami.

Beaujolais je vždy víno nabízené na Den díkůvzdání - a buďme upřímní, jídlo je směsicí všech druhů chutí. Lehké třísloviny v Beaujolais spojují tyto tradiční chutě nebo přinejmenším zabraňují kolizi krémového květáku a brusinkového salátu s vínem. Pamatujte, že Beaujolais často mírně chladí svá červená stolní vína. (Zkuste hodinu v lednici, ne tři hodiny v mrazáku.)

Ale je to ještě všestrannější - lehký cru, jako je Régnié nebo Brouilly, doplní ovocný drobek, červené plody nebo mandlový koláč.

Cru pro každý okamžik:

10 Beaujolais crus se překvapivě liší. Každý má svůj vlastní styl. Některá vína jsou určena ke stárnutí, jiná k pití. Zde je stručný průvodce k 10, který se pohybuje od nejlehčího k nejsilnějšímu. Světlá vína na seznamu jsou ovocná, tmavá tříslová a stáří. Zajímavé je, že vína z Gamay - zejména Morgon a Moulin-à-Vent - se s přibývajícím věkem často chuťově blíží Pinot Noir.

Régnié. Nejnovější a nejměkčí vína, vína Régnié, jsou kulatá, parfémovaná a plná příchutí třešní, cassisu a jahod. Taniny jsou lehké, takže vína jsou atraktivní mladá. Věk pro: 1–3 roky.

Brouilly. Největší a nejjižnější z crus, vína Brouilly jsou zralá, měkká a přístupná. Styl je spíše ovocný než parfémovaný, někdy s minerálním charakterem z žulového podloží. Věk pro: 1–4 roky.

Chiroubles. V nadmořské výšce 1200 stop je to nejvyšší z vesnic cru a v důsledku toho nejchladnější charakter. Vína mají lahodnou svěžest a parfémované červené plody, často s výraznou kyselostí, když jsou mladí. Věk pro: 2–5 let.

Côte de Brouilly. Côte de Brouilly je malé označení v srdci označení Brouilly, na svazích Mont Brouilly. Côte de Brouilly často vykazuje minerální charakter, s červenými třešňovými plody a silnou tříslovinou, když je mladý. Věk pro: 1–5 let.

Chénas. Nejméně známá ze všech crusů (kvůli malé produkci), tato vína začínají měkká, přesto dobře stárnou. Mezi velkorysými taniny dominují červené plody. Mohou to být pozoruhodné dohody. Věk pro: 1–6 let.

Květinový. Fleurie vína patří k nejdražším z Beaujolais crus, což není vždy oprávněné. Vína mají květinové vůně, zaoblený a bohatý charakter a třísloviny, které pohodlně sedí v hustých plodech. Věk 2-6 let.

Saint-Amour. Víno pro svatého Valentýna a samozřejmě pro milovníky. Ve skutečnosti se říká, že vesnice na dalekém severu Beaujolais je pojmenována po římském vojákovi, svatém amatérovi, který konvertoval ke křesťanství. Toto víno je velmi ovocné, květinové a bohaté na dobře integrované třísloviny. Věk: 1-5 let.

Juliénas. Silná vína pocházejí z této severní cru vesnice. Maliny, fialky a koření dodávají vínům exotický, ovocný charakter. Jejich hustá struktura je to, co odlišuje tato vína od ostatních crus. Věk pro: 2–5 let.

Větrný mlýn. Pojmenován podle větrného mlýna v nejvyšším bodě označení, produkuje Moulin-à-Vent silná vína, která jsou v mladém věku intenzivní a tříslová. Mají veškerou ovocnost Gamay, kromě vynikající struktury. Věk pro: 2–8 let.

Ráno. Velký beaujolais, morgon pochází z některých z nejlepších vinic všech crus. Tato pevná, strukturovaná a bohatě ovocná vína, získaná z břidlice a sopečných půd kolem Mont de Py, mohou snadno stárnout. Věk pro: 10 let.

Návštěva Beaujolais

Krajina Beaujolais je stejně atraktivní jako její vína. Vinařská cesta protíná bukolickou krajinu, hluboká údolí a zvlněné kopce, vždy s výhledem do údolí Saône a na Alpy na východ. Vesnice s červenou střechou a evokujícími jmény nabízejí skvělé jídlo, B & B a některé výjimečné hotely. A je to do hodiny od letiště Lyon-Saint Exupéry (LYS) a od železniční stanice TGV, která vás vloží přímo z Paříže. Vinice na severu cru jsou méně než 30 minut jižně od burgundského Mâconu.

Naplňte svůj itinerář Beaujolais těmito nejlepšími cíli:

Díky bukolické krajině, zvlněným zeleným kopcům a malebným vesničkám s červenou střechou je prostředí Beaujolais stejně atraktivní jako jeho vína. Řada útulných B & B a výjimečných hotelů a restaurací zajišťují potulným cestovatelům příjemný pobyt. Díky jeho těsné blízkosti mezinárodního letiště Saint Exupéry v Lyonu a železniční stanice TGV je cestování hračkou.

Kde jíst:

Restaurace Le Cep, Fleurie. Tato restaurace oceněná michelinskou hvězdou, která je označována jako vaření staré školy a štětec přátelské neformality, určitě potěší. Tel +33 474 04 10 77.

U růže , Juliénas. Zde si hosté mohou vychutnat místně inspirované pokrmy spojené s oslavovanými víny této vesnice pro dokonalý zážitek z místa.

Le Beaujolais , Belleville. Tato přístupná restaurace, která se nachází v blízkosti vlakového nádraží, nabízí francouzské venkovské klasiky v půvabném prostředí.

Kde zůstat:

Auberge de Clochemerle , Vaux-en-Beaujolais. Hosté pobývají v klasických, upscale pokojích a užívají si pohodlí významné restaurace v přízemí, kde šéfkuchař Romain Barthe neustále zkouší nové kulinářské koncepty.

Paradise Inn , Saint-Amour. Tento hotel nabízí ohromující, moderní pokoje za tradiční fasádou. Na večeři se prolínejte v hotelové restauraci a vychutnejte si sofistikované výtvory šéfkuchaře Cyrila Laugiera.

Pizay Castle , Saint-Jean d’Ardières. Tento luxusní hotel sídlí v elegantním zámku a nabízí velká apartmá a opulentní vybavení, stejně jako nemovitost obklopenou upravenými zahradami a 75 akry vinic.

Zastavte píšťalku

Beaujolais má svůj vlastní zábavní park, Duboeuf Hamlet se nachází hned vedle vinařství Georges Duboeuf v Romanèche-Thorins. Rodina Duboeufů vytvořila muzeum s 3000 předměty, doplněné o modelovou vinici a vinařství, zahrady a miniaturní železnici, která zobrazuje kočár, který kdysi patřil císaři Napoleonovi III.

3 důvody pro skórování Beaujolais Nouveau z roku 2013