Recept na koktejl: Manhattan po setmění
Karl Franz Williams šplhal po korporátním žebříčku, když ho některý výzkum značky na začátku roku 2000 postavil do středu vzkvétajícího mixologického obchodu.
Skutečné povolání absolventa Yale, které obklopovaly rychle se rozvíjející trendy a bohatá historie koktejlů a barmanství, se stalo křišťálově čisté: Byl mixologem.
Kdysi domovem slavné Almackovy taneční síně, Williamsova 67 Orange Street poslouchá zpět do éry Ragtime se svíčkami a pevnými mixologickými kotlety.
Ačkoli jeho dny v kabině jsou vzdálenou vzpomínkou, Williams stále vzpomíná na svou vysokoškolskou minulost. K vtipu: jeho koktejl Manhattan After Dark. 'Tím se vrací můj starší rok na Yale,' vzpomíná Williams, 'když jsme se bratři bratrstva shromáždili, abychom popíjeli porty, kouřili doutníky a snili o naší budoucnosti.' Port, opevněné víno, sedí ve Vermutu, vysvětluje: „a já jsem experimentoval s proporcemi, dokud cigaretový kouř nepřidal hořko-sladkou notu kořeněnému žitu.“
MANHATTAN PO TEMNĚ
Recept se svolením Karl Franz Williams, majitel, 67 Orange
Doutníkový kouř o objemu 1 unce nalil Woodford Reserve Bourbon (recepty níže)
1 unce Woodford Reserve Bourbon (nekouřený)
& kantonový zázvorový likér o objemu 12 uncí
& brac12 unce benediktin
& frac12 unce port
Dash of Angostura Bitters
1 brandy namočenou třešničkou
Smíchejte všechny přísady kromě třešní ve sklenici s ledem. Míchejte, dokud nevychladne: Strany sklenice by měly být na dotek studené. Na dno vychlazeného kupé nebo Martiniho sklenice vložte třešně a nalijte do nich smíchané přísady.
NALÉVAT BOURBON S CIGAROVÝM KOUŘEM
Nejlepší způsob, jak nalít bourbon cigaretovým kouřem, je The Smoking Gun od PolyScience, který je k dispozici online za přibližně 100 $ z míst jako Amazon a Williams Sonoma. Tento ruční nástroj používá chladný kouř k tomu, aby do neobvyklých potravin, jako je máslo, čokoláda, dokonce i saláty, přidával ořechové, jablečné nebo jiné dřevěné příchutě jako čaj. Williams naplní plnou láhev najednou, což vydrží alespoň měsíc.
KOUŘENÍ BOURBONU NA VYBAVENÍ STOVETOP
Velká skleněná pekáč
Hliníkový plech větší než pekáč
Vysoce výkonný zapalovač nebo hořák
2 yardy (přibližně) staniolu
Nalijte celou láhev Woodford Reserve Bourbon do velké skleněné zapékací misky, která maximalizuje povrch. Umístěte misku na vrchol a na jednu stranu o něco větší hliníkové plechové pánve. Umístěte doutník na plech vedle pekáče. Pomocí vysoce výkonného zapalovače nebo hořáku zapalte tabák uvnitř doutníku. Rychle sfoukněte plameny, abyste nechali kouřit doutník, a poté zakryjte celou pánev dostatečným množstvím staniolu, aby kouř zůstal uvnitř. Nechejte zakryté pokrmy 30 minut tuhnout, poté ochutnávejte v 15minutových intervalech, dokud nebude mít bourbon tabákovou vůni a nezanechá kouřovou dochuť. Vraťte nepoužitý uzený bourbon do lahve.
