Toto klasické baskické pokrmy z mořských plodů se připravuje rychle a snadno. Jeho úspěch spočívá v použití vysoce kvalitních čerstvých škeblí, které nebyly převařené. Abyste dosáhli správné textury svých škeblí, škeble lehce uvařte, dokud se neotevřou, a poté je zalijte hotovou zelenou omáčkou.

Doporučení k vínu: Txomoli společnosti Txomín Etxaniz nabízí čisté příchutě zeleného jablka a citronové limetky, které jsou jako stvořené pro tento slaný, česnekový přípravek. Je těžké navrhnout alternativy k Txakoli kvůli jeho jedinečnému charakteru a skutečnosti, že je to jediná baskická bílá, ale mezi další suché bílé patří Albariño, Chablis, Vermentino a Sauvignon Blanc.

Složení

24 manilských škeblí
1⁄4 šálku olivového oleje
2 stroužky česneku, nastrouhané na mikro rovině
nebo mleté
1 baskický červený guindilský pepř nebo 1 thajské čili Birdseye
3 lžíce petrželky, nasekané
3⁄4 šálku suchého bílého vína, tj. Txakoli nebo Manzanilla Sherry
Sůl podle chuti

Opláchněte škeble několika změnami čerstvé vody a osušte. Zahřejte malou pánvi, která je dostatečně velká, aby se do ní vešly škeble. Přidejte olivový olej a snižte teplotu. Přidejte česnek a červenou papriku / chile dle výběru a vařte, dokud nebude neprůhledná (jen několik sekund). Přidejte škeble, polovinu petrželky a víno. Snižte teplotu na střední a trochu protřepejte pánev. Jakmile se škeble začnou otevírat, vyjměte je jeden po druhém do teplé keramické misky. Když jsou všechny odstraněny, přidejte zbývající petržel na pánev a dochuťte solí. Upravte koření a omáčku dále omezte, pokud se alkohol ve víně neodvařil. Nalijte tekutinu přes škeble a okamžitě podávejte s chlebem na vytření zelené omáčky.