Škeble jsou v létě králem a srpen je skvělým měsícem pro následující recept. I když trochu rozrušený, poskytuje nejlepší linguinovou škeblovou omáčku, jakou jsem kdy měl. Věnujte se jeho posedlosti a budete odměněni.

Recept: Linguine s omáčkou z bílé škeble

2 lžíce plus -… šálek olivového oleje
2 vrchovaté lžíce mletého česneku
½ šálku nakrájeného česneku
24 velkých cherrystonových škeblí (nebo několik dalších, pokud je to nutné - viz POZNÁMKA)
12 uncí linguine
4 čajové lžičky jemně mleté ​​petrželky

1. Umístěte 2 lžíce olivového oleje do velké nereaktivní soté na středně vysokou teplotu. Přidejte 2 lžíce mletého česneku a za občasného míchání restujte, dokud nebude česnek světle zlatohnědý (asi 2 minuty). Česnek vyjměte a nechejte při pokojové teplotě. Z pánve vylijte olej a otřete jej suchým papírovým ručníkem.

2. Vraťte pánev na střední teplotu. Přidejte šálek olivového oleje a půl šálku nakrájeného česneku. Za občasného míchání restujte, dokud nezačne zelenina = 2 0 (asi 3 minuty). Vyjměte pánev z ohně a zakryjte ji při pokojové teplotě po dobu nejméně 4 hodin (a ne déle než 8 hodin).

3. Buď požádejte svého obchodníka s rybami, aby za vás strčil škeble rezervou šťávy, nebo je strčte sami. Nakrájejte břicho škeble na hrubé kousky (asi 3 kusy na břicho.) Po dokončení byste měli mít asi 2 šálky čerstvé škeblové šťávy a asi 1… šálků mletých škeblí. Budete potřebovat všechny škeble a 1 ½ šálku škeblové šťávy. Pokud máte méně, musíte rozdíl napravit zasunutím několika dalších škeblí.
4. Až budete připraveni k vaření, přiveďte k varu velký hrnec osolené vody. Přidejte linguine a vařte do al dente, asi 8 nebo 9 minut.

5. Ke konci doby linguine vaření umístěte vyhrazenou pánev s tenkým plátkem česneku na středně vysokou teplotu. Jakmile začne prskat, přidejte 1 ½ šálku čerstvé šťávy ze škeble (zbytek si nechejte pro další použití.) Šlehejte jej spolu s olejem, přiveďte téměř k varu a poté vypněte.

6. Když je linguine hotový, vypusťte jej do cedníku. Vraťte jej do hrnce na vaření těstovin na středně vysokém ohni spolu s 1 1/3 šálku mletých škeblí. Hoďte do hrnce po dobu 1 minuty. Přidejte horkou škeblovou šťávu s olejem a česnekem a promíchejte ještě 1 minutu. Rozdělte linguine s bílou škeblovou omáčkou mezi 4 široké, mělké misky a rovnoměrně rozdělte těstoviny, škeble a omáčku. Posypte každou misku čtvrtinou vyhrazeného mletého česneku a 1 čajovou lžičkou mleté ​​petrželky. Ihned podávejte. Dělá 4 porce.

POZNÁMKA: Ačkoli tento recept vyžaduje 24 cherrystonových škeblí, opravdu důležitými ingrediencemi jsou 1… šálky hrubě nasekaných škeblí a 1 ½ šálku čerstvé škeblové šťávy. Specifikuji 24 cherrystones, protože vím, že obvykle přinesou to, co potřebujete. Pokud však máte přístup pouze k menším škeblům nebo k větším škeblům, neváhejte je použít - pokud vytáhnete 1… šálky hrubě nasekaných škeblí a 1 ½ šálku čerstvé škeblové šťávy. Pokud nemáte přístup k čerstvým škeblům - pouze ke škeblům z konzerv a škeblové šťávě z lahví - můžete toto jídlo připravit ze stejného množství masa a džusu. Prostě nebude mít stejnou úroveň mořského lesku.

David Rosengarten je autor cestopisů, autor kuchařských knih a televizní novinář, který hostil nebo spoluorganizoval přibližně 2 500 pořadů v síti Food Network. David, který je častým hostem pořadu NBC Today, píše o jídle a víně pro celou řadu publikací a často cestuje po USA, Evropě, Latinské Americe a Asii a píše a přednáší o různých kulinářských tématech. V současné době je David editorem -šéf The Rosengarten Report, který v roce 2003 obdržel cenu Jamese Bearda za nejlepší zpravodaj o jídle a víně v zemi.

Recepty od Rosengartenu jsou opakující se funkce každé dva týdny na www.winemag.com.