Kuchařské posedlosti
Mluvili jsme s kuchaři celebrit po celé zemi, abychom zjistili, na kterou jednotlivou ingredienci se spoléhají, aby zajistili, že jejich pokrm bude jednoduchý od velkolepého. Zatímco jejich výběr sahá od másla po Gochujang, všichni měli jednu společnou věc: příslib, že tyto ingredience mohou také zpívat vaše pokrmy.
'Vášeň!' Můžete z něj vyrobit koktejl, ceviche, omáčku k rybám nebo sorbet. Má kyselost, jedinečnou vůni a chuť. “ - Šéfkuchař Jose Andres provozuje deset restaurací po celých Spojených státech, včetně Zaytinya (Washington DC), The Bazaar By Jose Andres (LA) a China Poblano (Vegas).
'Ruce dolů, moje oblíbená ingredience je citron.' Miluji dobrý svlačec na dezert a jeho jas dává slaná jídla. “ - Nejlepší kuchaři Carla Hall se připravuje na spuštění své vlastní řady sladkých a slaných cookies a v současné době se objevuje v soutěži „Nejlepší kuchař All Stars“ na Bravo.
'Moje vaření mě zavede do celého světa a dnes jsem v San Jose del Cabo.' Moje oblíbené ingredience odrážejí místo, kde se aktuálně nacházím: Dnes je Tequila, mexická limeta, koriandr a chilli. Vařte lokálně, přemýšlejte lokálně. “ -Hlavní Art Smith je bývalý osobní kuchař Oprah Winfrey. Vede Art & Soul ve Washingtonu DC a Table Fifty Two v Chicagu.
'Moje oblíbená ingredience je černý lanýž.' Miluji tu příchuť. Vždy přináší jídlo a komplexitu a je to opravdu kouzelná přísada. Vzhledem k tomu, že je to divoké, žádné dva nikdy neochutnají úplně stejně. Jídla s lanýži přispívají také ke skvělému párování vín. “ –Superstar kuchař Eric Ripert je hostitelem televizní show „Avec Eric“ a šéfkuchařem a spolumajitelem společnosti Le Bernardin.
'Miluji vaření se skořicí.' Vyrostli jsme s pouhým nádechem skořice téměř v každém jídle! Je to klíčová součást naší Garam Masala a nemohu vám říci, jak dobře voní tyčinka skořice, jak se sauté vedle nějaké nakrájené červené cibule. Dokonce ho používám na tření pro své rybí tacos. Toto koření má celý život mimo mé ranní ovesné vločky a chai! “ - Aarti Sequeria vyhrála „The Next Food Network Star“ a nyní hostí svoji vlastní show na Food Network s názvem „Aarti Party“.
'I po všech těch letech musí být mou oblíbenou ingrediencí, se kterou pracuji v kuchyni, máslo, zejména Kerrygold pro jeho bohatou, krémovou chuť a čisté patro.' Máslo je úžasná všestranná přísada pro práci, od jednoduché krásy beurre monte, přes jeho funkci v listovém těstě až po to, co dělá v dortech. Efekt, který může mít na omáčku jen malý koneček prstu - lesk, který nabízí, a struktura - je to jen nádherný zázrak přírody. “ - Šéfkuchař Cathal Armstrong vlastní některé z nejlepších restaurací ve Virginii, včetně Restaurace Eva . V roce 2009 byl nominován na nejlepšího kandidáta na šéfkuchaře v Atlantiku u Nadace Jamese Bearda.
'Výběr pouze jedné oblíbené ingredience je pro kuchaře téměř nemožný.' V poslední době však hodně používám korejskou chilli pastu zvanou Gochujang. Gochujang je kořeněná, slaná, zemitá, fermentovaná sójová fazole a chilli pasta. Má velkou hloubku chuti v kombinaci s jemným chilli teplem. “ –Šéfkuchař Scott Drewno, regionální šéfkuchař v Zdroj: Wolfgang Puck , vyhrál několik aw ARDS.
'Jednou z mých oblíbených ingrediencí k vaření je verjus.' Je to fermentovaná hroznová šťáva někde mezi vínem a octem. Miluji kyselost, kterou přináší pokrmu, a přitom stále umožňuje přirozenou chuť hroznů. Je nesmírně univerzální a používám ho na všechno, od nakládání zeleniny, přes dušení masa až po výrobu vinaigret a omáček. “ –Šéfkuchař Michael Psilakis, výkonný kuchař / majitel společnosti FishTag , vzal svou řeckou kuchyni do závratné slávy ve svých restauracích v New Yorku. Uvařil také řecká jídla pro Obamovy v Bílém domě.
'Ať už vařím na cestách, v restauraci nebo doma, vždy se vrátím ke dvěma základním ingrediencím: ocet z rýžového vína a hořčice z kamenné mouky mi vždy dávají základní součásti skvělé marinády, vinaigrette pánev omáčka. S kyselinou, přírodním kořením a směsnou strukturou těchto dvou ingrediencí se tato kombinace dobře hodí k řadě vín od Chardonnay, White Burgundsko po Pinot Noir nebo Sangiovese. “ -Hlavní Robert Irvine je hostitelská společnost Food Network „Nejhorší kuchaři v Americe“ a „Restaurace: Nemožné“.
