Nejznámější použití čerstvé, vysoce kvalitní mozzarelly v USA je v rajčatovém salátu z Capri, vhodně, Insalata Caprese, jen střídáte plátky hvězdných ingrediencí, pokapáváte olivovým olejem, zdobíte bazalkou a je dobré jít. Pro mě však křupnutí plátku syrového rajčete nehraje tak dobře s mléčnou, sametovou žvýkačkou skvělého čerstvého mozzu, který byl v ten den vyroben. Za ta léta jsem vyvinul svůj vlastní recept na tento salát ..... nahrazením pečené červené papriky pro rajče. Podívejte se, jestli nesouhlasíte s tím, že se jedná o upgrade.

Složení:
4 velké červené papriky, asi 8–10 oz. každý
½ čajové lžičky soli
2 velké stroužky česneku, oloupané a velmi jemně mleté
¼ šálek extra panenského olivového oleje
2 velké koule čerstvé, nesolené mozzarelly (budou dělat jen ty nejčerstvější a nejlepší)
roztrhané listy bazalky na ozdobu

Jak připravit salát:
1. Začněte 24 hodin před podáváním. Umístěte papriky na horký oheň - buď na gril BBQ, nebo přímo na trysky plynové varné desky. Vařte každou stranu celé papriky, včetně vrchních a spodních částí, často obracejte, dokud papriky nejsou ze všech stran úplně černé. Papriky ihned vložte do velkého papírového nebo plastového sáčku a pevně je uzavřete. Necháme 20-30 minut odpočívat.

2. Pracujte rukama a sklouzněte z ohořelé kůže z paprik. Zlikvidujte kůži. Papriky nemyjte vodou! Je mnohem, mnohem lepší mít na červeném těle bez kůže trochu uhlí, než smýt cukry a oleje.

3. Nakrájejte papriky a pracujte rychle. Odstraňte stonky řezáním přes vrcholky papriky a snažte se, aby na stoncích zůstalo co nejméně masa. Zlikvidujte stonky. Nyní nakrájejte papriky dlouhou cestou, shora dolů a rozdělte každou papriku na tři „filety“. Odřízněte žebra uvnitř každého filetu a odstraňte bělejší a škrobivější části. Nyní byste měli mít 12 poměrně hladkých, rovnoměrně velkých pepřových filetů.

4. Ještě teplé filety vložte do misky, která je dostatečně velká na to, aby je pojala. Posypeme solí a česnekem, dobře promícháme. Nalijte olivový olej a znovu dobře promíchejte. Zakryjte velmi pevně plastovým obalem a nechte 24 hodin stát při pokojové teplotě. Když jste připraveni sloužit, na dně mísy by měl být asi 1/2 šálku šťávy z červeného pepře.

5. K přípravě salátu nakrájejte kuličky mozzarelly na 12 zhruba rovnoměrných plátků. Vezměte pepřový filet a protřepejte jeho šťávy zpět do misky. Umístěte filet na jeden konec dlouhého talíře. Nahoře s plátkem mozzarelly, částečně zakrývající plátek pepře. Plátek mozzarelly podle chuti osolíme. Pokračujte v budování této propojené řady plátků, nezapomeňte setřít pepřovou šťávu s každým novým plátkem pepře a ujistěte se, že plátky mozzarelly osolíte, dokud nepřekročí 12 plátků pepře a 12 plátků mozzarelly.

6. Šlehací pepřové šťávy, které v misce zůstávají, šlehejte po dobu 20 sekund, poté je na talíř přelijte šťávami a kolem nich. Nahoře se spoustou čerstvých, ručně roztrhaných listů bazalky. Ihned podávejte.

Připravuje 6 porcí předkrmu.

David Rosengarten je autor cestopisů, autor kuchařských knih a televizní novinář, který hostil nebo spoluorganizoval přibližně 2 500 pořadů v síti Food Network. David, který je častým hostem pořadu NBC Today, píše o jídle a víně pro celou řadu publikací a cestuje často po USA, Evropě, Latinské Americe a Asii, píše a přednáší o různých kulinářských tématech. V současné době je David editorem -šéf The Rosengarten Report, který v roce 2003 obdržel cenu Jamese Bearda za nejlepší zpravodaj o jídle a víně v zemi.

Recepty od Rosengartenu jsou opakující se funkce každé dva týdny na www.winemag.com.