Pokud jde o vejce, obvykle je nejlepší čerstvá. Ale v této sváteční sezóně můžete ve svém šálku najít starý vaječný koňak. Rostoucí počet barmanů experimentuje se stárnoucím vaječným koňakem měsíce nebo dokonce roky.

V Willa Jean v New Orleans nabízí pekařka Lisa White bohatý krémový kreolský vaječný koňak, který před podáváním sedí tři měsíce v chladničce.

'Je to podobné jako s pečením,' říká White, který se často trápílimoncellosa další kutilské likéry. 'Musíte to zvládnout a pak počkat.'

Její verzi přirovnává k zabaglione, což je italský dezert podobný pudinkům. Vyrábí se z vařených vajec a cukru, kávy za studena, pomerančové kůry a koření, plus spousty Bourbonu, applejacku a pekanového likéru. Skladuje ji v ledničce a denně míchá směs. Nakonec alkohol zjemní a vaječný koňak zhustne do luxusní, sametové konzistence.

VTětivaBeverly Hills, starý Dirty Eggnog čerpá inspiraci z módních koktejlů ve věku barelu. Rumová směs (Meyers Dark Rum,Remy VSOPCognac a jednoduchý sirup) odpočívá v sudu asi dva měsíce. Těsně před podáváním se protřepe s celým vejcem a silným krémem pro dekadentní sváteční úlitbu.

Ale Nick Bennett, hlavní barman v New York City Veranda, nedávno otevřel staršího státníka Eggnogsů, stárl dva roky.

Nebude to sloužit v Porchlight - je to přísně sváteční dárek pro přátele. Ale poté, co pracoval v proslulém vědecky zaměřeném Booker & Dax, s jeho odstředivkami a nádržemi na kapalný dusík, je Bennett obeznámen s posouváním mezí chabých experimentů.

'Můj základní recept je vejce, cukr, Elijah Craig 12 Bourbon, Louis.'RoyerForce 53 Cognac a RonZacapatemnýstyl krburum a velkou špetku soli, “říká Bennett.

Utěsní vaječný koňak ve skleněných nádobách a uloží jej do tmavé skříně po dobu nejméně jednoho roku (nebo déle, pokud na to zapomene, jako to udělala dvouletá variace). Čas si vezme příchutě a odvede teplo zoverprooflikéry.

'Stárnu vaječný produkt a chci ty nejodolnější likéry, protože chci zabít všechno,' říká.

Přijďte o prázdninách, protřepe základnu plnotučným mlékem a špetkou silné smetany a nakonec přes vrchol nastrouhá čerstvý muškátový oříšek.

'Pak se modlíš a usrkáváš to,' vtipkuje.

Přestože byl loňský náhodný dvouletý vaječný koňak spotřebován (maximální veselí, nulové ztráty, říká), Bennett už má odloženou čerstvou zásobu sklenic. A plánuje posunout hranice dále, přičemž některý z těchto vaječných koňaků měl stárnout tři roky.

VYZKOUŠEJTE TREND DOMA: Kreolský vaječný koňak

Recept s laskavým svolením Lisa White, pekařka, Willa Jean , New Orleans

7 pasterizovaných celých vajec
¼ šálek bílého cukru
¼ šálek světle hnědého cukru
¼ šálek tmavě hnědého cukru
¾ čajové lžičky nového koření
¼ čajová lžička mletého palcátu
¼ čajová lžička mletého zázvoru
¼ lžička mletého hřebíčku
¾ lžičky čerstvě mletého muškátového oříšku
¾ lžičky čerstvě mleté ​​tyčinky skořice
¼ lžička černého pepře
¼ lžička košer mořské soli
2 lžíce čistého vanilkového extraktu
¼ lžička hořčice Angostura
¼ šálek Bourbon se čtyřmi růžemi
¾ šálku Bayou kořeněného rumu
¾ šálku Rivulet Pecan Liqueur
¾ šálku applejacku
¾ galonu půl na půl
¼ šálek kávy za studena
Oloupejte z ½ pomeranče,horlivýnebo nakrájíme na proužky

Do mixéru s metličkovým nástavcem dejte celá vejce a cukry. Míchejte přibližně 10 minut, nebo dokud mírně nezhoustne. Smíchejte směs do velké mísy.

Šlehejte koření do směsi, poté hořké a alkohol. Přidejte půl na půl a kávu a pomalu šlehejte. Po dokončení vhoďte oranžovou kůru. Misku pevně zakryjte a uložte do chladničky.

Protřepávejte nebo míchejte nádoby denně po dobu 30 dnů. Směs bude stárnout a bude krémovější.

Po 30 dnech směs přeceďte přes jemné sítko a podávejte.