Můžete jíst pampelišky? Vše, co potřebujete vědět
Ačkoli mnoho zahradníků může pampelišky považovat především za otravný plevel, rostlina je poněkud nepochopena. Pampelišky jsou jedním z mnoha jedlých plevelů, které jsou nejen bezpečné ke konzumaci, ale jsou také výživné – jsou plné vitamínů a minerálů včetně vápníku, hořčíku, železa a vitamínů A, C a K. Listy obsahují lutein, silný antioxidant a kořen je bohatý na inulin, prebiotickou vlákninu. Pampelišky rostou po celý rok a kořeny, listy a květy lze použít v různých sladkých i slaných receptech.
Než tedy zaplevelíte svůj dvůr pampelišky, postupujte podle našeho průvodce, jak z této mocné rostliny v kuchyni vytěžit maximum.
OlyaSolodenko / Getty Images
Jsou pampelišky bezpečné k jídlu?
Pampelišky jsou zcela bezpečné ke konzumaci a všechny části rostliny, včetně kořenů, listů a květů, jsou jedlé. Zelené listy pampelišky se vaří nejčastěji a mají zubaté, zubaté okraje – název pampeliška je odvozen z francouzského dent de lion, což v překladu znamená zuby lva. Čerstvé pampelišky lze nalézt na farmářských trzích a v některých obchodech s potravinami a ty, které najdete v obchodě, mají obvykle mnohem větší listy a stonky – někdy až 2 stopy dlouhé – než ty, které byste našli při hledání potravy. Pokud plánujete sbírat divoké pampelišky, je důležité být si vědomi svého okolí.
Pokud se chystáte vybrat si cokoli pro léčebné nebo jedlé účely, musíte si být opravdu 100% jisti, co jíte, protože tam jsou podobní lidé, které není bezpečné jíst, říká Dr. Lena Struwe, ředitelka Herbář Chrysler a profesorem na Škola environmentálních a biologických věd na Rutgers University . Pokud sháníte pampelišky sami, měli byste vědět něco o tom, jak rostliny identifikovat, a ujistěte se, že to děláte na čistém místě. Musíte se obávat sloučenin, jako jsou těžké kovy v zemi nebo věci, které se mohly usadit na listech ze vzduchu, což může být vše od pesticidů po vaše domácí mazlíčky, kteří odešli ven a udělali si své.
Jak sklízet pampelišky
Pampelišky rostou po celý rok a Rachael West, majitelka, hlavní instruktorka a zakladatelka Jíst Ozarks , říká, že můžete technicky jíst všechny části rostliny po celý rok. To znamená, že sklizeň ve správné sezóně je důležitá pro chuť, protože některé části rostliny zhořknou, jakmile rostlina začne kvést. Kořeny pampelišky se obvykle sklízejí koncem podzimu a zimy, listy brzy na jaře a květy v létě. Pampelišky mohou být velmi zrnité nebo písčité, proto je před použitím pečlivě omyjte.
WMASTER890 / Getty Images
Pokud vidíte pampelišku, znamená to, že je v sezóně, ale záleží na tom, že všechny části jsou v různých ročních obdobích, říká West. Kdyby někdo šel uprostřed léta vykopat kořen pampelišky a chtěl by kořen upéct a sníst, myslel by si, že je velmi dřevnatý, tvrdý a hořký. Je to proto, že rostlina začala kvést – není v sezóně a neprodukuje inulin , což je sladké. Sklizeň ve správné sezóně je důležitá, abyste neztráceli čas nebo neochutnali něco, co nechcete.
Jak chutnají pampelišky?
Pampelišky patří do čeledi slunečnic a jsou příbuzné s hlávkovým salátem, čekankou a endivií. Stejně jako čekanka a endivie jsou listy pampelišky zemité a hořké. Struwe říká, že hořká chuť pampelišek částečně pochází z latexu, mléčné mízy, která pomáhá rostlině bránit se před predátory. Protože mladší listy obsahují méně hořkých sloučenin, chutnají jemněji.
Stejně jako u mnoha divokých rostlin mají v sobě spoustu sloučenin, které se brání proti tomu, aby je sežral hmyz a jiná zvířata, říká Struwe. Rostliny jsou ve skutečnosti chemické stroje, chemické továrny – vyrábějí tolik chemikálií pro obranu. Pampelišky mají tuto hořkost stejně jako rukola a kapusta. Musíte být připraveni na to, že není měkký a sladký jako velmi šlechtěné listy salátu.
West dodává, že různé části pampelišky mají různé chuťové profily. Zatímco listy jsou podobné jiné hořké zeleni, jako je rukola nebo kapusta, kořen připomíná spíše zemitou mrkev a při pražení získává sladší chuť podobnou karamelu. Květy pampelišky mají sladkou medovou příchuť – West říká, že nejlepší způsob, jak je ochutit, je ponořit hrst na 10 minut do vroucí vody a připravit si jednoduchý pampeliškový čaj.
Jak vařit s pampelišky
Pampelišky jsou oblíbenou přísadou v italské kuchyni, včetně polévek a tradičních koláče plněné sýrem a čerstvou zeleninou. Listy jsou nejčastěji využívanou částí rostliny a lze použít jako jinou zeleninu , včetně čerstvého v salátech a vařené v pokrmech , jako je tento linguine s klobásou a zeleninou . Zkuste je přidat do jiné smetanové zeleniny nebo do svého oblíbeného receptu na pesto. Protože jsou sladší, květy pampelišky se používají k výrobě pampeliškového vína, džemů a želé a lze je také smažit v těstíčku na lívanečky – West je také rád nakládá. U kořenů je nízké a pomalé pražení klíčem k vyzdvižení jejich karamelové chuti, kterou lze také použít k vaření pampeliškového čaje.
Kořeny se dají jíst jako nakrájená zelenina, jako je mrkev, ale rád je peču, říká West. Když je opékáte v troubě, přechází z něčeho, co chutná jako zemitá řepa nebo mrkev, na něco, co chutná spíše jako kakao nebo karamel. Děti vždycky předpokládají, že peču brownies, tak seběhnou dolů a myslí si, že z trouby teče brownies, a já jim řeknu, že to jsou pampelišky.
