Na každý galon vína mohou vinařství k výrobě použít až 13 galonů vody: sedm na zavlažování a dalších šest ve vinařství, podle údajů zveřejněných Kalifornskou univerzitou (Davis). Vědci tam chtějí toto množství snížit na jeden galon vody na galon vína - a brzy.

Proč ten spěch? Většina vinařů z celého světa hlásí stejný příběh: Horká léta a velká sucha zdaňují dodávky vody.

Suché zemědělství je téměř „univerzálně použitelné“ a poskytuje lepší kvalitu s malým poklesem výnosu.

Na vinicích, jako jsou vinaři jako Chris Howell Vinařství Cain v Napa Valley používají nové podnože a zkoumají ty, které se používaly před moderním zavlažováním. Důraz je kladen na podnože, které rostou hlouběji při hledání vlhkosti a mají zvýšenou kapacitu pro skladování vody.

David Block, vedoucí oddělení vinařství a enologie na UC Davis, se také zaměřuje na lepší zavlažování.

'Další vlnou bude dodávat vodu přesněji pouze rostlinám, které ji potřebují,' říká. Děje se to pomocí senzorů proudění vody a mízy pro vybrané rostliny, stejně jako leteckého snímkování půd vinic a růstu rostlin.

Kdysi jediná možnost v polosuchých oblastech - a ve většině Evropy stále běžná - existuje celosvětový trend návratu k suchému zemědělství.

Aurelio Montes v chilském údolí Colchagua říká, že upravené techniky suchého zemědělství používané ve vinicích v Montes vyžadují „asi o 65 procent méně vody, než jsme běžně používali“.

Pijte do budoucnosti s těmito ekologicky smýšlejícími výrobci

V údolí Napa, Vinařství Frog’s Leap Winery’s John Williams byl dlouho guruem suchého zemědělství, používal vybrané podnože a obdělával. „Nejsou tu žádné triky,“ říká a dodává, že suché zemědělství je téměř „univerzálně použitelné“ a přináší lepší kvalitu s malým poklesem výnosu.

Podobné pokroky ve vinařstvích se zaměřují na menší spotřebu vody a vyšší recyklaci. Vinařství Australia Pikes v údolí Clare dosáhlo 100% recyklace vody v programu zahájeném v roce 2001, veškerá voda z vinařství se znovu používá jako zavlažování. V Jižní Africe používají pobřežní producenti ledové vody Atlantiku jako chladicí kapalinu pro vinařství a dokonce jako stárnoucí sklep.

Spíše než se spoléhat na vodu, řeky, jezera a zvodnělé vrstvy, některá vinařství se vrací ke zdroji „nebeské vody“. V Santa Cruz v Kalifornii Vinařství Silver Mountain sbírá srážky na své ocelové střešní krytině 6 000 čtverečních stop, což činí 30 000 galonů. Solární čerpadla nasměrují vodu tam, kde je to potřeba.

„Z tohoto objektu neopouští žádná voda,“ říká Jerold O’Brien ze Silver Mountain.