Podnikání párování vín
Jako nejmladší someliérka světa, když získala certifikaci a majitelka dvou úspěšných chicagských restaurací - Penzion a Sedm lvů - Alpana Singh, která také sloužila jako hostitel populární televizní show Zkontrolovat, prosím! po desetiletí ví něco o zábavě.
Seven Lions, její nejnovější místo, sedí na Michigan Avenue v sousedství chicagské obchodní čtvrti, takže Singh vidí spoustu probíhajících obchodních jídel. Nabízí tipy, jak si objednat. Dělat si poznámky.
Vyberte si vína průzkumem svých hostů.
'Rád říkám lidem, aby provedli rychlý průzkum a šli se kolem stolu zeptat, co lidé normálně pijí.' Pak se propracujete spektrem. U bílých máte na jednom konci Sauvignon Blanc a na druhém Chardonnay. Pokud více lidí řekne, že pijí více Pinot Grigio než Sauvignon Blanc, měli byste jít na lehkou stranu. Pokud se řekne Chardonnay, jděte těžší. Dobrý hostitel si z toho vezme chuť a snaží se najít něco, čím by hosta oslovil. Stáváte se sommem skupiny a vybíráte na základě toho, co lidé požadují. Někdy lidé prostě řeknou: ‚No, pijme to, co piješ. '“
Pokud máte pochybnosti, držte se Sauvignon Blanc a Pinot Noir.
'Sauvignon Blanc je lehký a svěží, nemá dub a je přátelský k rozpočtu.' Je opravdu těžké to pokazit. Je to docela neškodné, neutrální a má ostré, travnaté poznámky. Pokud má někdo rád víno ze strany Pinot Grigio, bude šťastný. Pokud chtějí něco ovocného, bude se jim to stále líbit. Pinot Noir je lehčí v taninu a má tendenci jít ke všemu lépe. Pokud si dáváte těstoviny se smetanovou omáčkou nebo ryby nebo steak, je to pěkný úlovek celý červený. “
Pokud ale Pinot Noir neodpovídá rozpočtu, Côtes du Rhône je skvělá červená.
'Nejlepší láhev pro váš rozpočet na jakémkoli vinném lístku je z Côtes du Rhône.' Získáte spoustu staršího materiálu révy, ale získáte také tu robustnost, černý pepř, kouř, švestky a za své peníze získáte velkou hodnotu. Kdybych vám dal 20 $, abyste šli do obchodu s vínem, mohli byste dostat zabijáckou láhev Rhône. Vinný lístek se nijak neliší. Zjistil jsem, že Cabernet, pokud nejste připraveni utrácet peníze, je obtížný návrh. Výzvou při zábavě klientů je, že musíte být připraveni koupit dvě až tři lahve. Pokud je to rozpočet, je to skvělé, ale pokud musíte následující den ospravedlnit výdajový účet? Ne tak moc.'
Vysněná prázdninová místa dělají skvělá vína.
'Vyberte si víno přemýšlením o tom, kam chcete jet na dovolenou, jako je Řecko, jižní Španělsko nebo jižní Itálie.' Předpokládám, že většina lidí tam chce jet na dovolenou. Pokud se chystáte na aktuální místo, je pravděpodobné, že mají dobrého ředitele nápojů, a pokud na seznam umístí víno z Uruguaye, je to pravděpodobně dobré. Přidává také dobrý bod pro rozhovor k výběru vína, které je jiné. Pokud se snažíte uzavřít dohodu s klientem, ukazuje to, že jste ochotni myslet i mimo krabici. “
Nebuďte znát všechno.
'Nechcete klienty znepříjemňovat.' Pokud se snažíte prodat své služby a pak někoho zastrašujete svými znalostmi? Nechtěl bych najmout někoho, kvůli komu se cítím hloupě. Opět jde o to, aby se lidé cítili pohodlně a nebyli zastrašováni. Pokora jde dlouhou cestou. “
