Tato restaurace oceněná hvězdičkou Michelin nabízí italskou kuchyni s použitím jak dovážených, tak místních středozápadních surovin. Může se také pochlubit cava di stagionatura, klimaticky řízenou sýrovou jeskyní, která pojme až 40 italských sýrů, a řemeslným italským programem piva.

Cílové lahve:

G.D. Vajra 2005 Bricco delle Viole (Barolo)
Cornelissen 2006 Magma 5 (Etna)
Movia 2002 Puro Rosé (Slovinsko)

Vinný lístek je převážně italský a zahrnuje klasiku i rozvíjející se oblasti.

Další informace o této restauraci v Chicagu, IL klikněte zde .

Další restaurace v Chicagu najdete na adrese Avenue , Kos , Charlie Trotter , Gril Frontera , Longman & Eagle a L2O .

---

Hot Chef: Tony Mantuano

Wine Enthusiast: Epiphany wine experience in a restaurant?

Tony Mantuano: Bylo to v La Locanda di Alia v Kalábrii, kde pil Ciro Riserva, Duca San Felice z Librandi. Jídlo a víno pocházející z okolní půdy - stejné půdy jako moji předkové z otcovy strany - mě naplňovalo nejpravdivějším chápáním párování vína a jídla ze stejné oblasti.

WE: Jaká je vaše současná oblíbená ingredience?

TM: Aceto Balsamico Tradizionale, protože neexistují žádné náhrady. Vyrábí se v procesu, který je starý tisíce let. Může to být nejvíce nepochopená přísada na světě - většina Američanů si myslí, že je to zálivka. Toto balsamico je vyrobeno z vařeného hroznového moštu a ponecháno zrát v dřevěných sudech.

WE: Jelikož ve své vlastní cava di stagionatura chováte asi 25 odrůd italského sýra, co jste se naučili o párování vína a sýra?

TM: Velmi sýr je přátelský k jinému vínu. Gorgonzolas se nejlépe hodí k dezertu a obohaceným vínům, kozí sýry se hodí k Fruilanu, Parmigiano Reggiano je vynikající s perlemi Franciacorta a párujeme čerstvé pecorino s Chianti Classico.

WE: Kam jdeš za úžasným jídlem a vínem?

TM: Jdu do Itálie, protože tam jídlo chutná lépe.