Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Zprávy

Pivo na den svatého Patrika

Mezi kakofonií dud a bubnů, jásotem a veselím je cinkání pivních sklenic jistým zvukem Dne sv. Patrika. A pivo s největší pravděpodobností bude ve sklenici? Guinness, samozřejmě.



Bylo to v roce 1759, kdy sir Arthur Guinness otevřel svůj dnes slavný pivovar St. James's Gate Brewery a od té doby se černé pivo s krémovou hlavou stalo zdrojem irské hrdosti, celosvětově synonymem dne, kdy lidé oslavují katolického muže, který zbavit ostrov hadů.

Bylo tedy trochu překvapením zjistit, že Fergal Murray, Guinnessův sládek, byl před velkým dnem v konferenční místnosti v Empire State Building v New Yorku, a ne mezi svými krajany v Dublinu.

Byl to vrchol dne mediálních akcí, který začal učením lidí šesti kroků k nalití dokonalé půllitru irského statku. Když slunce zapadlo, diskutoval o spárování Guinness s jídlem a zaměřil pozornost od samotné dovolené a více k dalším 364 dnům roku.



Den svatého Patrika je podle něj nejlepší den pro prodej. Na druhé straně to také považuje za jeden z nejhorších dnů, protože vytváří zmeškané příležitosti pro nováčky, aby se skutečně dozvěděli o slavném pivu, na rozdíl od jeho hromadného konzumování. Ještě horší je, že protože většina tyčinek nezabere navrhovaných 119,5 sekund potřebných k nalití a dokonalému prezentaci, skutečná krása, kterou Murray očekává, že zákazníci najdou u každé sklenice, je bohužel v tak rušný den obětována. Takové akce, řekl, mohou prohloubit zkušenosti v budoucích kolech a potenciálně ztratit zákazníky.

V USA jsou v současné době spotřebitelům k dispozici tři univerzální značky Guinness. Guinness Draft je tradiční receptura s výraznou sladovou chutí a náznaky čokolády a kávy. Když se podává dusičnanem (ta speciální rukojeť, kterou je pivo známé), vede k krémovému nápoji známému po celém světě. Guinness Extra Stout je sycená verze klasiky, která se podává v lahvích, díky bublinám má extra kop, ale méně plný pocit v ústech než jeho protějšek Draft. Nejnovějším přírůstkem ve státech (který je v USA méně než rok) je Guinness Foreign Extra Stout. To se může pochlubit vyšším obsahem alkoholu, který dodává přidanou hloubku díky některým pocitům oteplování spolu s příjemným zakončením silného espressa. Chmel je v tomto pivu také o něco nápadnější.

S tak odlišnými vlastnostmi má každý své vlastní ideální párování potravin. 'Mořské plody jsou moje oblíbená volba,' prohlásil Murray. Jako ukázku Murray nabídl pro své vaření tři konkrétní párování: standardní Guinness Draft spárovaný s dušenými krátkými žebry bez kostí, Guinness Extra Stout s uzeným lososem a pièce de résistance je 7,5% abv Guinness Foreign Extra Stout podávaný vedle ústřic, čokoláda a sýr. Díky své hluboké sladové páteři a příjemnému hořkému skusu je Foreign Extra Stout skvělým doplňkem ke všem třem potravinám a je vhodný pro každý den v roce.

Pokud toužíte po klasickém párování piva a jídla, které křičí na Den svatého Patrika, jděte s hovězím masem a zelím. Ochuťte to přidáním irského stoutu při přípravě pokrmu. Zde je recept:

Konzervované hovězí maso vařené se zelím, mrkví a bramborami

S laskavým svolením Seana Z. Paxtona, Homebrew Chef

Přestože pravé tradiční hovězí maso a zelí bylo v Irsku spíše pro královskou cenu (irská slanina a zelí byly pro obyčejníky tradičnější), toto jídlo se stalo oslavovaným jídlem v USA. Při dostatečném plánování vám tento recept ukáže, jak vzít hovězí hrudník a proměnit ho v hovězí maso.

Pro hruď:
1 hovězí hrudník, asi 5 liber

Pro přísady Stout kúra / solanka:
6 šálků vody, filtrováno
2 půllitry piva
2 šálky košer soli
& frac14 šálku cukru
& frac14 šálku hnědého cukru
1 unce růžová sůl (dusičnan sodný)
1 lžička černého pepře
1 čajová lžička koriandru
1 čajová lžička hřebíčku, celá
1 čajová lžička hořčičného semínka, černé nebo žluté
1 čajová lžička rajských zrn, celá
1 čajová lžička čerstvých bobulí, celá
1 čajová lžička kardamomových lusků, zelená nebo černá (volitelně)
1 čajová lžička badyánu, celý (volitelně)
1 čajová lžička kmínu, celá (volitelně)
1 čajová lžička pomerančové kůry (volitelně)
1 čajová lžička vloček z červeného pepře
7 bobkových listů
3 stroužky česneku, oloupané
2 tyčinky skořice
4 šálky ledu

Pro hruď:
2 půllitry piva
Podle potřeby zalijte masem
1 lžička černého pepře
1 čajová lžička koriandru, celá
1 čajová lžička hřebíčku, celá
1 čajová lžička hořčičného semínka, černé nebo žluté
1 čajová lžička rajských zrn, celá
2 zelné hlavy, na čtvrtky
5 mrkve, oloupané a kvartované
6 brambor, umyté a oloupané
1 cibule, žlutá, oloupaná a nakrájená na plátky
3 stroužky česneku, oloupané a nakrájené na plátky

Chcete-li provést Stoutovu léčbu / solanku:
Opláchněte hovězí hrudí, abyste odstranili šťávu a malé kousky tuku. Ve velkém hrnci nebo 12 litrové holandské peci přidejte vodu, pivo, sůl, cukry a růžovou sůl a zahřejte na střední teplotu. Na restovanou pánev na středním ohni přidejte pepř, koriandr, hřebíček, hořčičné semínko, rajská zrna, nové koření a (pokud používáte kardamomové lusky), badyán, kmín a pomerančovou kůru. Míchejte zalesněnou lžící, dokud koření nezačne popínat a uvolňovat éterické oleje (měli byste cítit všechny koření). Odstavte z ohně a přidejte do směsi voda / pivo. Do směsi vody a piva přidejte vločky z červeného pepře, bobkové listy, stroužky česneku a tyčinky skořice. Směs přiveďte k varu asi 5 minut, aby se rozpustily soli a cukry.

Vypněte oheň a přidejte směs ledu a chladu. Zkontrolujte teplotu této směsi, abyste se ujistili, že je nižší než 36 ° F, nebo ji chladněte v chladničce, dokud není dosaženo této teploty. Směs přeneste do nádoby o objemu 2 galony nebo do tašky na ziplock a přidejte hruď. Pokud používáte nádobu, přidejte malou desku na horní část hrudníku, abyste se ujistili, že je hovězí maso zcela ponořeno.

Vložte do ledničky na 5–8 dní, aby se hrudník plně vytvrdil. Vyjměte hrudník ze slaného nálevu a dobře opláchněte, abyste odstranili veškeré koření. Všimněte si, jak se mění barva nejen z tmavého černého, ​​ale i solanky. Konzervované hovězí maso by se mělo cítit pevnější, než když to bylo jen syrové maso. Slouží 4-6.

Výroba hrudníku:
Vložte hovězí maso do velké holandské trouby nebo hrnce a přidejte pivo a tolik vody, abyste zakryli hrudník. Přidejte zbytek koření a vařte. Otočte oheň na středně nízkou teplotu, zakryjte hrnec pokličkou a vařte 2 a více hodin 12 hodin.

Připravte zelí, brambory, mrkev, cibuli a stroužky česneku. Asi 2 a více hodin po vaření na hrudi přidejte zeleninu do hrnce a zotavte se, zkontrolujte hladinu varné kapaliny a ujistěte se, že je dost na úplné zakrytí masa a zeleniny. Vařte dalších 12 hodin nebo dokud nebude hrudník vidličkově jemný.

Chcete-li sloužit, vyjměte hovězí maso z pekáče a nakrájejte na zrno. Položte maso na servírovací talíř a přidejte precedenou zeleninu. K navlhčení masa k prezentaci použijte několik polévkových lžící tekutiny na vaření. Podávejte s čiřeným máslem, omáčkou z hořčičného piva nebo omáčkou z křenového piva (recepty na omáčky najdete na homebrewchef.com ).

John Holl, píše o pivu a kultuře pití. Jeho první kniha, Pivovary Indiana , budou zveřejněny tento měsíc. Příležitostně bloguje na svých webových stránkách, BeerBriefing.com a lze je kontaktovat na adrese JohnHoll@gmail.com nebo prostřednictvím Twitteru @John_Holl.