Ve své připravované knize Cork Dork (Penguin, březen 2017), Bianca Boskerová vypráví o své cestě do zákopů zábavného, ​​bláznivého a někdy temného světa sommelierů, včetně získání vlastní certifikace od soudu mistrů sommelierů. Zeptali jsme se jí, když si uvědomila, že se sama stala korkem.

Přešli jste z toho, že jste o víně nic nevěděli, a stal se sommelierem. Jaký zážitek vás přiměl ustoupit a říct: „Teď jsem jedním z nich“?

Jednoho dne ... vložil jsem nos do vína a zažil jsem tento třístupňový zážitek, který mě zasáhl do mozku, těla a emocí. Nejprve jsem věděl, co cítím - meruňku, bílé květy - a dokázal jsem to vyjádřit slovy. Zadruhé jsem poznal, že to byl Viognier. A třetí část byla najednou, když jsem byl s manželem na horkém letním slunci na pláži a projížděl těmito poli. Byla to viscerální reakce i bez ochutnávky vína. Uvědomil jsem si, že pracuji na všech válcích.

'Víno už pro mě není,
příslušenství k jídlu. “

Můžete ochutnat čistý požitek, nebo zjistíte, že vše rozkládáte na nuance?

Tvrdil bych, že ochutnávání nuance si víno užívá. Mám velkou radost z toho, že mohu skutečně rozbalit smyslové, intelektuální a emocionální složky sklenky vína. Co je hezké, víno už pro mě není doplňkem jídla, které si objednáváte, protože to děláte. Je to opravdu jeho vlastní zkušenost a má svůj vlastní příběh.

Aisha Tyler mluví o stáčení koktejlů, vyhýbání se kocovině

Je známo, že o somelelierech padají vážné mince na speciální víno. Jaká je tvoje marnotratnost?

Oh, jen jeden? Jedinou odpovědností zdokonalit svůj vkus ve víně je pro mě slabost ochromující bankovní účet pro staré šampaňské. To je moje finančně nezodpovědné potěšení.

Opravdu jste se chtěli stát certifikovaným, nebo jste o tom prošli celou zkušeností?

Byl jsem ve fázi svého života, kdy to bylo něco, co jsem opravdu zvědavě sledoval, bez ohledu na to, co. Zajímalo mě, jak se otestuji, a… také jsem chtěl pracovat s vědci na dekódování mého mozku a použít jakékoli nástroje, které bych mohl použít k měření toho, jak daleko jsem přišel. Zkouška poskytla skutečnou strukturu, aby se stala součástí komunity a zvládla disciplínu. Věřím, že se naučím pravidla, abych rozhodl, jak a kde je porušit.

Jaký je váš dojem z elitního světa „korkových dorků“?

Respekt a obdiv. Respekt k neuvěřitelně vyčerpávající práci, kterou dělají, a standardům, kterých se drží. Obdiv, protože vidí potenciál v těchto chemických smyslech chuti a vůně, který většina z nás odmítá.… Obdivuji tuto populaci lidí, kteří jsou zastánci těchto ignorovaných, podceňovaných smyslů.