Beast's Spring French Cibula polévka

& frac12 lžiček mladého česneku
Extra panenský olivový olej
6 lžící kozího másla (k dispozici na specialitě
trhy s potravinami nebo nahradit máslo ze sladké smetany)
8 středně velkých jarních cibulí (podívejte se na cibuli
velikost baseballu, se zelenými stále připojenými, pokud
možné), nakrájené na tenké plátky, včetně světle zelených částí
Mořská sůl
Čerstvá mletá paprika
2 litry lehkého kachního vývaru (recept na skladě)
1 lžíce bílého verjusu
& frac14 bochník řemeslného chleba krájený & frac14-palcový tenký, lehce máslý.
& frac14 šálku kozy
1 lžíce mleté ​​pažitky
Květy pažitky, na ozdobu

Na středním ohni lehce restujte mladý česnek na extra panenském olivovém oleji na pánvi. Dát stranou.

Ve velké holandské troubě nebo malém hrnci rozpustíme kozí máslo na středním ohni. Přidejte jarní cibuli a pot, dokud nebude průsvitná a něžná, ale nerozpadne se. Jemně dochuťte solí a pepřem a přidejte kachní vývar do požadované tloušťky. Přidejte verjus.

Chléb lehce opečte, odložte vychladnout. Smíchejte chèvre s pažitkou a mladým česnekem. Natřete na toastový chléb.

Až budete připraveni na servírování, polévku polévejte do mísy nebo šálků na polévku, které jsou vhodné na pečení, a do každé z nich vložte toast z kozího sýra. Zahřejte v troubě (nahoře) nebo pod brojlerem, dokud se sýr nerozpustí. Ozdobte pažitkovými květy. Slouží 4-6

Kachní telecí maso

Kachní kosti o hmotnosti 5 kilogramů, pečené do tmavě zlatavě hnědé
Telecí kosti o hmotnosti 5 liber, pečené do tmavě zlatavě hnědé
6 velkých žlutých cibulí
4 mrkev oloupané
4 stonky celeru
1 unce tymiánu
2 lžičky černého pepře
2 bobkové listy
1 hlava česneku, nakrájená na polovinu
3 stonky petrželky
Osolíme, dochutíme

Umístěte kosti, zeleninu a bylinky do hotelové pánve v kvalitě restaurace vysoké 8 palců. Velkoryse podložte vodou, přikryjte pergamenem a poté hliníkovou fólií. Nastavte troubu na 250 ° F a vařte 8-10 hodin. Přeceďte a dochuťte solí. Výnosy asi 8 litrů akcií.

Doporučení pro víno

Sommelier David Rounds doporučuje Domaine Comte Abbatucci Cuvée Collection Blanc „Général de la Révolution: Jean-Charles Abbatucci“ spárovat s francouzskou cibulovou polévkou. 'Garrigue, květy bylin na vaření, marcipán, marocký konzervovaný citron a kanárské melounové příchutě jsou dokonalou fólií pro jemné bohatství jarní cibulové polévky,' říká Rounds.