Jsem indický milovník jídla, a proto trávím spoustu času jako indický proselytizér jídla. V této roli vnímám, že moji Američané obecně milují indické jídlo, když si mohou pochutnat na dobrých a autentických příkladech. Ale vždy existuje jedna bezletová zóna, jedna nesmírně důležitá indická chuť, kterou zvládne jen málo Američanů: chuť indického nálevu. Je to naprosto zásadní koření na indických pokrmech v Indii, jedna z těch „chutí“ (jako strouhaný sýr na těstovinách), která pomáhá definovat kuchyni - ale nikdy se tu neuchytila. Chápu to, než jsem šel do Indie a ochutnal čerstvé, živé okurky, taky jsem nebyl fanouškem.

Takže jsem se rozhodl udělat indické okurky bezpečné pro Američany - vytvořit indický okurek s tréninkovými koly. Následující recept spojuje trochu silné okurkové chuti s lahodnější chutí chutney a s trochou syrové zeleniny. Vše, co musíte udělat, abyste mohli začít, je najít v indickém obchodě s potravinami nádobu s indickým nálevem: Doporučil jsem nálev z vápna, který je nejjednodušší najít, ale použijte jakýkoli indický nálev, který se vám líbí.

Smíchejte to, podávejte s jakýmkoli indickým jídlem - a sledujte, jak se lákavá fobie rozplývá.

Recept: Dave's Indian Pickle Sambal

1/4 šálku limetky, ze sklenice označené „horké“
1/4 šálku mangového chutney, ze sklenice označené „horké“
1 šálek velmi tenkých plátků cibule, zabalený pevně
1 šálek silné julienne z rajčat, nakrájený z 1/8 'plátků, zabalený pevně
1 šálek koriandrových listů, zabalený pevně
1/2 čajové lžičky octa

Dělá 6 porcí koření.

1. Položte nálev na vápno na prkénko a odstraňte všechny tvrdé kousky. Nahoře s mangovým chutney. Sekejte, dokud nezískáte pastu s malými kousky. Přidejte do velké mísy.

2. Do misky přidejte cibuli, rajče, koriandr a ocet. Dobře kombinujte a snažte se, aby lístky koriandru byly „načechrané“.

3. Podávejte jako koření s indickým jídlem.

David Rosengarten je autor cestopisů, autor kuchařských knih a televizní novinář, který hostil nebo spoluorganizoval přibližně 2 500 pořadů v síti Food Network. David, který je častým hostem pořadu NBC Today, píše o jídle a víně pro celou řadu publikací a cestuje často po USA, Evropě, Latinské Americe a Asii, píše a přednáší o různých kulinářských tématech. V současné době je David editorem -šéf The Rosengarten Report, který v roce 2003 obdržel cenu Jamese Bearda za nejlepší zpravodaj o jídle a víně v zemi.

Recepty od Rosengartenu jsou opakující se funkce každé dva týdny na www.winemag.com.