Ve své knize Godforsaken Grapes (Abrams Press, duben 2018) , Jason Wilson cestuje do světa temných a nedoceněných vín. Zeptali jsme se ho, co se během cesty dozvěděl o těžko dostupných odrůdách.

Co v současném vinařském světě vůbec znamená nejasnost?

Na světě existuje téměř 1400 vinných hroznů, přesto je téměř 80% vína vyrobeno z 20 hroznů. Ve skutečnosti by všichni kromě hrstky vinných hroznů byly „nejasné“. Pro vinařské nadšence a someliéry není možná tak temná Verdesse z Isère nebo maďarský Juhfark nebo Kisi z Gruzínské republiky. Nedávno jsem zaslechl somm říci: 'Jo, dneska jsem trochu nad Mondeuse.' Ale upřímně, to nereprezentuje 99% konzumentů vína.

Nezajímám se o temnotu kvůli temnotě. Chtěl jsem prozkoumat, proč se některé hrozny staly oblíbenými, nejprodávanějšími víny a proč jiné hrozny téměř vyhynuly. I hrozny, které nejsou opravdu „temné“, mohou být nedoceněné. Proč ano Gewürztraminer nebo Zelená Valtellina máte problém se chytit? Je těžké si to teď představit, ale dokonce i hroznové víno jako Pinot Grigio byl úplně nejasný teprve před několika desítkami let.

Název vaší knihy byl inspirován výrokem Roberta M. Parkera mladšího z roku 2014 o tom, co nazval „bohem zapomenutými hrozny“, jako jsou Savagnin, Négrette a Blaufränkisch. Jak to formovalo vaši vlastní cestu?

Parker ve svém bláznivém chvástání zaútočil na mladší generaci, která si pochutnává na jiných vínech, než na kterých založil svou ziskovou kariéru. Zde byl jediný největší vlivný strážce vína, který vrhal vážný stín na několik hroznů, které jsem miloval. Když jsem se zamyslel hlouběji, uvědomil jsem si, že Parker je jen moderní verzí všech panovníků a aristokratů, kteří byli v minulých stoletích vrátnými vína.

Hrozno jako Blaufränkisch, kterému říká „zapomenutý“, bylo ve středověku ušlechtilým hroznem dlouho předtím, než někdo znal Cabernet Sauvignon. Ale Parkerův chvástat byl jen částí inspirace.

Godforsaken Grapes je mírně ošemetná cesta světem podivného, ​​temného a nedoceněného vína

Vaše poslední kniha, Boozehound, byla o temných duchech a vy jste už měli pověst spisovatele jídla. Co vás vedlo cestou vína?

Tato kniha je velmi osobní, zabývající se mou vlastní rostoucí posedlostí vínem během mých pozdních 30. a 40. let. Chtěl jsem psát o tom, co se stane, když člověk spadne do králičí nory do vážného geekdomu. Také jsem viděl větší příběh. Vinařský průmysl prochází masivní změnou moře a vliv určitého typu „vážného vinařského kritika“ je na ústupu. Chtěl jsem zachytit tento okamžik.

Naše oblíbené knihy o víně, jídle, pivu a koktejlech z roku 2017

Kde jste při všech svých cestách našli, že se vinaři nejvíce zajímali o pěstování a uchování dávno zapomenutých původních vinic?

Miluji to, co se děje po celých Alpách, na místech, jako je Švýcarsko, Alto Adige a Savojsko. Je tu tato narůstající kategorie „alpských vín“, která se ujímá. Portugalsko je semeništěm původních hroznů. Mám rád úžasnou rozmanitost hroznů v jihozápadní Francii, která vždy žila ve stínu Bordeaux. A konečně je tu nejdůležitější nedoceněná vinařská oblast, Rakousko, která představuje minulost i budoucnost vína.