Cezar Kusik, ředitel vína v módní restauraci v San Francisku Twenty Five Lusk, rád hraje se zákazníky „výzvu“.

'Pokud požádají o něco předvídatelného, ​​řeknu:‚ Zkuste něco nového - pokud se vám to nelíbí, dostanu vás, na co jste zvyklí. '& Thinsp '

Jeho starší zákazníci, „kteří mají zvyky, které nemohou změnit,“ se často drží u dubového kalifornského Chardonnays, „dokonce i u steaku,“ říká Kusik.
Ale mladší patroni téměř vždy přijali jeho doporučení, i když jsou stejně exotická jako Foxenův 2011 Ernesto Wickenden Old Vines Chenin Blanc.

„Maloobchodní zákazníci, se kterými mluvím, mají rádi tato svěží a zajímavá vína,“ říká BevMo! sklepní mistr Wilfred Wong, odkazující na odrůdy jako Albariño, Chenin Blanc a Vermentino. 'Nejsou svázáni s minulostí Chardonnay.'

Noví fanoušci nechodí podle kritiků ani podle vlastních doporučení v obchodech, říká Wong.

'Jsou na Pinterestu nebo Twitteru a chtějí se jen bavit s víny, která mohou hned pít, což není honosné a mohou být skvělé za 20 $ nebo méně.'

Vinaři tento seismický posun berou na vědomí. Na trhu s bílým vínem v Kalifornii stále dominují Chardonnay, Pinot Gris a Sauvignon Blanc, v tomto pořadí.

Alternativní bílá však přichází silně as příchodem léta si tato lehká a svěží vína přijdou na své.

Společná jsou tato vína s mírnou úrovní alkoholu, bez dubu nebo neutrálního dubu a kyselé chuti. Mnoho vinařů se vyhne jablečno-mléčnému kvašení, aby uchovalo kyselinu jablečnou, díky níž mohou být vína jako tato tak pikantní a osvěžující.

Pokud jsou použity dubové sudy, jsou použity dříve, takže nedávají dřevěný nebo jen malý charakter, jen mírný náznak toastu nebo zaoblení. Ale většinou tato vína nikdy nevidí dubovou hůlku.

Místo toho jsou fermentovány v nádržích z nerezové oceli, přičemž někteří vinaři odpočívají šarže na kalích (vyčerpané kvasinkové buňky), zatímco v nádrži dodávají krémové tóny a složitost. Závěrem je, že většina těchto vín je plněna na konci zimy nebo na jaře, pouhé měsíce po sklizni, aby byla zachována čerstvost každé odrůdy.

Nová vlna, ale staré kořeny

Američtí spotřebitelé dokázali, že měli chuť na bělochy jiné než Chardonnay, když před lety uvedli Pinot Grigio / Gris do superhvězdy. A pamatujete si na pohyb ABC - „Cokoli jiného než Chardonnay“?

V poslední době si spotřebitelé vybudovali přitažlivost k sladkým vínům založeným na muškátu, zatímco Ryzlink rýnský již dlouho soupeří o svou náklonnost. Ale generace tisíciletí dala těmto alternativním bělochům šanci a zdá se, že tento trend tu zůstane.

Důkazem jsou kalifornské výsadby vinné révy. S laskavým svolením kalifornského ministerstva zemědělství jsou zde statistiky o sedmi populárních alternativních bílých odrůdách (kromě Pinot Grigio, Riesling a Muscat), které ukazují, jak se jejich výměra v letech 2003–2011 rozšířila.

Albariño: Mnoho nových výsadb je v okresech Monterey a San Luis Obispo.

Chenin Blanc: Žádná významná změna. I když se výměra v Central Valley ustálila, obnovil se zájem o suché a ostré styly z centrálního pobřeží.

Gewürztraminer: S novými vinicemi po celém tichomořském pobřeží se vinaři nově dívají na to, jak vyrobit odrůdu v ​​lehkém a přitažlivém stylu.

Zelená Valtellina: Z 0 hektarů na 266. To stále není moc, ale cena těchto hroznů stoupá v reakci na rostoucí poptávku. Očekávejte více výsadby.

Malvasia Bianca: Nahoru jen skromně. Lví podíl se pěstuje v Central Valley, ale pěstitelé pobřežních oblastí si s ním hrají, hlavně v okrese Monterey. Pokud je vyroben v suchém stylu, přitahuje mnoho someliérů.

Pinot Blanc: Tato odrůda měla svůj rozkvět v 80. letech, poté upadla do zapomnění a výsadby v Sonomě a Santa Barbaře prakticky mizely. Pěstitelé však získávají nový vzhled, zejména v Monterey, kde chladné klima pomáhá zvýšit odrůdovou čistotu a křehkost.

Vermentino: Neznámé, ale velké. Kalifornské ministerstvo pro výživu a zemědělství nerozlišuje tuto odrůdu samostatně, místo toho ji zařazuje do kategorie „Other White“, což je nárůst o 486%.

Alternativní směsi

V roce 1990 představili Caymus Vineyards revoluční víno z ročníku 1989, který nazvali Conundrum, zvědavá směs bílých odrůd, které se nikdy předtím nespojily, jako například Sauvignon Blanc, Muscat Canelli, Viognier a Chardonnay.

Podle tradičních opatření to nemělo fungovat, ale fungovalo to. Ostatní vinařství napodobovaly úspěch Conundrum pomalu. Lidé z marketingu a prodeje tvrdili, že taková nekonvenční směs bude bojovat bez magického názvu Caymus. Možná měli pravdu.

Stejné generaci, která je ochotná přijmout alternativní bílá vína, dnes nezajímá ani to, jestli jejich vína vůbec nesou vůbec odrůdový název.

V roce 2009 jsem psal o tom, jak vinaři Paso Robles hrají s neobvyklými červenými směsmi a vysokou kvalitou mnoha z těchto vín. Ukázalo se však, že to nejsou jen červené barvy, které se kreativně mísí v Paso i mimo něj.

Vína jako Vina Robles 2011 White4 - vyrobená od Viognier, Vermentino, Verdelho a Sauvignon Blanc - vyžadují určitou otevřenost k přijetí. Ale, říká Todd Brown, ředitel potravin a nápojů v restauraci Lido v Shell Beach v Dolphin Bay Resort, „Mladší zákazníci jsou tomu otevřeni, zvláště pokud chtějí pěkné, letní, svěží bílé víno.“

Nová preference těchto lehkých bílých vín nemusí být omezena na osoby mladší 40 let, přestože Chris Keller, konzultant pro víno ve třech restauracích v LA, včetně Joe's (často označované jako nejlepší restaurace na Venice Beach), souhlasí s tím, že mladší generace je pro ně obzvláště otevřený.

'Ve svých preferencích nenásledují tradiční cestu,' říká Keller. 'Jejich informační fond je spíš prostřednictvím sociálních médií.'
Ale říká: „Stále více a více vidím starší generaci, která žádá o Albariña, Grüner Veltlinera [a] Vermentina. Už je unavují tytéž staré chutě, pořád dokola. “

Když doporučuje novou vlnu zářivých bílých, říká Keller, „poměr úspěšnosti je vysoký. Moji zákazníci říkají: „Páni, zkusil jsem toto víno, o kterém jsem nikdy předtím neslyšel, a teď se nemůžu dočkat, až to zkusím znovu.“ & Thinsp “

Malvasia Bianca	Zelená Valtellina	Bílé směsi	Albariño
Partneři Birichino John Locke a Alex Krause pracovali v Bonny Doon s Randallem Grahmem, který miluje Malvasii Biancu. Když tedy vypustili Birichino a ovoce bylo k dispozici z údolí Salinas, skočili na tuto šanci. Birichino's 2012 Malvasia Bianca (90 bodů, 16 $) má lákavé náznaky pomerančů a medu s čistým a suchým povrchem. Zkuste to s kuřecím kari.	Na začátku dvacátých let, kdy Grüners z Rakouska našel v Americe velký úspěch, se Rudy von Strasser rozhodl zasadit část na Diamond Mountain. Jeho první ročník 2006 zaznamenal velké úspěchy. Vyzkoušejte jeho rok 2012 (90 bodů, 35 $) ze země, která by mohla pěstovat Cabernet Sauvignon a dosáhnout mnohem většího zisku. Víno je klasicky suché, s nízkým obsahem alkoholu a minerální, s vůní kyselin. Žádný dub, žádné malo - to je prostě perfektní s čerstvými ústřicemi nebo krevetami grilovanými v létě.	Pokud by spotřebitelé mohli překonat svou zálibu v odrůdově označovaných bílých vínech, více vinařů by nabídlo nabídky, jako je Vina Robles 2011 White4 (91 bodů, 16 $). To by byla dobrá věc. Tato směs Viognier, Vermentino, Verdelho a Sauvignon Blanc od společnosti Paso Robles odpočívala několik měsíců na svých kalích, což jí dodávalo náznak krémovosti. Je nesmírně složitý a je ideální pro bohaté mořské plody, jako je například tatarák z tuňáka.	Mám rád téměř všechny kalifornské Albariños, které jsem recenzoval. Nikdy nejsou opravdu skvělí, ale nesnaží se být. Jejich suchá, aromatická křehkost je činí slanými s mořskými plody. Vinařství Kenneth Volk z roku 2011 Riverbench Vineyard Albariño z údolí Santa Maria (90 bodů, 24 $) je učebnice. Volk říká, že chladné klima v údolí vylučuje kyseliny. Neviděl žádný dub a prošel pouze 15% jablečno-mléčnou fermentací.

Vermentino	Pinot Blanc	Gewürztraminer	Chenin Blanc
Paul Vais si tuto odrůdu zamiloval, když žil v Itálii, takže když se spojil se svým bratrem Bryanem, aby zahájil Bailiwick Wines, vyzkoušeli si Vermentino. Jejich rok 2011 (90 bodů, 18 $) pochází z Clear Lake a Paso Robles, dvou teplých podnebí, ale víno chutná čisté, svěží a suché. Zkuste to jako alternativu k Pinot Grigio s podobným tarifem: slané tapas, pikantní kuřecí taco nebo grilovaný mořský vlk.	V Kalifornii není moc dobrého Pinot Blanc, ale Clarissa Nagy vyrábí jednu z nejlepších. Její Nagy 2011 Bien Nacido Vineyard Pinot Blanc (91 bodů, 24 $) je v alkoholu o něco vyšší než u ostatních zde profilovaných vín. Vykazuje však elegantní kyselost údolí Santa Maria a cítí se bohatá, aniž by byla těžká. Víno před stáčením stálo v neutrálních sudech po dobu šesti měsíců. Nagy doporučuje párování s vepřovým milánským.	Gewürz je v Kalifornii neobvyklý, ale pokud se udělá správně, toto pikantní víno s nízkým obsahem alkoholu je potěšením pít s asijským jídlem. Courtney Benham’s 2011, z Russian River Valley (90 bodů, 16 $), ukazuje přitažlivost odrůdy za dostupnou cenu. Alkohol je skromných 12,9% objemových a povrchová úprava má jen tolik sladkosti, aby vyrovnala kyselost. Vinař Bill Batchelor jej nazývá „vinařským vínem“, ale je to také víno šťastného milovníka vína.	Chenin může být záludný - někdy jsou příklady záludně sladké, jiné vodnaté a jednoduché - ale Foxen to důsledně vystihuje. Jeho 2011 Ernesto Wickenden Old Vines Chenin Blanc (89 bodů, 25 $) pochází z chladného údolí Santa Maria, což mu dodává osvěžující křupavost. Jeho špička neutrálního dubu doplňuje voňavé pokrmy, jako jsou uzené ryby se skořicí a šafránem.