Hosté v trendu vpřed Vyzkoušejte kuchyň v Kapském Městě může často zahlédnout vinaře Tinashe Nyamudoka bzučejícího o jídelně a propagujícího jihoafrický sekt Methodé Cap Classique zpoza svého tříkolového vozíku na sekt vyrobeného na míru. Od svého příchodu v roce 2008 veterán z upscale jídelní scény v Kapském Městě, kde se konají koncerty vín Roundhouse , Reuben a Nobu „Nyamudoka narozený v Zimbabwe má prsty pevně zafixované na městském gastronomickém pulsu. Nadšenec vína hovoří s 30letým sommem o jeho bezstarostném přístupu k vínu, proč byste měli být nadšení pro jihoafrické vinaře a jak Bourbon dělá šplouchnutí v místních barech.

Nadšenec vína : Jaká je v současné době scéna vína a jídla v Kapském Městě?
Tinashe Nyamudoka :V Kapském Městě doslova explodovala scéna s jídlem a vínem. Kromě řady oceněných restaurací najdete trhy s potravinami a malé restaurace téměř ve všech koutech města. Naše vína neustále získávají mezinárodní uznání a jsou stále více oceňována.

MY : Test Kitchen si vybudoval reputaci přesvědčivých globálních a jihoafrických chutí spolu s vážným vinným lístkem - stoly jsou často rezervovány měsíc předem. Povězte nám o filozofii jídla The Test Kitchen a popište své nabídky vín.
T.N .: Testovací kuchyně je v popředí, protože šéfkuchař Luke Dale-Roberts navždy experimentuje a snaží se odemknout různé smyslové zážitky. Neustále zkouší nové přísady a příchutě, což znamená, že nabídka se neustále mění, a to doslova před směnou a někdy v průběhu směny. Abych držel krok s jeho změnami, neustále hledám perfektní vína, která by odpovídala novým pokrmům. Díky tomu je můj vinný lístek jedinečný, protože se točí kolem aktuálního jídelního lístku. Seznam obsahuje převážně jihoafrická vína s vážnou hloubkou špičkových producentů a vynikající hloubkou zralých ročníků. Kvůli omezenému prostoru mám k dispozici plus nebo minus 200 vín, z nichž sklenici naliju téměř 60. A seznam je vždy ve vynikající harmonii s nabídkami potravin.

MY : Které z nejvýznamnějších párů vín a jídel si hosté mohou užít v The Test Kitchen?
TN: Jedním z oblíbených je „nakládaná ryba“ nebo tuňák se smaženým smetanovým krémem. [Snoek je mastná ryba podobná makrele běžně se vyskytující v Západním mysu.] Dodává se s tosazu , japonská omáčka vyrobená z dashi naplněná bonitovými vločkami, rýžovým octem a mirinem a meruňkami sušenými. Je svěží a plný příchutí umami, doplněný výbuchem bublin v Silverthorn's The Greenman 2012 MCC. Elegantní struktura vína dokonale vyniká vůči mořským plodům. Další pár, který miluji, je naše jídlo BBW Langoustine Chawanmushi s nakládanými houbami shiitake a čajem mirin, spárované s Opstal's Carl Everson 2014 Chenin Blanc. Japonský pudink bez mléčných výrobků s dokonale grilovanými langustami a sladkým čajem mirin, jídlo je o struktuře. Víno pochází z 30 let staré vinné révy, je zralé a dobře koncentrované, s nádhernou minerálností a nádechem sladkosti, které jídlo doplňují.

MY : O kterých vzrušujících jihoafrických vínech nebo producentech by měli naši čtenáři vědět právě teď?
T.N .: Je třeba poznamenat, že naše vína byla obecně považována za nejlepší hodnotu za svou cenu. Mohu s jistotou říci producenti jako De Toren Wines, Vilafonte, Vergelegen Estate, Vinařství Boekenhoutskloof „Vína DeMorgenzon, Ken Forrester, Sadie Family a Raats Family Wines vynikají tím, že vyrábějí výjimečné lahve, které konkurují některým z nejlepších světových vín. Vyzkoušejte také Cinsault, který má hroznovou révu a vyrábí vzrušující, fenomenální vína.

MY : Můžete nám říci o svém skvělém mobilním vinném kole a k čemu ho používáte?
T.N .: Kolo na víno je mobilní vozík, který používám k prezentaci toho nejlepšího ze sektu Methodé Cap Classique. Pohybuji se po restauraci a nabízí našim hostům sklenici bublin. Vozík byl vyroben na zakázku pro šéfkuchaře Andre Strijdom z Thurteen Worx, výrobce automobilů a automobilů na míru v Kapském Městě.

MY: Víme, že vaše srdce je ve víně, ale slyšíme, že i vy jste milenkou Bourbonu. Jaké jsou vaše oblíbené lahve nebo výrobci?
T.N .: Obecně jsme brandy pijící národ, ale Bourbon si rychle hledá cestu a populární značky se stávají dostupnějšími, jako jsou Jim Beam, Jack Daniel’s, Maker’s Mark, Buffalo Trace atd. Craft Bourbons je stále těžké najít. Skladuji pár v obchodě a obvykle na konci sobotní noci po dlouhém pracovním týdnu si užívám nalití Woodford Reserve na skály. Také mě baví Knob Creek a Maker’s Mark. Jsou plné, dobře zaoblené a hladké. Vždycky mají to popálení, po kterém toužím, ale dokonale vyvážené sladkostí dubu a krásným vanilkovým a karamelovým závěrem.

MY: Pokud byste měli vínový étos, jaký by to byl?
T.N .: Udělejte spravedlnost sami sobě: vychutnávejte a oceňujte víno bez domýšlivé aury.

5 rozhovorů s nejlepšími týmy Sommelier-Chef Dream