Pivo,

5 tipů na podzimní doušky

Pád je oblíbenou vinařskou sezónou André Compeyra, protože červené jsou ve hře opět ve velkém stylu. Jako nápojový ředitel společnosti Regency Bar & Grill v New Yorku „Společnost Compeyre dohlíží na sezónně se rozvíjející vinný lístek 700 lahví s francouzským, americkým a italským zaměřením. A protože jeho rodokmen nalití vína láká na některé z nejlepších světových restaurací - včetně Le Gavroche v Londýně, Les Jardins de l'Opéra ve francouzském Toulouse a Alaina Ducasseho v domě Essex v New Yorku - kdo by nám raději pomohl odstavit nás z těch letních růžových?

Zde je pět nejlepších ukazatelů společnosti Compeyre pro objevování vín s otevřeným podzimem.

Pád neznamená, že musíte přeskočit šum.

'Chladnější počasí mi nebude bránit v otevření šampaňského, ale mohu přejít od lehčího blanc de blancs v květinovém stylu ke složitějším lahvím bublin s ovocnými plody a toastovými tóny,' říká Compeyre.

'Dobrým příkladem tohoto bohatšího stylu je letos na podzim vyzkoušet šampaňské od Billecart-Salmon NV Brut Sous Bois Champagne,' říká. Unikátní cuvée je zcela fermentováno v dubu, což dodává vínu další složitost.

Podobně mohou milovníci piva nahradit lehké pšeničné pivo plným tělem, jak rtuť klesá. „Vyzkoušejte zemitou, chmelovou a křupavou Omnegang's Hennepin Farmhouse Saison z Cooperstownu v New Yorku,“ říká.

Ať jsou vaším vínovým průvodcem slané sezónní suroviny.

'Porcini houby pomáhají ohlašovat chutě podzimu a lišky jsou také na cestě.' Je tedy perfektní načasování otevřít některé z těchto lehkých, ale stále bohatých červených, “říká Compeyre.

'Vzhledem k tomu, že nyní je doba roku, kdy se můžete ponořit do hrnkového koláče, dušeného masa a mého dlouholetého favorita, cassoulet, milovníci vína by se měli dívat na skryté poklady z jihozápadní Francie, které se mohou postavit, ale ne přemoci, tyto srdečnější pokrmy na podzim. “

Compeyre doporučuje pro tyto pokrmy směsi na bázi Tannat, jako je Alain Brumont 2009 Château Montus, směs Tannat-Cabernet z Madiranu nebo vína na bázi Carignan-Syrah z Languedocu. Mezi další oblíbené regiony společnosti Compeyre, které produkují světlé červené barvy vhodné pro podzim, patří jižní Rhôna a Provence.

Jděte na Gamay.

Vzhledem k tomu, že milovaná základna vína, Beaujolais Nouveau, se na pulty dostane až 19. listopadu, společnost Compeyre mezitím hledá další vína na bázi Gamay.

'Nejlepší Gamay na mém seznamu je právě teď Evening Land Vineyard v roce 2012 Seven Springs Vineyard Gamay, z Eola-Amity Hills v údolí Willamette v Oregonu,' říká Compeyre. 'Gamay obecně potřebuje znovu dobýt milovníky vína.' Nejlepší příklady této podceňované hroznové chuti velmi blízké skvělé Pinot Noir. I když si stále můžete užít krásné slunečné dny, servírujte tato vína kolem 55 ° F. “

Na čtyřdenní akci, která oslavuje kulinářskou scénu v Connecticutu, se představilo 150 prodejců, kteří servírují slané občerstvení, sladké dezerty, ochutnávky vín a další.

Milovníci koktejlů, nechte se inspirovat známými plody podzimu.

'Od svého znovuotevření v roce 2014 představila společnost Regency Bar & Grill každou sezónu jiný výběr koktejlů,' říká Compeyre. 'Každý barman dostane zatáčku a udělá si vlastní.' Na podzim začneme připravovat nové nápoje uvítáním ovoce v chladnějším počasí, jako jsou jablka, hrušky, brusinky a granátová jablka. “

Compeyre navrhuje hledat místní farmy a lihovary, aby si doma vytvořily sezónní koktejly, ale říká, že vodka a gin se nejlépe spojí s příchutí pádu v nápojích.

Při výběru podzimních lahví se vraťte ke svým letním cestám.

'Pokud jste letos v létě byli na dovolené v zahraničí, podzim představuje vynikající čas na vyprávění příběhů o vašich cestách za vínem z regionů, které jste navštívili, nebo s lahvemi, které jste si přinesli zpět,' říká Compeyre.

Nebo Compeyre navrhuje vyzkoušet vína z odlehlých vinařských oblastí, které vám pomohou snít o této příští dovolené.

'Mám rád Cabernet Sauvignon z roku 2012 společnosti Krsma Estates z Hampi Hills v Indii, nebo Speciální rezervní Sde Boker Jonathana Tishbiho z roku 2007 , směsice Merlotu a Cabernetu z Izraele, “říká Compeyre. 'Moje letní dovolená mě přivedla do Baskicka, do Gaskonska a do Languedocu, ale tyto další země jsou na mém seznamu nejlepších cestovních kbelíků.'

11 míst k popíjení vína a nasávání pohledů na podzim