JáV roce 1655 byl Jan van Riebeeck, první guvernér mysu, pověřen výsadbou vinic a výrobou vína pro námořníky holandské Východoindické společnosti. Doufalo se, že to odrazí kurděje na dlouhých cestách po trase koření.

O třicet let později zasadil další guvernér Cape, Simon van der Stel, révu na svém panství Constantia. Jeho vysoce kvalitní hrozny položily základy pro to, co by se stalo jedním z nejznámějších vín na světě.

S obdivovateli, jako je anglický král Jiří IV., Francouzský král Louis-Philippe a dokonce i Napoleon Bonaparte - který podle legendy požadoval skleničku na smrtelné posteli - se Constantia stala jedním z nejcennějších a nejoblíbenějších sladkých vín na světě.

Ačkoli královská poptávka poklesla, Jihoafrická republika nadále vyrábí některá z nejlepších sladkých vín na světě. Od opevněných červených až po slámová vína a pozdní sběr a botrytizovaný výběr, země je dělá všechny - a dělá je všechny dobře.

---

Obohacená vína

Nejpopulárnější druh obohaceného vína odtud, který je populární v Jižní Africe od počátku 18. století, se tradičně nazývá Cape Port. Tato portská vína lze vyrábět z portugalských odrůd, jako je Touriga Nacional a Tinta Barroca, nebo z jiných hroznů, jako je Shiraz nebo Pinotage.

Do vína se přidává destilovaný destilát na bázi hroznů, obvykle brandy, aby se zastavilo kvašení před dokončením. Zachovává část zbytkového cukru vína a zvyšuje obsah alkoholu na 16,5 až 22 procent.

Před založením Jihoafrického sdružení producentů přístavů (nyní nazývaného Cape Port Producers Association) v roce 1992 neexistovala žádná společná kritéria pro různé styly vína. Každý producent měl svůj vlastní výklad, takže spotřebitelé přemýšleli, co mohou od dané lahve očekávat.

Pokyny asociace stanovily styly, které pomohly producentům definovat jejich výběr a spotřebitelům určit jejich preferované styly (viz „Nenazývejte to portem“).

Mezi další jihoafrická obohacená vína patří jerepigo (nebo jerepiko ) a Muscadel. Jerepigo je likérové ​​víno které mohou být vyrobeny z jakékoli odrůdy. Brandy se přidává do moštu před fermentací, což má za následek vína plná a sladká - obsah zbytkového cukru je minimálně 160 g / l. Vína přesto nabízejí svěží, nefermentované příchutě hroznů a vysoké alkoholy.

Muscadels, vyrobené výhradně z Muscat de Frontignan nebo Muscat à Petits Grains (Blanc nebo Rouge), mohou být vyrobeny jako jerepigo nebo jako přírodní sladké víno , pokud se brandy přidá po zahájení fermentace.

Hanepoot, jihoafrické synonymum pro Muscat Alexandrijský, lze také vyrábět v opevněném stylu. Muscadels a Hanepoots často vykazují pižmové a květinové aroma, stejně jako tóny sladkého peckového ovoce, liči a zázvorového koření.

---

Neříkej tomu port

S účinností od ledna 2012 již jihoafrickí producenti nemohou používat výraz „přístav“ pro jakýkoli vinařský produkt vyrobený mimo Portugalsko. Jak tedy nazvat všechna tato portská vína?

Asociace Cape Port Producers Association (dříve nazývaná Jihoafrická asociace producentů přístavů) načrtla následující pokyny pro styly.

Cape Vintage

Portské víno složené z hroznů sklizených v jediném ročníku, často tmavé, plné a zralé ve dřevě. Ročník bude uveden na štítku spolu s termínem „Cape Vintage“.

Cape Vintage Reserve

Portské víno složené z hroznů sklizených v jediném ročníku, které jihoafrický vinařský průmysl a / nebo obchodní publikace uznávají jako výjimečné kvality. Víno tmavé, plné, s vynikající strukturou a dostatečnou koncentrací, musí zrát nejméně jeden rok v dubu a prodávat výhradně ve skleněných lahvích. Ročník bude uveden na štítku spolu s termínem „Cape Vintage Reserve“.

Cape Late Bottles Vintage nebo LBV

Portské víno složené z hroznů sklizených v jediném ročníku, které zrálo nejméně tři až šest let, z toho nejméně dva roky v dubu, než bylo stočeno do lahví. Ročník a stáčení bude uveden na štítku spolu s výrazem „Cape Late Bottled Vintage“ nebo „LBV“.

Cape Ruby

Portské víno vyrobené ze směsi několika mladých, plných a ovocných vín, přičemž každá složka zrála nejméně šest měsíců ve dřevě a celá směs zrála nejméně jeden rok v dubu. Na štítku se objeví výraz „Cape Ruby“.

Cape Tawny

Portské víno vyrobené výhradně z červeného vína, které zrálo ve dřevě dostatečně dlouho, aby získalo jantarově oranžovou (žlutohnědou) barvu a hladkou, lehce ořechovou chuť. Míchání vín Cape Ruby a Cape White za účelem vytvoření Cape Tawny je zakázáno. Na štítku se objeví výraz „Cape Tawny“.

Cape ze dne Tawny

Portské víno složené z hroznů sklizených v jediném ročníku, které zrálo ve dřevě dostatečně dlouho, aby získalo jantarově oranžovou (žlutohnědou) barvu a hladkou, mírně ořechovou chuť. Míchání vín Cape Ruby a Cape White za účelem vytvoření Cape Tawny je zakázáno. Ročník bude uveden na štítku spolu s výrazy „Cape Tawny“ a „matured in wood“.

Cape White

Portské víno vyrobené z nemaskatského bílého kultivaru (jako je Chenin Blanc, Colombard nebo Fernão Pires), které zrálo ve dřevě nejméně šest měsíců. Na štítku se objeví výraz „Cape White“.

---

Neopevněná sladká vína

Mimo opevnění patří mezi nejběžnější způsoby výroby sladkého vína v Jižní Africe selektivní pozdní sběr a částečné sušení hroznů.

Vína pro pozdní sběr se vyrábějí z hroznů, které zůstaly na vinici až do podzimu a jsou často infikovány Botrytis cinerea nebo ušlechtilá hniloba (místně známá jako edelkeur ), což způsobuje, že hrozny ztrácejí obsah vody. Tato ušlechtilá vína z pozdního sklizně (NLH) jsou skvostná, s bohatou strukturou a lahodnou chutí medu, rozinek a sušeného peckového ovoce.

Speciální vína pro pozdní sběr, tzv speciální pozdní sběr , znamenají, že byly použity některé botrytizované hrozny, zatímco slámová vína se vyrábějí z hroznů, které se po sklizni suší za účelem koncentrování šťávy. Bílé odrůdy jako Chenin Blanc a Riesling - oba populární v Jižní Africe - jsou vynikajícími příklady těchto sladkých vín, ale možnosti tím nekončí.

Současná iterace původního vína Constantia, vína Vin de Constance společnosti Klein Constantia, se vyrábí z pozdního sběru Muscat de Frontignan, zatímco jiná vinařství používají pro svá sladká vína Gewürztraminer, Sauvignon Blanc nebo Hanepoot. Někdy se používají i červené hrozny jako Mourvèdre nebo Cabernet Sauvignon.

Koncentrované příchutě těchto sladkých výběrů mají za následek intenzivní vrstvená vína, jejichž dekadentní med a poznámky ze sušeného ovoce jsou spojeny s vysokou úrovní kyselosti, která jim brání v koření.

Mnozí tráví nějaký čas v dubu, aby si vytvořili další složitost. Ačkoli se typ sudu a délka zrání liší podle výrobce, projevuje se vyvinuta mnoho sladkých vín ve dřevě, dřevité tóny ořechů, toastu a sladkého koření, jako je skořice, hřebíček a zázvor.

Díky své intenzivní koncentraci a vysoké přírodní kyselině jsou jihoafrická sladká vína také ideální pro dlouhodobé sklepení, která se často krásně vyvíjejí po celá desetiletí po vydání.