Když mluvíme o žitné whisky, často kývneme směrem k minulosti: koktejly před prohibicí a kultura speakeasy. Ale nyní je smělý a kořeněný duch trendy a vrací se zpět do svého. To zahrnuje sestavu stylů nové generace, které rozhodně nejsou žitem vašeho dědečka.

Aby se dalo říkat žitná whisky, musí být na obilném destilátu z lihu vyrobeno alespoň 51 procent žita, ale konečný produkt se může značně lišit v závislosti na jeho stáří. 'Žito je výrazné,' říká Jessie Duré, manažerka baru zaměřeného na whisky Chumleyho v New Yorku. 'Můžete si dát něco super lehkého a svěžího mátového, nebo opravdu plného těsta s kořením jako skořice a hřebíček, a obojí je příjemné usrkávat.'

I když stále máme slabost pro známé žitné whisky (jako Rittenhouse, Sazerac a Bulleit), zde je pohled na čtyři způsoby, jak producenti žita posouvají hranice.

Skvělý čas vyzkoušet Rye

Stárnutí ladně

Nové Mexiko se nemusí zdát jako země whisky, ale producenti tam experimentují s ražemi „pouštního věku“, které vytvářejí whisky s překvapivými květinovými, citrusovými a kořenícími tóny.

Snaž se: Turley Mill Cask Strength Single Barrel Straight Rye Western Whiskey (KGB Spirits, Alcalde, NM, 90 $). Ve věku šesti let tato neobvyklá whisky nabízí spoustu vanilky, pomerančové kůry a koření. Je to síla sudu, tak zřeďte podle chuti.

Super důkazy

Přestože se žitná whisky často plní s relativně vysokou úrovní alkoholu, stále více jich bere narážky od Bourbon a Scotch a vyrábí lahve v sudové síle. To znamená odvážnější chuť, ale budete chtít přidat vodu, led nebo obojí podle chuti.

Snaž se: Vykoupená sudová pravá whisky (Deutsch Family Wine & Spirits, White Plains, NY, 80 $). Ve věku osmi let a lahvovaný na neuvěřitelně vysoké hodnotě 122, hledejte koncentrované espresso, karamelku a hřebíček.

Úžasná zrna

Stejně jako jsou pekaři posedlí dědičnými zrny, takovými jsou i palírny. Hledejte odrůdy jako Merced, Hazlett nebo Abruzzi. Některé láhve, například Vermont's Revolution Rye, používají kombinaci těchto dědických žit.

Snaž se: Revolution Rye (Mad River Distillers, Warren, VT, 50 $). Tři odrůdová zrna žita, z nichž část je sladová a pražená „čokoládová“ žita, vytvářejí příchuť hluboké karamely a pomerančové kůry.

Jemné povrchové úpravy

Po tradičním procesu stárnutí dávají někteří výrobci raži v sudech, které dříve obsahovaly obohacená vína jako Madeira, Sherry nebo Port. Zjemňuje whisky a dodává neobvyklou vrstvu chuti.

Snaž se: High West Yippee Ki-Yay (High West Distillery, Park City, UT, 65 $) je vyroben ze směsi přímých žitných whisky zakončených v sudech, které kdysi držely vermut a Syrah. Popíjejte nebo mixujte na Manhattany.