Co dělá klasiku klasikou? Pokud jde o kuchařky, klasikou jsou svazky, ke kterým se stále vracíme, ať už jde o vaření našich oblíbených receptů, které jsme dělali desítkykrát, nebo o objevování něčeho nového, čeho jsme si nikdy předtím nevšimli, ale víme, že to bude vynikající.

Kromě receptů nás klasické kuchařky také jasně učí metodám a technikám a jak naplnit naše spíže, zatímco ty úplně nejlepší nás dokážou dopravit na místo – ať už je to náš vlastní dvorek nebo vzdálený cíl – a osvětlit jeho kulturu. jídlo vyprávěním příběhů lidí a míst za nádobím. Jsou to kuchařky, které můžete číst od začátku do konce, jako román, při kterém se sbíhají sliny.

Zde je dvanáct knih (s psíma ušima a skvrnami od jídla) za posledních 20 let, ke kterým se stále znovu vracíme. Toto jsou naše oblíbené klasické – a nové klasické – kuchařky.

---

Meze: Malé talíře k ochutnání a sdílení ze středomořského stolu od Diane Kochilas

Kochilas pravděpodobně udělal více než kterýkoli jiný řecký šéfkuchař, aby přiblížil řeckou komplexní kuchyni americkému publiku, a kteroukoli z jejích kuchařek stojí za to si vyzvednout.

Tento však nejlépe vyjadřuje pocit štědrosti a oslavy tradičního řeckého stylu mezze neboli malých talířů. Je to zjevení pro ty, kteří si myslí, že řecký talíř mezze je omezen na hrst dipů a plněných hroznových listů.

Snaž se: Hovězí maso dušené s cibulí, medem a bobkovým listem

40 dolarů Amazonka

Ottolenghi: The Cookbook od Yotam Ottolenghi a Sami Tamimi

Mnohé z nejprodávanějších kuchařek v roce 2008 pocházely buď od slavných kuchařů, nebo z Ameriky. Tato kniha je naproti tomu od izraelského a palestinského dua, kteří žijí v Anglii. Ottolenghi prozkoumává šíři zeleninové středomořské kuchyně s využitím domoviny Ottolenghi a Tamimi jako výchozí bod a bylo to objevné. Devět Ottolenghiho kuchařek se prodalo miliony a vytvořilo hvězdičky z květáku a lilku. Jejich vliv je stále vidět v restauracích po celém světě. Také se ujistěte, že si nenechte ujít skvělý rok 2020 Palestina od spoluautorky Tamimi.

Snaž se: Marinovaný lilek s tahini a oreganem

20 dolarů Amazonka

High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America, Jessica B. Harris

S pouhými 22 recepty to není kuchařka v tradičním slova smyslu, přesto vás inspiruje k vaření jako málokterá kniha. Jak název napovídá, kniha sleduje afroamerickou kuchyni od počátků otroctví v Americe až po současnost. Je to působivá historie s mnohem větší hloubkou, než je téma obvykle nabízeno. Vysoko na prase také vetkává Harrisovy vlastní osobní příběhy a objevy. Je to nezbytný svazek v americkém kánonu osvětleném jídlem.

Snaž se: Kuře Yassa

13 dolarů Amazonka

Tender: A Cook and His Vegetable Patch od Nigela Slatera

Slater byl od konce 80. let jedním z předních britských autorů jídla. Jeho práce pomohla inspirovat nadšení pro hnutí, jako je komfortní jídlo, farmářské trhy, drobné zahradničení a vaření zeleniny.

Tender není vegetariánská kniha, ale je uspořádána abecedně podle zeleniny a kromě receptů nabízí pro každou z nich nepostradatelné tipy.

Snaž se: Sladký a lepkavý kastrol z kachny s tuřínem a pomerančem

33 dolarů Amazonka

Jednoduché thajské jídlo: Klasické recepty z thajské domácí kuchyně od Leely Punyaratabandhu

Bangkok, rodák z Punyaratabandhu, dokázal s touto knihou nemožné tím, že zpřístupnil notoricky složitá thajská jídla americkým kuchařům bez kompromisů v chuti, hloubce nebo regionálním charakteru.

Její další knihy, Bangkok a Příchutě grilu z jihovýchodní Asie , stmelila ji jako přední kuchařku a vychovatelku v současné thajské kuchyni.

Snaž se: Sladké suché kari z vepřového masa a dlouhých fazolí

15 dolarů Amazonka

The Baking Bible, Rose Levy Berenbaum

Berenbaum je známá svými různými „biblemi“. koláče (1988), na (1998), chléb (2003) a naposledy cookies (2022), ale pravděpodobně jejím nejkomplexnějším pečícím svazkem je tato nepostradatelná kuchařka na pečení.

Tato kuchařka na 576 stranách se 107 recepty na sušenky, koláče a chléb dostojí svému jménu, doplněná podrobnými a jasnými pokyny, chytrými tipy a metodami plánování, které vždy zajistí úspěch pečení. Každá kapitola začíná technikami a triky legendy o pečení, následují její „Zlatá pravidla“ a užitečné části pro řešení problémů, které preventivně napraví případné nehody. Jasné a stručné pokyny od Berenbauma činí tuto kuchařku ideální pro začínající i zkušené pekaře a pro všechny mezi.

Snaž se: Moje čokoládové sušenky

22 dolarů Amazonka

Kód Jemimy: Dvě století afroamerických kuchařek, Toni Tipton Martin

Tato kniha je snem pro milovníky kuchařek. Kód Jemima je archiv afroamerických kuchařek, které umožňují sledovat dvě století kulinářské historie prostřednictvím umění a receptů.

Jak se prodíráte skrz Kód Jemima , možná zjistíte, že vymyšlené nové verze mnoha z těchto jídel stále nejsou tak dobré jako originál.

Snaž se: Guláš z mletých ořechů

34 dolarů Amazonka

Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto, Aaron Franklin a Jordan Mackay

Jako věčný bestseller od svého vydání v roce 2015 měla tato kniha pravděpodobně jeden z největších dopadů na domácí grilování. Na piedestal postavil americké (konkrétně Texaské) grilovací tradice. A zkoumá, jak je tradice grilování důležitá, technická a aspirativní – ale bez dogmat. Franklin a Mackay svobodně přiznávají, že grilování je průběžné vzdělávání s příliš mnoha proměnnými na to, aby bylo možné něco tvrdit jako nezpochybnitelný fakt.

Snaž se: Espresso Barbecue omáčka

16 dolarů Amazonka

Kniha Nordic Baking od Magnuse Nilssona

Tato nádherná kniha (také fotografovaná Nilssonem) přibližuje nadčasové tradice pečení ve Švédsku, Dánsku, Finsku, Norsku, Grónsku, Islandu a Faerských ostrovech.

Nilssonovy předchozí knihy, Fäviken (2012) a Severská kuchařka (2015), jsou mistrovská díla, ale mohou být skličující ve své složitosti a rozsahu. Tato kniha je informativní a je stále šitá na míru pro domácí pekaře.

Snaž se: Grilované sladké norské placky (Tynnlefse)

32 dolarů Amazonka

Jídlo Sichuanu, od Fuchsie Dunlop

Od vydání v roce 2001 Země hojnosti (volal Sečuánské vaření ve Spojeném království) se Dunlop stal předním anglickým expertem na čínštinu, a zejména sečuánskou kuchyni.

Všech šest jejích knih (včetně memoáru z roku 2008, Žraločí ploutev a sečuánský pepř ) se doporučují. Ale toto je nejlepší místo, kde začít s vařením sečuánského jídla doma, protože je přizpůsobeno zkušeným kuchařům i nováčkům.

Snaž se: Yibin 'Kindling' nudle (燃面)

23 dolarů Amazonka

Zeleninové království, od Bryanta Terryho

Veganské kuchařky se obvykle dělí na dva tábory: Buď se snaží vytvořit veganské verze pokrmů na bázi masa, nebo upřednostňují zdravotní přínosy před chutí.

Vegetable Kingdom se těmto kategoriím vymyká jednoduchými, velkorysými recepty, které jsou vždy kreativní, ale zároveň využívají pohodlnou stravu. Je to nutnost pro milovníky zeleniny jakéhokoli dietního přesvědčení. Nenechte si ujít další Terryho knihy, Veganská duše kuchyně (2009), Inspirovaný vegan (2012), Afro-veganské (2014) a Černé jídlo (2021).

Snaž se: Citrus a fenykl dušený na česneku a bylinkách

17 dolarů Amazonka

Mexická domácí kuchyně: Tradiční domácí recepty, které zachycují chutě a vzpomínky Mexika, Mely Martínez (2020)

Když tato kuchařka vyšla, okamžitě se stala hitem díky Martínezově oblíbenému blogu, Mexiko v mé kuchyni , kde sdílí recepty ze svého domovského státu Tampico a velkého Mexika od roku 2008. Kniha se zaměřuje na oblíbená jídla vařená v domácnostech Mexičanů na místech včetně Tamaulipas, Nuevo León, Veracruz, Puebla, Estado de México a Yucatán.

Toto je mexické komfortní jídlo v celé své kráse s více než 85 snadno pochopitelnými recepty, z nichž každý obsahuje příběh o tom, odkud pochází a co pro Mely znamená. Živý, barevný design přispívá k radosti z vaření z této krásné pocty mexickým domácím kuchařům.

Snaž se: Zelené Enchilady

14 dolarů Amazonka