Není pochyb o čistém potěšení a nesmírném požitku, který plyne z vychutnání si dokonale vyzrálého, zralého a špičkového vína z vaší sbírky. Ale dostat se tam? Ach, utrpení.

Říká se, že čekání je nejtěžší část, ale zkusili jste si někdy koupit ikonickou nebo široce uznávanou, sklepní láhev? I když někteří lidé mohou mít dobré maloobchodní spojení, stejně jako prostředky, jak si dovolit takové ceněné stáčení, ne každý má takové štěstí.

A i když existuje spousta vín, která lze snadno najít a dovolit, jak víte, která z nich si zaslouží být zastrčena na dva, pět, 10 let nebo i více? Můžete shromáždit sbírku hodnou sklepa, která nabízí vysokou kvalitu a kvalitu, aniž byste zkrachovali?

Odpověď zní ano a jsme tu, abychom vám pomohli.

Využili jsme naše zkušené redaktory a degustátory, abychom se podívali na 10 klasických regionů a typů vín vhodných pro sklepy v různých stylech. Poskytnou vám přehled o tom, co definuje standardy sklepa, stejně jako zasvěcené tipy, jak aktualizovat svou sbírku o vzrušující, dostupné, vysoce kvalitní a hodnotně zaměřené moderní zázraky hodné vaší investice a vašeho sklepního prostoru.

Vítejte v novém věku sbírání vína.

Červené bordeaux od Château Palmer a Le Dôme / Foto Jens Johnson

Red Bordeaux

Proč je to klasické: Po celém světě neexistuje žádná červená směs více emulovaná než kombinace Cabernet Sauvignon, Merlot a Cabernet Franc, která byla vytvořena v Bordeaux. Je to nejvíce sbírané, nejprodávanější v aukci a nejcennější kategorie vín - zejména těch z prvotřídních porostů a dalších špičkových statků. Red Bordeaux se za ta léta zlepšila: je vyzrálejší, kvalitnější a spolehlivější z hlediska kvality, a to i v menších ročnících. Výsledkem jsou vína, která jsou pitná mladší, ale vypadají pravděpodobně stárnoucí, stejně jako skvělá ročníky z Bordeaux. Pro sběratele, kteří chtějí pít vína, když zrají, je to zlatý věk.

Standardy sklepů

Château Cheval Blanc , Château Léoville Las Cases , Chateau Palmer

Moderní zázraky

Chateau Pontet-Canet , Château Valandraud , Kopule

Proč je teď sbírat: Zatímco klasika levého břehu Bordeaux, země Cabernet Sauvignon, zůstala z velké části stejná (i když ještě lepší), jedna vynikající nemovitost se objevila sama: Château Pontet-Canet využívá biodynamické vinařství, hliněné amfory a silný — Téměř náboženské - úsilí k výrobě nejlepších a nejzajímavějších vín v Bordeaux současnosti. Pravý břeh, kde dominují Merlot a Cabernet Franc, se dramaticky změnil. Hnutí garagistek 90. ​​a 90. let s výkonnými, bohatými maloprodukčními víny se vytratilo a ustoupilo novým klasickým elegantním a dostupným garagiste, z nichž dva sem zařazujeme (Château Valandraud a Le Dôme). —Roger Voss

Bílé Burgundsko Louis Latour a Benjamin Leroux / Foto: Jens Johnson

Bílé vínové

Proč je to klasické: To je to, co mnozí považují za skutečný domov Chardonnay a vzor pro Chardonnay po celém světě. Vína jsou lehká s vlivem dubu nebo dřeva, vždy harmonická a dobře integrovaná. Mezi víny z této relativně chladné klimatické oblasti existuje vždy éterická rovnováha mezi ovocem a kyselostí, což znamená, že jsou mimořádně stáří. Množství špičkových grand cru vín z vinic, které poprvé vysazili mniši ve středověku, je malé a přidává vzácnou hodnotu pravděpodobně největším bílým vínům na světě.

Standardy sklepů

Domaine Leflaive , Louis Jadot , Louis Latour

Moderní zázraky

Benjamin Leroux , Camille Giroud , Domaine Christian Moreau, otec a syn

Proč je teď sbírat: V Burgundsku je důležitá historie. Jen málo výrobců dokáže zcela znovu objevit kolo, které se tak dobře otáčí. Může to být změna generace v rodinné společnosti, která přeměňuje řemeslná vína na hvězdy, nebo prostě generální oprava techniky nebo ideologie. Tato doporučení představují průřez starými a novými jmény, které vytvářejí vlny a skvělá bílá vína s dlouhou životností: Osvědčený producent Chablis, Christian Moreau, s novou generací na starosti starý négociant, Camille Giroud, s novou filozofií a mladý négociant, Benjamin Leroux, zřízený burgundským zasvěcencem. —R.V.

Vintage porty z W & J Graham’s a Wine & Soul / Foto Jens Johnson

Vintage přístav

Proč je to klasické: Ze všech klasických vín schopných stárnout lze tvrdit, že ročník Port z portugalského údolí Douro je nejdelší. Během posledních 10 let jsem ochutnal ročníky z 19. století, které byly stále plné života. Je to také jeden z nejvzácnějších klasických stylů - nejlepší vintage porty se vyrábějí pouze dvakrát, možná třikrát, za deset let, kdy producenti portů vysloví „obecné prohlášení“ pro daný rok (což znamená, že většina portských domů „prohlásila „Ročník kvůli vysoké kvalitě finálních vín). Vintage Porty před vydáním stárnou dva roky v sudu, ale trpělivost při prodlouženém sklepě bude mít vždy svou vlastní nezapomenutelnou odměnu.

Standardy sklepů

Pátý Noval , Taylor Fladgate , W & J Graham

Moderní zázraky

Quinta de la Rosa , Quinta do Vale Meão , Víno a duše

Proč je teď sbírat: Největším otřesem ve starém přístavu byl příchod nezávislých kvintas (vinařských statků) na scénu, které po více než století dominovalo několik velkých přístavních přepravců. Kromě nových rodin přinesly do Portu i smysl pro místo, nejen pro značku. Některé kvintasy si vyprávěly historii jako vinařské statky, jiné jsou novotvarem. Jejich kvalita a skóre je řadí na první místo. I když jejich hbitost po celá desetiletí teprve čeká na testování, je pravděpodobné, že budou držet krok s klasickými velikány, jak budou zrát. —R.V.

CVNE Imperial a Viñedos de Páganos El Puntido / Foto: Jens Johnson

Rioja Gran Reserva

Proč je to klasické: Rioja gran rezervas, která musí před propuštěním strávit minimálně pět let v dubu a lahvi, se řadí mezi nejelegantnější a nejstarší španělská červená vína. Vyrobeno zcela nebo z velké části na Tempranillo, často s malým množstvím směsi Garnacha, Graciano a Mazuelo (Carignan), jemná Rioja gran reserva čerpá sílu a dlouhověkost z poutavé přírodní kyselosti. Komplexní příchutě pocházejí z kombinace ručně vybraných prvotřídních hroznů a prodlouženého stárnutí ve vysoce kvalitních sudech. Mezi nejnovější ročníky patří 2001, 2004, 2005, 2010 a 2011.

Standardy sklepů

CVNE Imperial Marqués de Murrieta Finca Ygay La Rioja Alta 904

Moderní zázraky

Remelluri Vinice Páganos El Puntido Baron zákona

Proč je teď sbírat: Zatímco tradiční Rioja gran rezervas již dlouho spoléhají na americký dub, mnoho novějších verzí zraje ve francouzských dubových sudech, které dodávají tmavší, toastnější příchutě a méně vanilkových a tabákových tónů spojených s americkým dubem. Dalšími běžnými rysy moderních gran Reserve jsou zralé plody a bohatství. Pamatujte, že pravidla upravující to, co lze označit Rioja gran reserva, se vztahují pouze na protokoly stárnutí. Samotný název gran reserva nezaručuje, že víno označené jako takové bude vynikající nebo věkové. —Michael Schachner

Brunello di Montalcinos z Gianni Brunelli a Biondi Santi / Foto: Jens Johnson

Brunello di Montalcino

Proč je to klasické: Jen málo vín má hloubku, složitost a dlouhověkost Brunello di Montalcino. Vyrobeno výhradně ze Sangiovese a vytvořené rodinou Biondi Santi na konci 19. století, vertikální ochutnávky prokázaly Brunellovu schopnost stárnout po celá desetiletí. Pocházejí z vysokohorských vinic, klasické nabídky jsou voňavé, živé, elegantní a bezvadně vyvážené. Složitější než svalnaté, mohou se pochlubit pocity fialové, divoké třešně, dýmkového tabáku a zemitých tónů kůže a podrostu. Jasná kyselost a pevné, rafinované taniny jim dodávají neuvěřitelný potenciál stárnutí. Většina statků je malá s omezenou produkcí, což znamená, že mnoho z těchto nádherných vín má vysoké ceny.

Standardy sklepů

Biondi Santi , Konstantní účty , Fuligni

Moderní zázraky

Ciacci Piccolomini z Aragonu , Gianni Brunelli , Potazzin

Proč je teď sbírat: V současné době existuje více než 200 producentů Brunello napříč denominací, kteří zobrazují řadu stylů, od éterických po silné a vše mezi tím. Řada statků se stává svůdným Brunellosem, který, i když je stále neuvěřitelně starý, je přístupný dříve než vína vyrobená v některých z více proslulých domů. Nejlepší se mohou pochlubit šťavnatým ovocem, pevnými, zralými taniny a přesvědčivou kombinací struktury a elegance. A i když nikdy nejsou levné, ve srovnání se slavnějšími historickými etiketami, mnoho z těchto mladších firem nabízí působivé poměry kvality a ceny, které z nich činí nutnost pro každého milovníka vína. --Kerin O'Keefe

Sladká vína od Kracher a Esterházy / Foto: Jens Johnson

Rakouská sladká vína

Proč je to klasické: Rakouský eiswein vyrobený ze zmrazených hroznů, stejně jako plně nebo částečně botrytizovaný auslesen, beerenauslesen, trockenbeerenauslesen a Ausbruch (termín pro TBA z města Rust) mají historickou místní slávu, ale zaslouží si širší publikum. Na základě hroznů jako Veltlínské zelené, Višňového ořechu, Rulandského šedého a dokonce i červených hroznů, jako je Zweigelt, je jejich bohatá sladkost přirozeným konzervačním prostředkem, díky kterému jsou bez námahy zralé. Jejich bohaté příchutě se postupem času stávají ještě vrstevnatějšími a lákavějšími. Tato viskózní dezertní vína se přirozeně vyrábějí v malém množství, takže jsou od počátku vzácná a vzácná a stárnou ještě více.

Standardy sklepů

Chyba-Artinger , Sušenka , Rosenhof

Moderní zázraky

Günter & Regina Triebaumer , Heidi Schröck , Esterházy

Proč je teď sbírat: Vycházejí z méně kyselých odrůd vinné révy než vaše obvyklé eisweiny nebo botrytizované výběry z Francie, Německa nebo Maďarska. Tyto východo-rakouské sladkosti nabízejí jiný, zaoblenější, ale stejně odolný chuťový profil. I když jsou koncentrovány jak v cukru, tak v kyselině, mají mírnější ložisko a jsou tedy nesmírně vhodné pro párování s bohatými dezerty, což je disciplína, ve které mají Rakušané formu. Marillenpalatschinken (meruňkové palačinky) se sklenicí Ausbruchu je nebe, ale jak naznačuje dobrodružná Heidi Schröck prostřednictvím svých etiket, s těmito víny zpívají také horká, kořeněná a velmi slaná jídla, plná chuť a ostré modré sýry. - Anne Krebiehl, MW

Německé rizlingy ze zámku Johannisberg a J. B. Beckera / Foto: Jens Johnson

Německý rizling

Proč je to klasické: Kyselost mravenčení je klíčem k dlouhověkosti Rieslingu ve všech stylech, od suchých kostí po plně sladké a vše mezi tím. Ovocné sladké (například spätlese nebo auslese) a plně sladké (beerenauslese, trockenbeerenauslese nebo eiswein) rizlingy, zejména z Mosely nebo Rheingau, jsou ideální pro dlouhodobé sklepení se zvláštním konzervačním účinkem na zbytkový cukr. Bujné ovocné a květinové tóny - broskvové, citrusové nebo zimolezové - stárnou s utlumením, zatímco se rozvíjejí tóny pikantní země, toastu a medu. V průběhu 10–15 let se tyto vlastnosti vyvinuly do hlubších komplexů karamelu a lesního dna a často chutnají stylověji suchěji. Tato vína mohou vydržet desetiletí, někdy i století.

Standardy sklepů

Joh. Jos. Prüm , Karthäuserhof , Zámek Johannisberg

Moderní zázraky

Emrich-Schönleber , J. B. Becker , Keller

Proč je teď sbírat: Během posledních několika desetiletí vzrostlo kvalitní vinařství a v zahraničí jsou stále více vyhledávaná prestižní vína z malé produkce z celého Německa. Kromě německé ovocné klasiky, trocken nebo dry, vzkvétal Grosses Gewächs („velký růst“ určený Verband Deutscher Prädikatsweingüter nebo VDP) a další prémiové suché rizlingy. Pro milovníky zralých bílých vín nabízejí atraktivní, často levnější alternativu s vysokou tolerancí k předčasné oxidaci. Tato silná suchá vína se v prvních letech mohou zdát uzavřená, ale dramaticky se otevírají a během 5–15 let získávají hloubku vůně, chuti a struktury. —Anna Lee C. Iijima

Shiraz z Amon-Ra a Penfolds / Foto: Jens Johnson

Jak poznáte, že mladé víno stárne?

South Australian Shiraz

Proč je to klasické: Od chvíle, kdy společnost Penfolds v roce 1951 uvedla na trh své nejslavnější víno Grange se sídlem v Šírazu, australská reputace výroby odvážného, ​​bohatého a trvanlivého Šírázu neklesla. Ať už z údolí Eden, McLaren Vale nebo samotné Barossy, Shiraz a jižní Austrálie jdou ruku v ruce. V dnešní době, kdy je styl stále velký a drsný, překypující zralým ovocem, dubovým kořením a mastnými taniny, se více zaměřuje na eleganci a napětí, což má za následek mimořádně dlouhá a složitá vína. Sklepní standardy, jako jsou Penfolds 'Grange, Torbreck's RunRig a Henschke's Hill of Grace, mohou snadno stárnout 50 a více let.

Standardy sklepů

Penfolds , Torbreck , Henschke

Moderní zázraky

Standish , Glaetzer , Kalleske

Proč je teď sbírat: Tito producenti, snad méně známí ve Spojených státech, se těší téměř kultovnímu postavení, zejména kvůli svým špičkovým stáčením, jako jsou Standish’s The Standish, Glaetzer's Amon-Ra a Kalleske's Greenock Single Vineyard Shiraz. Naštěstí pro nás jsou všechna v současné době k dispozici v USA. Vína procházejí stylistickou linií mezi současným a tradičním a přitom zůstávají nezaměnitelně jižní Aussie. Na rozdíl od svých více zavedených bratří mají tendenci být přístupnější, když jsou mladí - nechte je však po dobu 10–20 let a sledujte, jak je proměňují v lahve komplexní krásy. Vloží vám také menší prohlubeň do peněženky, takže výhra všude kolem. —Christina Pickardová

Cabernet od Harlan Estate a Alpha Omega / Foto: Jens Johnson

My Doporučit:

• Nadšenec vína VinoView 155-vinný sklep
• Jednozónový vinný sklep N'FINITY S (dveře z nerezové oceli)

Cabernet v údolí Napa

Proč je to klasické: Sklepní kabiny Napa jsou plné koncentrovaného bohatství a hlubokých ovocných chutí - zejména v mládí - ale také často mají strukturu a nuance, které jsou časem nejlépe odměněny. Když se ideální klima regionu setká se správnou křižovatkou místa a vinaře, jedná se o krásná, agilní vína. Přirozeně statné taniny jsou zkrocené časem a bujnost ovoce zjemňuje, což umožňuje složitější intelektuální kompozici, která je skvrnitá pikantními myšlenkami a divokými intrikami.

Standardy sklepů

Harlan , Křičící orel , Spottswoode

Moderní zázraky

Alfa Omega , Inglenook , Venge

Proč je teď sbírat: Zatímco vinařství jako Inglenook existuje od roku 1869, oni a mnozí z našich oblíbených současných producentů jsou v souladu s dobou a využívají ohleduplný přístup k získávání a zemědělství vinic s důrazem na standardy ekologické certifikace. Zdůrazňují rovnováhu a nuance, vytvářejí vína strukturované a půvabné uprostřed přírodního bohatství Napa Valley, laděného s moderními chutěmi. Vinařství je věnováno nejvyšší pozornosti třem z nejlepších vinařských myslí, které právě pracují: Jean Hoefliger ve společnosti Alpha Omega, Philippe Bascaules ve společnosti Inglenook (který je také vinařem v Château Margaux) a Kirk Venge. —Virginia Boone

Pinot Noir od Domaine Drouhin Oregon a Résonance / Foto Jens Johnson

Oregon Pinot Noir

Proč je to klasické: Pouze čas může dokázat, že vína z regionu si zaslouží klasický status. Špičkový oregonský Pinot Noir uspěl v prosazení tohoto požadavku, a to díky krásným, obratným vínům, která mohou příznivě zrát a vyvíjet se po celá desetiletí. Nejčastěji jsou plné, vyvážené a po propuštění podrobné. Ovoce je zralé a vrstvené, třísloviny jsou svalnaté a přiměřené a alkohol je mírný. Krásně vyjadřují místo i rozmanitost. Nejlepší pokračujte v přidávání tónů sekundárního ovoce, bylin a květin, s aretačními aromaty a prodlouženými dochuti. Ačkoli to nejsou vína, která potřebují více času na pití, určitě odmění sklepní trpělivost přidanou hloubkou, nuancí a složitostí.

Standardy sklepů

Domaine Drouhin Oregon , Eyrie Vineyards , Ponzi

Moderní zázraky

Domaine Divio , Lavina , Rezonance

Proč je teď sbírat: Tato mladá vinařství těží ze zkušeností a znalosti Pinot Noir v Burgundsku. Bruno Corneaux (Divio) je burgundský producent čtvrté generace. Isabelle Meunier (Lavinea) studovala na univerzitě v Dijonu a začala svou kariéru v Burgundsku. Jacques Lardière (Résonance) strávil čtyři desetiletí jako hlavní vinař v podniku Louis Jadot. Všechna oregonská vína těchto výrobců odrážejí jejich klasický trénink a pozadí, což ukazuje, že harmonie a rovnováha jsou důležitější než samotná síla. I v chladnějších ročnících mohou být tato lehká vína, zvláště pokud pocházejí ze starých vinic, vážně složitá a nepochybně stáří. —Paul Gregutt