Vánoční večeře v Rakousku znamená konec tradičního půstu před svátkem, takže cena je bohatá a dekadentní. Pro starosvětské vánoční hody vhodné pro krále vyzkoušejte menu, které rodina Saahových připravila po generace, včetně tohoto slavnostního receptu. Chcete-li si přečíst více o rakouských Vánocích, klikněte zde .

Teplý zelný salát

Křupavá slanina dává zelnému salátu hloubku a strukturu. Christine Saahs, majitelka rodinného vinařství Nikolaihof v Rakousku, sdílí svůj recept, který je obsažen v její kuchařské knize, kterou rád vařím po celý život (Brandstätter Verlag, 2010).

1 středně bílé zelí (1½ libry), jemně nakrájené na plátky
2 lžíce bílého vína nebo jablečného octa
1 čajová lžička kmínu, nasekaná
1 čajová lžička soli
½ lžičky čerstvě mletého pepře
2 unce slaniny, přibližně 3 proužky

Pomocí velkého hrnce přiveďte vodu k varu. Přidejte zelí. Snižte teplotu a vařte 30 minut, nebo dokud zelí není měkké.

Během vaření zelí vložte slaninu do těžké pánve na střední teplotu. Vařte, dokud nebude jen křupavý. Přeneste na talíř s papírovým ručníkem. Když je slanina dostatečně chladná na to, abyste ji zvládli, nahrubo nakrájejte na malé kousky.

Jakmile je zelí uvařené, použijte cedník k odtoku tekutiny. Vložte zelí do nereaktivní misky. Přidejte ocet, kmín, sůl a pepř. Přidejte nakrájenou slaninu a ombinu. Ochutnejte salát a podle potřeby upravte ocet a koření. Přeneste na talíř a podávejte teplé. Slouží 4–6.