Fotbalová sezóna je synonymem (nadměrného) usrkávání a snacking. A nemluvíme o tom, že se chystáte na netradičních žetonech a dipu, ani vám nedoporučujeme, abyste trávili hodiny v kuchyni vyřizováním komplikovaných pokrmů pro vaši fantastickou chvost. Proto jsme shromáždili tyto kousky potěšující dav od Justina Warnera, kuchaře / majitele Do or Dine v Brooklynu v New Yorku a vítěze The Next Food Network Star . Jeho výtvory pro herní dny vyžadují malou předběžnou přípravu a lze je snadno obsluhovat na parkovišti nebo v zabaleném obývacím pokoji.

---

Brokolice a sýry „Cheese-y“

Zdvořilost Justin Warner, kuchař / majitel Do or Dine, Brooklyn, NY

'Využijte hliníkové odběrné nádoby tím, že je upnete přímo na gril jako perfektní nádobu pro ohřátí vašich lahví,' říká Warner. 'Zahřívejte je dostatečně dlouho, aby se roztavila sýrová náplň wontonů.'

6 uncí čerstvé brokolice, malé nakrájené
4 unce kozího sýra, změkčené
2 unce smetanového sýra, změkčené
1 lžíce šalotky, mleté
2 čajové lžičky petrželky, mleté
¼ lžička košer soli
25–30 čtvercových obalů
1 vaječný bílek
3 lžíce Robert Mondavi Soukromý výběr Sauvignon Blanc
1 lžíce sójové omáčky
1 čajová lžička krystalového cukru
3 šálky řepkového oleje nebo více podle potřeby

Navlhčete papírové ručníky a obalte nimi růžičky brokolice. Mikrovlnná trouba po dobu 2 minut, poté přidejte kvítky do mísy se sýry, šalotkou, petrželkou a košer solí. Pomocí dřevěné lžíce promíchejte, dokud se důkladně nespojí.

Dále umístěte vrchní čajové lžičky směsi do středu každého obalu wonton. Přeložte wonton do trojúhelníku a potom sklopte spodní rohy nahoru, abyste vytvořili tvar koruny. Opakujte s dalšími obaly Wonton. Na okraje každého obalu natřete část vaječného bílku a vložte jej do chladničky.

V hrnci na středním ohni přidejte sójovou omáčku a Sauvignon Blanc a přiveďte k varu. Odstraňte ji z ohně a vmíchejte cukr. Omáčku ochlaďte, dokud nejste připraveni ji použít.

Přidejte olej do hloubky 2 palce do hlubokého hrnce o teplotě přes 350 ° F. Pracujte v malých dávkách po 3 nebo 4 a přidejte wontony. Smažte, dokud nejsou zlatohnědé a udržujte teplotu 350 ° F. Odstraňte smažené brambory a nechte je vychladnout na talíři vyloženém papírovými ručníky. Oblékněte wontony s omáčkou a podávejte. Dělá 25–30 wontonů.

Pro : Pikantní kyselost v Nobilo’s 2012 Regional Selection Sauvignon Blanc prořízne bohatství taveného sýra a smažených chlebů.

---

Sriracha máslová křídla

Zdvořilost Justin Warner, kuchař / majitel Do or Dine, Brooklyn, NY

'Nebojte se ve své kuchyni použít gril, jako je obrovský plynový hořák,' říká Warner. 'Hrnce a pánve můžete použít přímo na grilu k ohřátí omáček a boků.' Vzhledem k tomu, že kuře v tomto receptu je částečně vařené předem, tato křídla se v den hry rychle a snadno spojí.

24 kuřecích křídel, nakrájených na segmenty a špičky odstraněny
½ libry soleného másla
½ šálku omáčky Sriracha
1 lžíce citronové šťávy

Chcete-li předem částečně uvařit křídla, položte nad vroucí vodu parní koš a křídla napařujte po dobu patnácti minut. Nechte je vychladnout, poté je zabalte a uložte do chladničky.

V malé pánvi smíchejte máslo, Sriracha a citronovou šťávu. Směs vařte na mírném ohni, dokud se nerozpustí a nemá jednotnou konzistenci. Omáčku nechte vychladnout a poté ji zabalte a uložte do chladničky v hrnci.

Pokud používáte dřevěné uhlí, předehřejte plynový gril na 350 ° F, ujistěte se, že brikety doutnají jemně bez viditelných plamenů. Rovnoměrně rozprostřete křídla na grilu a vařte je 5–7 minut z každé strany. Během posledních 5 minut vaření vložte omáčku do hrnce přímo na gril, aby se zahřál. Když jsou křídla hotová, vložte je do misky nebo hliníkové servírovací misky a promíchejte ohřátou máslovou omáčkou Sriracha. Dělá 48 křídel.

Pro: Lehké tělo a osvěžující citronové tóny Ruffino's 2012 Lumina Pinot Grigio zmírní teplo srirachy.

---

Grilované vepřové kotlety s grilovaným octem z pobřeží

Zdvořilost Justin Warner, šéfkuchař / majitel společnosti Do or Dine, Brooklyn, NY

'Je pravděpodobné, že jsi věděl, že se budeš snažit den nebo dva před touto velkou hrou, takže ten čas využij na zesílení chuti tím, že si připravíš maso,' říká Warner.

6 vepřových kotletů s dvojitým krájením, každá asi 1 libra
1 galon plus 4 šálky vody
1 šálek košer soli
1 šálek plus ¼ šálku, hnědého cukru, rozděleno
1 lžíce hřebíčku
1 lžíce černého pepře
4 bobkové listy
2 šálky Robert Mondavi Private Selection Coastal Crush Červené víno
1 šálek jablečného octa
2 čajové lžičky hořčičného prášku
2 čajové lžičky prášku chipotle
Rostlinný olej, pro grilovací rošty

Vložte vepřové kotlety do plastové nádoby nebo do pěnového chladiče spolu s galonem vody. Přidejte sůl, 1 šálek hnědého cukru, hřebíček, pepř a bobkový list do kastrolu naplněného 4 šálky vody a směs přiveďte k varu. Nechte ji vychladnout a poté ji přidejte do chladničky na vepřové maso a vodu. Okamžitě nechte v chladu po dobu nejméně 12 hodin.

Chcete-li připravit octovou omáčku, smíchejte zbývající ¼ šálku hnědého cukru s vínem, jablečným octem, hořčičným práškem a chipotlovým práškem v kastrolu. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte, dokud se nezredukuje na čtvrtinu objemu. Nechte octovou omáčku vychladnout a přeneste do stříkací láhve nebo podobné nádoby.

Pokud používáte dřevěné uhlí, předehřejte plynový gril na 350 stupňů, ujistěte se, že brikety doutnají jemně bez viditelných plamenů. Na rošty potřete trochu rostlinného oleje. Vyjměte vepřové kotlety ze slaného nálevu a grilujte z každé strany 7 minut, aby byly středně vzácné a každé 3½ minuty je otočte o 90 stupňů. (Pokud chcete, aby se vařily déle, upravte dobu vaření.) Po upečení nechejte vepřové kotlety odpočívat 5–6 minut. Nakrájejte vepřové maso na kosti a pak na zrnko masa. Zalijte octem a podávejte. Slouží 6.

Pro: Směs Coastal Crush Red od Roberta Mondaviho má příchutě šťavnaté zralé jahody, maliny a náznak čokolády, které obstojí i vepřové kotleta.