I přes včasné varovné výkřiky, že jde o pomíjivý trend, divoká piva - fermentovaná divokými kvasinkami a bakteriemi - nevykazují žádné známky zpomalení. Takže jsme opět tady a podnikáme další procházku divokou stranou.

Jak to často bývá, američtí sládci vedou hru s hravými interpretacemi klasických evropských stylů a technik a vytvářejí rozmanité, komplexní a do očí bijící alternativy ke klasice.

Ne že by s klasikou bylo něco špatně, jak vidíte na vrahovi Rodenbach Vintage 2015 Foederbier recenze níže, ale je také zábavné vyzkoušet něco nového.

Tradiční flanderská červená piva jsou obvykle lehká až střední, s mahagonovým zbarvením. Naopak, mnoho zde vybraných amerických výběrů je velmi rozmanitých, s dobrodružným experimentováním v základním stylu a různými ovocnými nebo kořenovými přísadami, které vedou ke skutečné duhové barvě piva.

Bez ohledu na barvu je klíčem k dobře vyrobenému divokému pivu rovnováha. Forward kyselé, kyselé a ovocné vůně a příchutě produkované divokými kmeny kvasinek a bakteriemi by neměly být zcela ohromující. Sladové jádro nebo bohaté ovocné příchutě by měly vyvážit jasnou kyselost a funky podtóny. Příjemná, jemně tříslová struktura a suchá povrchová úprava, která také pochází ze stárnutí dubu, přispívá k dotvoření zážitku.

Některá divoká piva jsou často srovnávána s jemnými červenými víny v jejich kyselých a texturních vlastnostech, jsou vrstvená, jemná a stáří. Jsou to složité výběry, které nemusí být nutně pro bezduchou spotřebu.

Jak již bylo řečeno, mnoho z nich je také dostatečně jasných a osvěžujících, aby si je mohli okamžitě užít, a jsou ve skutečnosti docela relační. Mezi dokonalé příklady patří Ovoce , Ginger Sour a Do Velké neznámé níže uvedené výběry.

Pokud jste ještě nenaskočili do funky rozjetého vlaku, nyní je rozhodně čas vyzkoušet tyto divoké věci.

Hybridy na víno přinášejí to nejlepší ze dvou světů

Rodenbach Vintage 2015 Flanders Red Ale (Flanders Red Ale Brewery Rodenbach, Belgie) 19 $ / 750 ml, 96 bodů . Tento ročník foederbier z Rodenbachu sdílí s vydáním pivovaru v roce 2013 mnoho společného, ​​i když možná s trochu větší intenzitou a kyselým zvukem hned po pálce. Mírně mlhavá červeno-mahagonová barva, funky, kyselé vůně divokých kvasinek jsou vpředu a uprostřed na nose, spolu s tóny balsamiku, opečeného dubu a kakaa, které jsou podporovány ovocnými tóny koláče, švestky a třešně. Středně těžká ústa nabízejí více těchto ovocných chutí, začínají svěží a kyselá, ale poté přecházejí na bohatší, kakaově poprášené verze. Střední karbonatace spojená se zvednutým ovocem a kyselostí vede k čistému a živému patru, i když příjemná svíravost propůjčuje povrch a délku povrchu. Latis LLC. abv: 7%

Bruery Terreux 2017 The Wanderer (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) 23/750 ml, 94 bodů . Jedná se o směs 85% kyselého piva zrajícího ve vinných sudech s ostružinami a třešněmi a 15% tmavého piva zrajícího v sudech Bourbon, což má za následek příjemně svěží a příjemný doušek, který je uzemněn dostatečným množstvím páteře. Na nose se odvíjí silný vínový charakter s tóny hroznového, třešňového, malinového a citrusového, které jsou spojeny s tóny dřeva kakaového hrotu a sladkého koření. Je to střední tělo, i když této hmotnosti čelí jasná kyselost, mírné sycení oxidem uhličitým a více těchto ovocných chutí po bobulích a švestkách. Toastovaný slad a prvky z dřevěného koření se na konci vracejí, aby nesly dlouhý, mírně svíravý a suchý povrch. abv: 8,3%

Avery Brewing Co. Botanicals & Barrels Ginger Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) 13 $ / 22 oz, 92 bodů . Kyselé pivo vařené s místně pocházejícím za studena lisovaným kořenem zázvoru a poté zralé v dubu, to je pikantní a osvěžující výběr. Zdá se, že základ zázvoru a kyselého piva jde ruku v ruce, přičemž bylinné, zippy zázvorové tóny hladce spolupracují s charakteristikami citronu, pomeranče a ananasu. Náznak květinového chmele dodává kytici hloubku, zatímco patro se vrací k čerstvému ​​a lákavému zážitku s vysokou kyselostí a dominujícími příchutí citrusových chutí. Závěr se může pochlubit náznaky citronové trávy, čerstvého zázvoru a zimolezu. Celkově je to suché, čisté a neuvěřitelně snadno použitelné nalití. abv: 7%

Beachwood Blendery Careful With That Aprium, Eugene (American Wild Ale Beachwood Blendery, CA) 14 $ / 500 ml, 91 bodů . Toto kyselé pivo, inspirované belgickou lambickou tradicí, je fermentováno a zráno v dubových sudech s apriemi. Název se okamžitě spojuje s odkazem na „Careful With That Axe, Eugene“ od Pink Floyd, ačkoli moderní značka je stejně lákavá. Koláč, osvěžující ovocné tóny jsou předem na nose a ústech, vyjádřené vlnami nezralého peckového ovoce: samozřejmě apria, takže spousta švestek, meruněk a pluotu. K nosu je příjemná divoká funk s nádechem dvorku a kyseliny mléčné. Chuť je živá a osvěžující, se středním nasycením oxidem uhličitým a silným kyselým pruhem, který dodává dojmu do úst pocit zalévání. abv: 6,5%

Rodenbach Fruitage (Flanders Red Ale Brewery Rodenbach, Belgie) $ 7 / 8,5 oz 4 balení, 91 bodů . Této nádherné rubínově růžové konzervované tekutině je těžké odolat. Flanderský základ z červeného piva, směs 25% dvouletého Rodenbachu a 75% mladého piva, má také přidané ovoce z třešní a bezu. Je jasný, ovocný a tak osvěžující, s bohatými červenými bobulemi a třešňovými tóny přes nos a ústa. Chuť je lehká v těle, má vysokou sycenost oxidem uhličitým a jasnou kyselost, což má za následek zářivou chuť a chuť. Dobře vyvážený a lehký v alkoholu, to je perfektní letní sipper. Latis LLC. abv: 4,2%

Shared Waters Sour Collaboration Dry-Hopped Sour Blonde Ale (American Wild Ale Coronado Brewing Co., CA) 15 $ / 550 ml, 90 bodů . Spolupráce mezi kalifornskými společnostmi Coronado Brewing a The Libertine Brewing Co., toto kyselé pivo zrálo tři roky v bývalých sudech s vínem a brandy. Pro první vpád Coronado do kyselé scény je to solidní vstup, protože ukazuje skvělou rovnováhu mezi různými funky prvky a ovocnými a chmelovými tóny - ty se vždy zdají být nejpravděpodobnější, když to potřebujete. Vylévá mlhavou spálenou oranžovou barvu s tenkou hlavou, která rychle padá. Vůně a chuť uvolňují tóny pomerančového koláče, dvorku, dubového koření a nádechu kvasícího hroznového moštu. Má vysoký obsah kyselin, střední obsah uhličitanu a hmotnost a nabízí osvěžující a čistý doušek. abv: 6,5%

Beachwood Blendery Into The Great Unknown (edice Strata & Mosaic) (American Wild Ale Beachwood Blendery, CA) 12 $ / 500 ml, 89 bodů . Jedná se o kyselé pivo v belgickém stylu, které zrálo v dubových sudech a poté naskočilo s chmelem Strata a Mosaic. Mezi postavou koláčového základního piva a citrusovými, šťavnatými chmelovými charakteristikami existuje zajímavé manželství, které se spojilo tak hladce, že je těžké říci, kde jeden aspekt končí a druhý začíná. Je jasný, osvěžující a snadno se pije, má oranžovou kyselost a příchutě zeleného jablka, koláče a jen s trochou dřeva. abv: 6%