1.) Chuť je v terroiru

„Šampaňské je ve světě sektu tak dobře známé, protože má tuto čistotu, eleganci a jemnost,“ říká Demarville, který takové vlastnosti připisuje terroiru regionu. 'Chladné klima nám umožňuje udržovat dostatečnou kyselost hroznů.' Kyselina dodává vínům lehkost a svěžest. “

2.) U šampaňského bez ročníku je vše ve směsi

'Míchání je klíčem k dosažení konzistence neředění,' říká Demarville a dodává: 'Míchání několika balíků dohromady, míchání několik let dohromady, můžeme vyrábět velmi strukturovaná, komplexní vína.' Aby se dosáhlo konzistence žlutého štítku Veuve Clicquot, používá Demarville k výrobě směsi 400–500 vín (z nichž některá sahají až do roku 1988). 'Není to stejný recept rok co rok,' říká. 'Vybíráme vína podle jejich jemnosti, struktury, délky, intenzity a potenciálu stárnutí.'

3.) Čím déle zrání, tím jemnější víno

Některé oblasti sektu, jako je Cava ve Španělsku, nařizují, že základní výběr musí před vydáním stárnout pouze 9 měsíců. V případě šampaňského však stáčení bez ročníku vyžaduje minimálně 15 měsíců. Čím více času víno stráví na kalích, tím více se vyvíjí „brioška a lehká toastová příchuť“, říká Demarville. Stáří své jiskření minimálně 2–3 roky, než je uvolní, „aby získal veškerou intenzitu, veškerou bohatost a veškerou složitost.“

4.) Oblíbené jídlo

'Světelné bubliny v šampaňském jsou užitečné při párování, protože udržují patro čerstvé a vždy otevřené jídlu,' říká Demarville. Ale to není lákadlo šampaňského pouze jako víno k jídlu. Šampaňské má řadu stylů a úrovní sladkosti - od Bílá z bílých na růžové a suché na kostech brutální povaha dekadentní měkký —Který umožňuje šampaňskému snadné spárování s plným jídlem, počínaje pobavit bouche a končí dezertem.

5.) Oslava je v bublinách

Nic neříká slavnosti jako flétna bublajícího šampaňského. 'Je úžasné vědět, že naše vína pijí lidé, když si užívají života,' říká Demarville. 'Většina lidí, kteří pijí šumivá vína [to dělají], protože něco oslavují, a to znamená, že lidé oslavují čím dál víc.' '

Dominique Demarville je pět nejlepších prázdninových sipů

Oslavovanému vinaři by na svátečních svátcích nevadilo, kdyby tyto lahve zdobily stůl.

1. Žlutý štítek Veuve Clicquot NV
dva. Zataženo Bay 2010 Te Koko Sauvignon Blanc (Marlborough)
3. Domaine du Vieux Telegraph 1985 Châteauneuf-du-Pape
Čtyři. Château d'Yquem 1967 Sauternes
5. Veuve Clicquot 2004 La Grande Dame Brut