Jaká je dohoda s bláznivými ozdobami?
Vzhledem k tomu, že mixologie v posledním desetiletí pokročila závratnou rychlostí, vzrostla i třešnička na dortu koktejlového světa - obloha.
Už ne jen pro ukázku nebo jednoduché vylepšení chuti, ozdoba přešla od funkčního prvního důstojníka ke koketnímu kapitánovi a provázela sippera psychedelickým mořem vůní, textur a chutí.
Zdá se, že v čele jsou londýnští barmani. V Nightjar je název Samurai na bázi whisky a saké zakončen cookie zeleného čaje matcha a ptákem origami nastříkaným parfémem, zatímco nápoj gin zvaný Deep Sea je zdoben sušenou hvězdicí.
V USA jsou Bloody Marys a další takzvané brunche klíčovým prostředkem pro nakládání občerstvení maskovaného jako ozdoby, jako je jalapeño a vepřové kůže (v Khong River House v Miami Beach) nebo krevety a kapary (v Foreign Cinema v San Francisco).
Společnost Chicago Storefront Company završuje svůj skotský brunch boozer s celým jídlem: špízový kumquat, kachní konfit, kachní prosciutto a ďábelské kachní srdce.
Jiní používají ozdobu k ozvěně ingrediencí, které jsou již v nápoji, jako je jackfruitový roll-up v Embeya v Chicagu, který je jemně položen přes nápoj vyrobený z jackfruitového srdce.
V dubu ve čtrnáctém v Boulderu v Coloradu ostružina ladně svinutá v šalvějovém listu zdůrazňuje koktejl East Aspen Heights vyrobený z ginu, žlutého Chartreuse, sirupu a ostružin naplněného sirupem a fenyklem.
'Jsem neustále inspirován,' říká Matthew Biancaniello, koktejlový kuchař v Cliff's Edge v Los Angeles, který kdysi obložil svou Krvavou Mary hluboce smaženou kuřecí nohou.
'Jde o vyprávění příběhu a poskytnutí zážitku,' říká Biancaniello. 'To, co můžeme udělat, opravdu nemá konec.'
Pomocí pokorného pomeranče jsou zde dvě nejlepší ozdoby, díky nimž bude vaše další prezentace nápojů popová. Obě techniky jsou převzaty z Dr. Cocktail (2012, Running Press) autor: Alex Ott.
Obloha: Růžová oranžová kůže
1 pomerančová kůra, nakrájená na 1 palce široké a 4 palce dlouhé kusy
1 bobkový list nebo list máty
1. Odlupujte kůži slupkou do válce. Jemně zatlačte nejvnitřnější roli, aby to připomínalo růži.
2. Palcem na konci slupky držte tvar svisle. Aniž byste to nechali rozvinout, vyřízněte do všech částí vrstvy půlpalcový řez do spodní části. Jemně položte růži na skleněný okraj.
3. Vložte bobkový list nebo list máty do vnější vrstvy, abyste získali přirozený dotek.
Koktejl: Oblékněte si vysoký a chladný koktejl, jako je Orange Blossom, s tímto citrusovým potěšením.
Ozdoba # 2: Hvězda oranžové pleti
1 kolo pomerančové kůry
1. Lžící odstraňte maso z pomerančové kůry.
2. Z vnitřní strany slupky vytvarujte tvar ozdoby hvězdicovým vykrajovátkem na sušenky. (To funguje iu jiných tvarů, pokud máte například řezačku cookie ve tvaru srdce.)
3. Nůžem nakrájejte malý řez na pomerančovou kůru a položte jej na okraj koktejlové sklenice.
Koktejl: Tato hvězdná obloha vypadá nádherně posazená na okraji tmavě zbarveného nápoje, jako je Negroni nebo Staromódní.
