Terroir je v dnešní době víc než jen módní slovo. Přes Argentina a Chilli (a v mnoha dalších částech světa) vinaři stále více přesouvali své zaměření na vína, která vyjadřují jedinečný smysl pro místo. Pochopení skutečného terroiru však vyžaduje hlubší pochopení toho, co se ukrývá pod zemským povrchem – a odbornost, která dalece přesahuje to, co se učí ve většině vinařské programy .

Aby zaplnili tyto mezery ve znalostech, mnoho výrobců se obrátilo na geology.

Mohlo by se vám také líbit: Pochopení žulových půd ve víně

„Geologové se specializují na studium půd a jejich evoluce,“ říká geolog Eder González, který od roku 2010 spolupracuje s vinařstvími po celém Chile. Přestože tito vědci „neříkají vinařům, co, jak a kde pěstovat vinnou révu“, vinaři a pěstitelé činí klíčová rozhodnutí o výsadbě na základě svých zjištění. 'Můžeme poskytnout podrobné informace o tom, jak se vyvíjela geologie, skály a kopce obklopující jejich vinice.'

Tyto znalosti se promítly do rostoucího počtu etiket pro jednotlivé vinice, které pocházejí z lokalit identifikovaných geology, které jsou schopny produkovat vína s charakteristickými vlastnostmi. Mnozí tvrdí, že vliv geologů mění hru pro chilská a argentinská vinařství a pomáhá jim dosáhnout nové úrovně dokonalosti a udržitelnost .

Tajemství je v půdě

Ústředním posláním geologů je segmentovat a klasifikovat vinice. Využívají množství laboratorních testů, půdní jámy a další nástroje k tomu, vyčlenit vrstvy sedimentu, horniny a další geologické prvky.

Například Gonzalez vysvětluje, že by mohl chtít vědět, proč se obsah jílu na dvou různých pozemcích liší, přestože mají stejné podloží, nebo proč některé řeky vytvořily aluviální terasy, zatímco jiné nikoli.

V některých případech tyto průzkumy podnítily rozvoj nových vinařských oblastí. Jedním z příkladů je Údolí Limarí v severním Chile, kde Gonzalez a další odborníci studovali hojnost vápencové půdy v některých oblastech. Tento typ půdy je spojen s žádoucími vlastnostmi vína, jako je živost a minerální textura. Údolí Limarí je nyní uznáváno jako jeden z předních světových regionů pro bílá vína s předními producenty, jako jsou Viña Santa Rita a Concha y Toro. Chardonnay a Sauvignon Blanc z toho.

Mohlo by se vám také líbit: „Monumentální“ role půdních mikrobů hrajících ve víně

Geologové také pomáhají zavedenějším destinacím kontinentu růst dále. v Mendoza , Argentina, rozšíření vinic z nížin na východě do oblastí s vyšší nadmořskou výškou Luján de Cuyo a Údolí Uco , který začal asi před 30 lety, byl poháněn snahou vinařství o nižší teploty. Tento krok však přinesl nové výzvy a příležitosti pro profesionály, jako je geofyzik Guillermo Corona, tvůrce instagramového účtu @ geografiadelvino a autor knihy Geografie vína .

'Jak se vinaři přiblížili k horám, narazili na kamenitější a heterogenní půdy,' říká Corona. Během posledního desetiletí pomohl jeho geologický výzkum mnoha vinařstvím určit nejlepší místa pro pěstování hroznů. „Pokud chce někdo najít nejlepší místo pro výsadbu vinné révy a na tomto místě najít nejlepší mozaiku půdy, pak musí prostudovat půdu,“ říká.

Nový přístup k výrobě vína

Výhody porozumění složení půdy jdou mnohem dál textura a struktura . Má také potenciál zlepšit udržitelnost – zejména v oblasti vodního hospodářství. Znalost toho, jak půda zadržuje vlhkost, může vinařům pomoci přesněji určit správné množství vody pro dodání každé révy.

„Zavlažování ve vinicích s jílovitou půdou se liší od těch s kamenitou půdou,“ říká vinařka Teresita Ovalle. Vinice Santa Rita, jedno z největších vinařství v Chile. Jílové půdy například zadržují více vody než ty s vyšším procentem štěrku. Proto je třeba vinnou révu v jílovitých půdách zavlažovat kratší dobu ve srovnání s révou na kamenitých půdách. To nejen pomáhá vinařstvím šetřit vodou, což je stále cennější přírodní zdroj, ale může také snížit náklady na energii.

Po spolupráci s geology se Ovalle rozhodl samostatně vinifikovat hrozny z různých geologicky špičkových lokalit. Každá oblast produkovala vysoce kvalitní víno s různými vlastnostmi – některé svalnaté a tříslovinové, jiné elegantnější.

Mohlo by se vám také líbit: Mezi skálou a tvrdým místem: 8 vín pěstovaných na břidlicových půdách

'Třísloviny a struktura vína jsou určeny místem, kde vinná réva roste,' říká Ovalle. „Na našich vinicích Alto Jahuel v Maipo Valley můžeme porovnat a Cabernet Sauvignon která roste na koluviálních půdách v kopcích s jednou, která roste na aluviálních půdách. Ten má hedvábné a kulatější třísloviny než víno, které pochází z kopce.“

Dalším konvertitem z geologie je Andrea Ferreyra, vinař u Celia , která byla založena v roce 1890 v Argentině Uco Vall ey Přestože dlouho věřila v holistický přístup k vinohradnictví a vinařství, geologie se stala nedílnou součástí její práce teprve nedávno.

„Dříve jsme o Uco uvažovali jako o regionu s vyšší nadmořskou výškou, chladným klimatem, větším množstvím srážek ve srovnání s jinými regiony a velkým denním teplotním rozsahem,“ říká Ferreyra. 'Ale nepřestali jsme přemýšlet o tom, co se skrývá pod zemí - v současné době bereme vše jako celek.'

K dnešnímu dni bylo analyzováno přibližně 30 % půdy na vinicích La Celia. Tyto studie se již vyplatily: Loňský rok byl jedním z nich Nejnáročnější sklizně v Argentině , přičemž hrozny dozrávají vlivem mrazů nerovnoměrně. Ale ovoce sklizené z jedné z Ferreyřiných vinic s analýzou půdy prokázalo její záchranu. S využitím znalostí ze studie obhospodařovala každý pozemek zvlášť, jak jim nejlépe vyhovovalo, sledovala vitalitu révy a pečlivě kalibrovala množství dodávané vody. I ve špatném roce přinášela pozoruhodně dobré ovoce – i když v menším množství, než kdyby nenastal mráz. Přesto v jistém smyslu rozbor půdy prokázal něco jako pojistku.

Pohled do budoucnosti

Práce geologů v Jižní Amerika pomohl vinařskému průmyslu na kontinentu v posledních letech výrazně pokročit – ale jejich práce ještě zdaleka neskončila. Vědci i vinaři nadále usilují o hlubší pochopení jednotlivých podoblastí a apelací.

„Vinice v místech, jako je Mendoza, se kvůli nedostatku vody nebudou [fyzicky] mnohem více rozšiřovat,“ říká Corona. Jinými slovy, producenti obecně nebudou schopni najít nová místa pro výsadbu vinné révy. Pokud však dokážou lépe využít zdroje, které mají k dispozici – například půdu – mohou být schopni zvýšit kvalitu svých produktů a vyrobit více terroirově řízená vína. „Co teď musíme udělat, je pokračovat v podrobném studiu každého regionu, abychom mu plně porozuměli,“ říká.

Na rozdíl od vinařských oblastí Starého světa nemusí mít producenti v Jižní Americe znalosti o svých vinicích za staletí. Geologie jim ale pomáhá hlouběji porozumět své zemi a jejím možnostem. Již kvalitní stáčení dokázalo, že ve vědění je síla.

„Čím více informací a dat máme, tím lepší rozhodnutí můžeme dělat,“ říká González.