Dobře naolejovaná vinice
'Jakmile si sbíráte peckoviny a tropické tóny v jemném Ascolanu, budete závislí,' říká Todd Knoll ze společnosti Sonoma Jordan Winery .
Exotické nové víno? Ve skutečnosti je to olivový olej. Ascolano je jednou z více než 75 odrůd oliv pěstovaných v Kalifornii od konce 18. století. Jordan's 2015 vintage, směs oliv oliv Frantoio, Leccino a Arbequina, ukazuje kromě klasických charakteristických znaků artyčoku a posečené trávy také tóny grapefruitu, bílých květů a máslových ořechů.
Podle Kalifornská rada pro olivový olej , ve státě je téměř 40 000 akrů věnovaných olivovému oleji a více než 400 producentů. Mnozí z těchto výrobců jsou také vinaři, kteří považují klima středomořského typu za ideální pro olivy a oleje se umístily mezi nejlepšími v mezinárodních soutěžích.
'Olivové háje se tradičně vysazují na pozemcích považovaných za špatné pro produkci hroznů, takže to funguje perfektně společně s vinařstvím,' říká Knoll. Říká, že schopnost stromů odolávat stresu, teplu a suchu z nich dělá inteligentní plot pro vinaře znepokojené změnou klimatu.
'Některé z našich nejlepších let výroby byly v současném suchu,' říká.
Ačkoli se olivy pěstují a lisují podobně jako hrozny, svěžest a ovoce jsou rozhodující.
'Na rozdíl od vína není olivový olej nikdy lepší než při prvním mletí,' říká Knoll, který mlí do 24 hodin po sklizni. 'Stárnoucí olej nepřináší žádnou další složitost.' Ve skutečnosti to má za následek pouze ztrátu fenolických sloučenin a zdravotní a kulinářské výhody. “
Pokud je to možné, doporučuje společnost Knoll nakupovat olivový olej přímo od výrobce, protože správná manipulace a skladování jsou zásadní. Při nákupu v obchodech si přečtěte štítky a „věnujte zvláštní pozornost datům sklizně,“ říká. 'Budete překvapeni, jak často bylo kdysi velkému oleji umožněno, aby vybledlo v průměrnost nebo dokonce žluknutí.'
10 kalifornských vinařství na výrobu olivového oleje
Araujo Estate , B.R. Cohn , Vinařství Chacewater , Rodinné vinařství Clif , Podpisová vína Gallo , Jordan Vineyard & Winery , Kulatý rybník , Skipstone Ranch , Zemědělský traktor , Vinice Wente
Krásný den na kole po vinici! Summer️☀️☀️ # léto #roundpondestate #visitnapavalley #napa #winery
Jak ochutnat olivový olej
Oficiální degustační sklenice Mezinárodní rady pro olivový olej prostřednictvím OléOlive.com
U olivového oleje vizuální podněty nenaznačují kvalitu ani charakter. Profesionální degustátoři jej napijí ze zúženého kobaltově modrého skla (k dispozici na oleolive.com ), aby je nezklamal jeho vzhled. Malá sklenice na víno je skvělou náhražkou. Stejně jako u vína krouživým pohybem uvolněte vůni a při popíjení nasajte trochu vzduchu, aby vám pomohl pokrýt si ústa. Žádné plivání. Polykání je nezbytné pro měření štiplavosti. Cítí to pocit pálení v zadní části krku a je to známka kvality, což naznačuje vysokou hladinu zdravých fenolových sloučenin. Mezi ochutnávkami očistěte chuťové buňky kousnutím zeleného jablka a douškem vody.
Fry Away
I když jsou Italové hluboce smaženi na olivovém oleji, mylně jsme varovali, že má nízký bod kouření nevhodný pro smažení. Vysoce kvalitní olivový olej má jeden z nejvyšších kouřových bodů mezi kuchyňskými oleji. Je to způsobeno jeho nízkou volnou kyselostí mastných kyselin (FFA) a vysokým obsahem oleocanthalu, jedné z požadovaných fenolických sloučenin, která omezuje jeho degradaci při vysokém teplu. Většina grafů kouřových bodů to nyní odpovídá.
