Za 50 let Washington přešel z rodící se vinařské oblasti k hráči na světové scéně. Kvalita nikdy nebyla vyšší a vína si získala pozornost kritiků i spotřebitelů.

Přesto může u mnoha státních vín existovat stejnost a tyto stylové podobnosti nejsou náhodou.

„[Lidé používají] stejné kvasinky, stejné bednáře a podle povahy Washingtonu a jeho vývoje hodně stejných vinic,“ říká Jeff Lindsay-Thorsen, spolumajitel / vinař společnosti WT vinaři .

Vinaři se také často mísí ve velkých regionech, aby chránili před pravidelnými mrazy a mrazy a využívali to nejlepší, co každá oblast nabízí.

'Konvence byla, že suma je větší než její části,' říká Lindsay-Thorsen. 'Trochu si vezmeš.' Rudá hora , trochu Walla Walla , trochu Yakima a spojte je všechny dohromady a máte něco, co je vynikající. “

Jsou chutné, ano, a zřetelně Washington, ale nemusí se nutně odlišovat od sebe navzájem nebo vykazovat velmi specifický smysl pro místo.

Nedávno začali někteří vinaři mapovat jinou cestu. Vyrábějí jedinečná vína, která se zaměřují na označení vinic, s dříve sbíraným ovocem a metodami vinařství s nízkým zásahem. Tím předefinují nejen to, co Washington je, ale také to, co to může být.

Michael Savage

Savage Grace Wines

Savagein přístup inspiroval láska k údolí Loiry v údolí Cabernet Franc Savage Grace Wines , který se nachází v Columbia Gorge. 'Dalo by se srovnávat jednoho producenta s druhým a jednu vinici s druhým a cítit se jako ve zcela jiném světě, ale ve světě, který je propojen prostřednictvím hroznů,' říká Savage o vínech Loiry. Savage Grace vyrábí čtyři vinice označované jako Cabernet Francs jako červená vína. K dispozici je také nabídka karbonické macerace, „Blanc Franc“ (Cabernet Franc vyrobený jako bílé víno) a Cabernet Franc pét-nat.

'Líbil se mi nápad ukázat vinici v různých fázích a ukázat různé vinařské přístupy,' říká. 'Líbilo se mi, když se ze stejného sektu stalo červené víno.' Cítíte u obou vín vinici? To je podle mě zajímavá otázka. “

Červené Savage Grace jsou pozoruhodné tím, že mají až o 3% nižší obsah alkoholu než mnozí kolegové z Washingtonu. Oni jsou také známí tím, že byli propuštěni brzy.

'Opravdu jsem nezačal tím, že chci připravit víno s nižším obsahem alkoholu,' říká Savage.

'Ale byl jsem proti manipulaci.' Mnoho vinařství vybírá na vyšší úrovni zralosti, ale některé přidávají vodu, kyselinu nebo obojí, aby vyvážily příchutě se zbytkem vína. 'Seřizování vín mi nikdy nepřipadalo správné,' říká. 'Nikdy mi to nepřipadalo upřímné a nemyslel jsem si, že vína správně reprezentují ročník.' Chtěl jsem zaujmout naprosto čistý přístup. Dokonce i přidání droždí se zdálo, že dáváte vínu otisk. “

Ve vinařství používá Savage hodně kvašení celých bobulí a klastrů bez stárnutí nového dubu.

'Chci, aby ve vínech bylo napětí,' říká. 'Chci, abys cítil strukturu tříslovin a trochu zrnitosti, ale nechci, aby to bylo hořké a trčící.'

Doug Frost, MS, MW, Echoland / Foto Andrea Johnson

Doug Frost, MS, MW

Vinařství Echolands

Když se jeden ze čtyř lidí na světě, který je držitelem certifikace Master Sommelier a Master of Wine, rozhodne vyrábět víno, milovníci vína si toho všimnou.

'Pro mě je to příležitost dozvědět se více a určitě zjistit, co vím, o čemž jsem již věděl, že to nestačí,' říká Frost.

Frost společně se svým obchodním partnerem Bradem Bergmanem zahájili akci Vinařství Echolands dříve v tomto roce. Zahajovací vinařství Syrah pochází z uznávané vinice Les Collines. Víno je rozhodně vyšší v kyselině než většina ze státu.

'Mám tendenci mít rád věci s trochu ostřejší než ostatní,' říká Frost. 'Doufám, že vyrobím víno, které se bude líbit mému chuti, které je trochu napjatější a má větší kyselost, než jsem zvyklý.'

To vede k sbírání ovoce dříve. Frost říká, že když spolu s vinařem Taylorem Oswaldem vysadili sběrné koše na své inaugurační víno, mnoho lidí v okolí bylo překvapeno.

'Lidé si z nás dělali legraci a říkali:, Zítra si vyberete?' Co se s vámi děje? Vypadl vám rozum? ““

Nakonec Frostova naděje spočívá nejen v tom, že vína mají vyšší obsah kyselin, ale také nižší obsah alkoholu.

'Nejsme zavázáni číslům, ale kdybych měl svou cestu, nikdy bychom nevyrobili víno nad 14% [objemový alkohol],' říká Frost. 'To je přesně to, co má chuť preferuje.' Rozhodně kvůli tomu skončíme s trochu jiným stylem. “

Jméno Echolands je popisem řecké mytologie, kde Echo, horská víla, dokázala zopakovat pouze poslední řádek, který jí byl řečen.

'Myslel jsem, že to byla trefná metafora pro vinařský proces,' říká Frost. 'Nic nepřidáš.' To nejlepší, co můžete udělat, je pokusit se vzít to, co vám bylo dáno, a odevzdat to co nejpoškozenější. “

Keith Johnson z vína Devium / Foto Andrea Johnson

Keith Johnson

svéhlavé víno

Johnson začal svéhlavé víno z rebelské řady.

„Řekl jsem:‚ Budu své washingtonské víno odlišovat od všeho jiného, ​​protože to nedělá nikdo jiný, a když nebudu posouvat hranice, kdo to udělá? '“Říká.

Pro Johnsona tento proces začíná charakteristickými vinicemi. Jedním z příkladů je severovýchodní blok Mourvèdre na strmém štěrkovém svahu. Dalším je Malbec vysazený ve výšce 3000 stop nad mořem, dvakrát tak vysoko jako většina okolních vinic.

'Pracuji pouze se zdroji vinic, které mají hlas, které mají co říct,' říká Johnson.

Hrozny se sklízejí s podstatně nižšími hladinami cukru, než je obvyklé ve státě, as vyšší kyselostí. Ve vinařství zůstává ovoce pro červené víno netříděné a v celých klastrech.

Ženy za některými z nejlepších washingtonských vinic

'[Celá skupina] vám dává magii, která existuje na okrajích,' říká Johnson. 'Je mi jedno, jestli moje víno chutná jako třešeň nebo ostružina.' Na čem mi záleží, je v tom trochu kouzla? Trochu duše? To je vše, co hledám. “

Vína se následně dávají do neutrálního dubu a obvykle se nechávají na pokoji, s minimálním přídavkem síry.

'Jednoduše se snažím destilovat své vinařství do nejčistší podoby, takže skutečně reprezentuji své viniční zdroje,' říká Johnson.

Říká, že reakce na vína, která se vyznačují „velkým červeným“ stylem běžným ve Washingtonu, může být různá.

'Nebudu lhát a říkat, že odlišnost to usnadnila.' Jakou stopu ale v tomto světě chcete zanechat a jak chcete žít svůj život? Pro mě mám co říct a moje vína mají co říct, což, jak doufám, je okno s nízkým obsahem alkoholu a malým zásahem do duše vinice. “

Matt Austin z Grosgrain Vineyards / Foto Andrea Johnson

Matt Austin

Grosgrain vinice

Když Austin a jeho manželka Kelly začali zkoumat víno, dali si záležet na hledání nových odrůd a oblastí. Když začali Grosgrain vinice ve společnosti Walla Walla v roce 2018 tento dobrodružný duch informoval o jejich přístupu.

'Opravdu jsme chtěli, aby tato energie průzkumu byla součástí toho, co děláme,' říká Matt, který slouží jako vinař.

Na svém inauguračním ročníku vinařství vyrobilo 13 vín. Jedním z nich je Lemberger pét-nat z Red Mountain, označení nejlépe známé svými statnými červenými plnými těly. Víno je světlé, světlé a vzdušné.

'Je to jedno z našich nejoblíbenějších vín,' říká.

Grosgrain má dvě nemovitosti v údolí Walla Walla, zasazené do odrůd Grenache, Carignan a Italian. Macabeo, Xarel-lo, Vermentino a Ribolla Gialla se chystají brzy vysadit. U některých z těchto hroznů to bude první komerční výsadba ve státě.

Zatímco Washington je z velké části známý pro plné červené, Grosgrain se zaměřuje na jasný a elegantní styl.

'Opravdu jsme chtěli prozkoumat světlejší a svěžejší styly napříč sestavou, od bílé až po červenou,' říká Matt. Toho je dosaženo těžšími plodinami na vinici a menší těžbou ve vinařství.

'Neděláme saignée ani se nesnažíme během fermentace extrahovat co nejvíce z kůže,' říká. 'Děláme opravdu jemné údery a udržujeme naše fermentace chladné, abychom pomohli kontrolovat extrakci.'

Červená vína stráví asi rok v sudu, téměř celý neutrálním dubem.

'Myslím, že s naším stylem nemáme hustotu taninu a velkou strukturu, která se někdy vyvíjí hodně času,' říká. 'Opravdu se snažím zachovat některé čerstvé aromatické látky, na rozdíl od zdůraznění tohoto stárnoucího charakteru.'

Jeff Lindsay-Thorsen z WT Vintners / Foto Andrea Johnson

Jeff Lindsay-Thorsen

WT vinaři

Od svého vzniku, WT vinaři se zaměřuje výhradně na vína určená pro vinice.

„Pravděpodobně bych mohl vyrobit„ lepší “víno pomocí umění míchání,“ říká Lindsay-Thorsen, spolumajitel / vinař. 'Cítil jsem však, že existuje příležitost, aby všechna tato opravdu zvláštní místa byla uprostřed, oproti právě zmíněným na webových stránkách.'

Lindsay-Thorsen věří, že většina práce by měla být provedena předem na vinici.

'Konečným cílem je zmírnit jakoukoli potřebu manipulace ve sklepě,' říká. 'Vše, co přidáš, něco odnáší z místa.'

Hrozny jsou sklízeny dříve, aby si udržely svěžest, což je v souladu s tréninkem sommeliera Lindsay-Thorsen.

'Nechci pořád pít velká, bombastická vína,' říká. 'Chci nuance a trochu méně alkoholu s tím může pomoci.'

Pomalé víno, vysvětleno

Lindsay-Thorsen ve vinařství popisuje svůj styl jako „dělá co nejméně“, ačkoli se vyhýbá označení přírodního vína.

'Nejsem 100% v přírodním táboře vína,' říká Lindsay-Thorsen. 'Víno bez vinaře je ocet.' Určitý zásah a vedení procesu je naprosto nezbytný. Ale tím, že děláme méně, si myslím, že vín může být více. “

Stejně jako řada dalších zde zmíněných vinařství zdůrazňuje WT spontánní kvašení nad komerčními kvasnicemi s přesvědčením, že lépe odráží vinici. Lindsay-Thorsen šlape po vinné révě během fermentace, místo aby používala mechanické metody.

'Punch downs with whole cluster become a really násilný čin,' říká. 'Když do toho vstoupíme a uděláme to nohou a rukou, stane se z toho opravdu jemný proces.'

Výsledkem jsou vína jedinečná pro Washington.

'Vystupujeme v našem stylu jako odlišní, ale není to proto, že děláme něco zvláštního,' říká Lindsay-Thorsen. 'Jen poslouchám své starší a dělám to, versus čtu nejnovější katalog a snažím se věci zefektivnit.'