Přítel, který roky pracoval jako manažer vína pro známou chovatelskou stanici v Seattlu, rád vyprávěl příběh o mladém páru, který nervózně prozkoumával rozsáhlý vinný lístek restaurace. Mladý muž, zjevně zmatený, se nakonec rozhodl požádat o pomoc. 'Mohu mluvit s lustrem?' zeptal se. Můj přítel sommelier byl navždy známý poté, co byl známý jako Monsieur Le Chandelier.
Hodně se změnilo a spotřebitelé dnes obecně přinášejí na stůl mnohem více zkušeností. Ale objednávání vína v prostředí restaurace může být stále nervy drásající zkouškou charakteru, která je plná více pastí, min a možností zahanbení než jakýkoli jiný aspekt dobrého stolování. Zde je 10 z nejpříznivějších situací, se kterými se můžete setkat - vše převzato z účtů z reálného života - a několik praktických rad, jak se nejlépe vyprostit.
1.) Tento neohrabaný oaf na mě vylil víno!
Tyto věci se stávají i v těch nejlepších restauracích. Pokud však zákazník situaci řeší elegantně, restaurace se často ohne dozadu, aby to kompenzovala, ať už to znamená zaplatit za suché čištění, nabídnout láhev zdarma nebo něco jiného, ​​co slouží jako omluva. Takže pokud jste náhodou spill-ee, pamatujte, že tím, že budete balisticky, nezískáte nic, ale hodně toho získáte, když svému serveru vesele dovolíte zachovat si tvář.

2.) Vinný lístek je obrovský!
Možná nebudete chtít strávit večer dešifrováním seznamu monster vín. Řešení? Než se dostanete ke stolu, podívejte se na vinný lístek. Některé restaurace je zveřejňují online. Můžete se také zastavit předem, nebo přijet o 15 minut dříve, a ten čas využít k prohlídce. Zaměřte se na vína, která se hodí k regionální specialitě restaurace nebo pocházejí z místních vinařství. Všimněte si, kde jsou průměrné ceny seskupeny (řekněme 30 až 50 USD) a podívejte se, kde najdete nejlepší nabídky.

3.) Vypadám jako korková čichačka?
Je čichání korku pro snoby? Právě ne. Rychlá kontrola a čichání čerstvě natažené zátky poskytuje jakousi výstrahu včasného varování před možností vína s korkovou zátkou (kontaminovanou TCA). TCA je forma, která víno zatuchne a zatuchne. Pokud to voní jako mokré noviny, víno nepřijímejte. Také byste se chtěli podívat na skvrny, které protékají podélně (jako červený šev) skrz korek - to může znamenat únik a možná oxidaci. Pokud se korek rozpadl, nemusí to nutně znamenat špatné víno, ale opět je třeba jej velmi pečlivě zkontrolovat.
4.) To není víno, které jsem si objednal!
Účet jednoho páru za večeři vyskočil z 300 na 500 dolarů, protože si nikdo až do konce jídla nevšiml, že podávaná vína pocházejí z dražšího ročníku. Zákazník i server měli věnovat větší pozornost. Jeden host by měl být odpovědný nejen za objednání, ale také za potvrzení, že to, co je přineseno ke stolu, je přesně to, co bylo uvedeno.
5.) Zmrazili jste mi víno!
Bílá vína příliš studená? Červená vína příliš teplá? Toto je snadné opravit. Před nalitím vína se dotkněte lahve. Pokud je příliš chladno, vytáhněte jej z kbelíku na led a nechte ho zahřát. Pokud je příliš teplé (bílé nebo červené), mělo by být před podáváním na krátkou dobu (ne více než 10 minut) vloženo do kbelíku s ledem. Pokud se však zdá, že víno bylo nesprávně skladováno - je opravdu teplé nebo vykazuje známky úniku kolem kapsle - tato láhev by měla být odeslána zpět a vyměněna

6.) Tyto poplatky za korekci jsou směšné!
Čtenář provedl rezervace 10 v nové restauraci a zamyšleně zavolal dopředu, aby se zeptal, zda by si skupina mohla přinést vlastní vína. 'Žádný problém,' řekl mu. Když však účet dorazil, byl jim za jejich osm lahví vína účtován poplatek za zavírání ve výši 12 $ za láhev. Byl poplatek za zavírání ve výši 96 $ mimo linku, vzhledem k tomu, že nebyl zveřejněn předem? Neexistují žádná jasná pravidla nebo normy týkající se korekce a každá restaurace má své vlastní pokyny. Přestože restaurace měla vysvětlit své pokyny jasně, je vždy dobré se předem zeptat na poplatky za korku. Získejte jméno osoby, která vám dává odpovědi, a potvrďte je ještě jednou, až dorazíte - než se vytáhnou zátky.

7.) Všechna tato vína jsou tak drahá!
Existují strategie, které vám mohou pomoci získat lepší víno za méně. Mnoho restaurací nabízí vína za poloviční cenu nebo se za klidných nocí vzdá poplatků za uzavření obchodu. A podívejte se na místa, která nabízejí ochutnávkové lety, kde získáte menší množství různých vín, často za cenu jediné skromné ​​lahve.

8.) Nenechají mě přinést si vlastní víno!
Podmínky se velmi liší. Abyste se nenechali zastavit u dveří speciální lahví, musíte bezpodmínečně zavolat a prodiskutovat to s manažerem vína. (Když už jste u toho, prodiskutujte jejich poplatek za zavírání. Viz položka č. 3.) Pokud je povolen BYOB, buďte zdvořilí a vybírejte vína, která nejsou uvedena na vinném lístku. Nejlepší volbou by vždy byly starší lahve z vašeho vlastního sklepa. Objednejte si něco z vinného lístku restaurace a udělejte i sklenku vína. A ve všech ohledech sdílejte chuť svého zvláštního vína s vinařským správcem.

9.) Nemůžu vypít tento prášek
Navzdory vašemu maximálnímu úsilí víno, které jste si objednali, prostě není podle vašeho vkusu. Co teď? Váš server by měl určit, zda existuje skutečná chyba - korkové nebo pečené nebo oxidované víno. Pokud je to naprosto zdravé, ale prostě se vám to nelíbí, vaše šance na výměnu za jinou láhev závisí na zásadách restaurace. Diskutujte o svých pochybnostech (klidně) se svým serverem pro víno a on nebo ona obvykle vyjednají spravedlivé řešení.
10.) Dostali tyto sklenice na víno v Goodwill?
Je pozoruhodné, že tlusté, malé, generické sklenice na víno se stále objevují, a to i v restauracích se slušnými vinnými lístky. Někdy restaurace skryje dobrý kalíšek v uzamčené skříni vyhrazené pro speciální funkce. Zeptej se na to. Nebo zavolejte dopředu a zjistěte, zda si můžete přinést vlastní (pokud si k tomu můžete přinést sami). Nemá smysl kupovat drahé víno, pokud se má nalít do sklenice.