Většina z nás miluje sekt. Těšíme se na ty příležitosti, kdy to vypijeme - oslavy, přípitky, usměvaví přátelé a rodina shromážděné kolem slavnostního stolu.

Není však důvod omezovat sekt pouze na večírky nebo svatby. Šumivé víno se díky své šumivosti často skvěle spojuje s jídlem.

Jaké jídlo přesně může být záhadné.

Ačkoli je šumivé víno, včetně šampaňského, proslulé svou všestranností, existují některé klasické páry, díky nimž víno i jídlo chutnají lépe. Jedním z příkladů je ročník šampaňského a kaviár.

Mnoho lidí si však nemyslí na přesné párování potravin se sektem. Prostě popíchnou korek a doufají, že víno k jídlu půjde.

Existuje lepší způsob, jak toto odhodlání udělat - znát úroveň sladkosti vína.

Šumivé víno se může ve zbytkovém cukru enormně lišit dávkování , francouzský výraz, který označuje malé množství hroznové šťávy a / nebo vína slazeného třtinovým cukrem, přidané do vína po jeho sekundárním kvašení v láhvi. Množství cukru určuje sladkost vína.

„Dávkování je posledním dotykem vinaře jako finální úprava stylu domu,“ říká Arnaud Weyrich, vinař společnosti Roederer Estate v Anderson Valley.

Některé kalifornské bublinky, například čínské cuvée od Iron Horse, jsou docela suché (tzv. Prskavky bez dávkování) brutální nula nebo brutální povaha, jsou vzácné). Jiní zkoumají sladší stránku, jako je nová značka Bronco Wine Company, Allure.

V současné době je k dispozici následujících šest kalifornských šumivých vín seřazených ve vzestupném pořadí podle sladkosti, měřeno v gramech cukru na litr vína. Výběry se liší cenou, ale všechny nabízejí hodnotu, od každodenních po luxusní. A každý je spárován s jídlem doporučeným vinařem, takže při vychutnávání těchto vín není třeba hádat. Zdraví !

96 Iron Horse 2004 Chinese Cuvée (Russian River Valley).
abv: 13,5% Cena: 98 $

Toto víno s pozdní hrozbou je třetí nejsuchší bublinou Iron Horse (po Brut X a Ocean Reserve). Směs, přesně 50-50 Chardonnay a Pinot Noir, z ní dělá klasický brut.

Ředitelka Joy Sterling říká: „Čínská kuchyně se tradičně podává s tolika pokrmy najednou, že hedvábí, satén a kyselost, jen s lehkou sladkostí, jsou perfektní.“

Sterling říká, že s rostoucím výrazem ovoce Iron Horse díky důsledným zemědělským postupům se všechna šumivá vína vinařství v průběhu let suší.

Pro párování potravin doporučuje „humra, kraby, mušle, sněžný hrášek, houby, kachny, ústřice, dim sum - myslím na čínské jídlo.“

93 Gloria Ferrer 2004 Late Disgorged Extra Brut Reserve Cuvée (Carneros).
abv: 12,9% Cena: 45 $

Toto je nejsuchší šumivé víno Glorie Ferrerové.

'Lehčí dávka umožňuje, aby prošel nejčistší výraz naší vinice a terroiru v Carnerosu,' říká vinař Steve Urberg.

Protože je víno tak suché, jeho úspěch Urberga překvapil.

'Nečekal jsem obrovskou pozitivní odezvu,' říká. 'Čekal jsem, že to bude produkt pro ostatní lidi milující kyselinu, jako jsem já.'

Se směsí 67% Pinot Noir a 33% Chardonnay navrhuje Urberg pití tohoto jasného, ​​ovocného vína se sushi nebo sashimi, ústřicemi na poloviční skořápce s mignonette nebo těstovinami s krémovou omáčkou alfredo.

91 Roederer Estate NV Brut (Anderson Valley). Výběr redakce.
abv: 12% Cena: 23 $

Při této úrovni dávkování tato směs 60% Chardonnay a 40% Pinot Noir mírně vnímá sladkost. Weyrich vysvětluje, že hledá „cíl chuti, který poskytuje nejlepší možnou rovnováhu, aniž by přinesl zjevně sladkou chuť.“

'Bez dávkování, zejména na mladší víno,' říká Weyrich, 'nemáte takovou vrstvenou komplexitu, která by vyvážila suchý, kyselý pocit.'

Úprava dávkování umožňuje vinaři „rozšířit povrch a najít sladké místo,“ říká Weyrich.

Má rád tuto bublinu jako aperitiv, ale také s bílou rybou, jako je podrážka Doveru, připravenou s máslem a trochou česneku.

87 Francis Coppola 2011 Sofia Blanc de Blancs (okres Monterey).
abv: 12% Cena: 19 $

Tato bublina se vyrábí metodou Charmat, na rozdíl od méthode Champenoise. Charmatova metoda vyžaduje, aby sekundární fermentace probíhala spíše v ocelových nádržích než v samotné láhvi.

„[Majitel] Francis [Ford Coppola] chtěl něco ve stylu Prosecco, které nebylo založeno na Chardonnay, takže jsme přišli s touto skvělou směsí a zůstali jsme s ní,“ říká Corey Beck, ředitel vinařství a generální ředitel. Víno se skládá z Rulandského bílého, s malým Ryzlinkem rýnským a Muškátem.

Beck říká, že miluje toto víno s ústřicemi, „přímo ze skořápky, letní ústřice. Nemůžu se nabažit. Z ústřic je jen dost slanosti a z vína dostatek kyselosti a sladkosti. “

88 Korbel NV Sec (Kalifornie). Nejlepší nákup.
abv: 12% Cena: 13 $

Toto víno je zjevně suché a je zvláštností nomenklatury šampaňského, že slovo sec (suché) může odkazovat na víno, které je ve skutečnosti sladké.

'Historicky byly šampaňské mnohem sladší než dnes, takže v té době byl sec považován za suché víno,' říká Paul Ahvenainen, ředitel vinařství Korbel.

Ahvenainen dává svému Sec méně kyselost než sušší Brut. 'Pokud je kyselost ve sladkém víně příliš vysoká,' dodává, 'dává mu sladkokyselý efekt, kterému se snažíme vyhnout.'

Finský vinař doporučuje toto víno spojit se sýry, bobulemi nebo paštikami. 'Myslím, že pokud spojíte sladké víno se sladkým jídlem, může to být trochu příliš,' říká.

87 Allure NV Bubbly Moscato (Kalifornie).
abv: 10% Cena: 15 $ / 375 ml

Bob Stashak, vinař Allure, uznává sladkost vína s pomerančovo-cukrovinkami, ale říká: „Nejsme tak sladcí jako někteří z Moscatos.“

Obsah cukru je statný, nicméně Stashak říká: „Když do čehokoli přidáte bubliny, dokonce i při 7,6 gramech zbytkového cukru [na 100 ml] má víno přívlastek sladké, aniž by bylo sladké.“

Díky obsahu 24% hroznů Symphony je díky kyselině víno zakončeno čistým a přitažlivým, navzdory sladkosti.

Stashak není nijak zvlášť rozrušený z toho, s čím pije Allure doma.

'Můj návrh je jen položit láhev na stůl a zjistit, jak to funguje se vším,' říká. Sladká sladkost vína však naznačuje letní pláže a zahradní grilování.