Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Cestovní Průvodce Po Kalifornii,

Solbar: Vaření s Napa's Culinary Bounty

„Být silou pro něco jiného s jídlem - a dělat to s tím„ oh wow “citem pro lidi - je to velká zábava,“ říká šéfkuchař Solbar Brandon Sharp. Sharpova kreativní dokonalost mu vynesla svatý grál gastronomie - michelinskou hvězdu.

Solbar má své hodnocení bez snobství a předstírání. V restauraci Solage Calistoga Resort, která se rozkládá kolem široké terasy, se vyznačuje snadnou elegancí. Venku si hosté mohou dát oběd pod slunečníky nebo rozcuchat moruše. Plameny blikají z ohniště připraveného uprostřed odrážejícího se bazénu. Uvnitř je jídelna s vysokými stropy nenápadně moderní.

Co definuje vinařskou venkovskou kuchyni? Šéfkuchař Brandon si myslí, že to znamená čerstvé, sezónní, místní ingredience umocněné pozorným zdokonalováním. 'Když lidé jedou na dovolenou s vínem / jídlem, míří do Bordeaux, Toskánska a Napa.' Pracujeme s luxusními ingrediencemi a francouzskými technikami. “

Vidí Napa Valley jako epicureanské epicentrum. 'Přijít sem, nejpokornější - a zároveň osvobozující - je naučit se ovládat.' Máme k těmto skvělým ingrediencím tak blízko. Dostáváme tolik věcí, které nemůžeme vylepšit, pokud je neloupeme. Nejlepší rajčata, nejlepší broskve ... Jak si můžete vylepšit dokonalý fík? Perfektní jahoda? To je nemožné.'



Sharpův kulinářský osud pomalu svítal. Jeho debut v restauraci: na částečný úvazek jako busboy v Chi-Chi’s, ale po letech absolvoval CIA Hyde Park a brzy si našel práci ve francouzské prádelně.



Sharp a jeho tým jsou dnes dobře známí tím, že tlačí obálku v oblasti, která je často známá pro spolehlivé porce.
'Chtěl bych vidět, jak se kuchyně v Napa Valley trochu otřásla,' komentuje Sharp. 'To je náš cíl, mít položky nabídky, které stimulují zájem.'

Podobně vinný lístek odměňuje zvědavost. Sestavuje taxíky typu A jako Harlan Estate, Scarecrow a Shafer Vineyards - stejně jako Blaufränkisch z Shooting Star, Garganega z Prà a Sagrantino z Benessere.



Pro párování s Cabernet Sauvignon Sharp myslí mimo krabici steaků a brambor. 'Chiles jsou skvělou součástí Cabs - kouřové, suché chilli s příchutí kávy, tabáku nebo sušeného ovoce.' Miluji s Cab kabátem vepřové tváře, které se třásly pasillou - to je nečekané. “

Jeho oblíbené nálezy z farmy na stůl

Ředkvičky: Ze zarostlých květů ředkvičky připomínají thajské chilské ptáky. Drobné lusky uvnitř obsahují mravenčení jako wasabi. Solbar je používá s křupavým dušeným vepřovým břichem.

Vepřové tváře: 'Poměr šťavnatosti k ceně vepřových tváří nelze překonat,' říká šéfkuchař Sharp. 'Chutné, bohaté, se spoustou šlach, zůstávají neuvěřitelně vlhké.'

Čerstvá vejce: Lily a Jon Berlin jsou majiteli, vinaři a krmiči kuřat ve vinařství El Molino. Slepice peck-peck po celém majetku jejich vysoce karotenová strava přináší žloutky žluté školního autobusu.

Bodlák Med: Vinařství Jericho Canyon Winery je méně sladké než pomerančový květ nebo vojtěška. Používá se v vinaigretě z medu a vanilky na broskvový salát.

Ranč Niman: Jejich farmy chovají jehněčí, hovězí a vepřové maso přirozenými a udržitelnými metodami. 'Víte, že se zvířaty bylo zacházeno správně,' říká šéfkuchař Sharp.


Vepřová líčka Tacos potřená Pasillou

3 černé pasilly nebo ancho chiles
3 stroužky česneku (střední až velké)
2½ libry vepřových tváří, syrové
2 čajové lžičky košer soli
½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
3 litry kuřecího nebo vepřového masa
3 avokáda
1 šálek listů koriandru
4 limety nakrájené na klíny
Nakládaná červená cibule (recept níže)
Čerstvá smetana (recept níže)
Arbol chiles (recept níže)
16 tortilly, kukuřice nebo mouka

Den před podáváním tohoto pokrmu opečte chilli na plechu cookie, dokud nebude nafouknutý a ostrý, ale nespálený, 10 až 15 minut při 350 ° F. Mezitím ořízněte vepřové tváře a vložte je do velké mísy. Nastrouhejte česnek na vepřové maso pomocí mikroplánu. Přidejte sůl a pepř a promíchejte. Zničte, posuňte a jemně nakrájejte opečené chilli. Zamíchejte je do vepřového masa. Zabalte a nechte přes noc v chladničce.

Následující ráno předehřejte troubu na 325 ° F. Přiveďte vývar k varu v samostatném hrnci. Nalijte vroucí vývar na vepřové maso, přikryjte víčkem a vložte do sušárny asi 3½ − 4 hodiny nebo dokud se vepřové maso nezačne rozpadat. Vyjměte z trouby a udržujte v teple.

Při sestavování položte vepřové maso na tortillu s plátky avokáda, cibule, chiles de arbol, crème fraîche a koriandru podle chuti. Ihned podávejte se spoustou ubrousků. Slouží 8.

Pro vápenný krém:

1 šálek (nebo méně) crème fraîche nebo zakysané smetany
2 limetky, pečené a odšťavněné

Umístěte crème fraîche do malé mísy. Rozšleháme šťávu a kůru z limetek. Zakryjte a držte v chladu, dokud nebudete připraveni sloužit.

Pro nakládanou červenou cibuli:

1 každá červená cibule, oloupaná a zbavená jader, tenké plátky
1½ šálku octa z červeného vína
1½ šálku cukru
1½ šálku vody
1 polévková lžíce kosherové soli

Pro chiles de arbol:

½ libry chiles de arbol, Serrano chiles nebo thajské ptačí chiles (čerstvé)
1 šálek jablečného octa
1 šálek cukru
½ šálku vody
1 lžička košer soli

Vložte cibuli a chilli do samostatných žáruvzdorných misek. Zbývající přísady v odpovídajících množstvích přiveďte k varu v samostatných nádobách a přelijte cibuli a chilli, jak je uvedeno. Nechte sedět při teplotě v kuchyni, dokud nebudete schopni zvládnout. Pokud používáte serranos, tento krok by měl být proveden den předem a budete chtít nechat chilli v kapalině přes noc.