Tobolky Stelvin®, běžněji nazývané „šroubovací uzávěry“, mají chvilku. Společnost Amcor, výrobce uzávěrů a jiných obalů, právě představila čtyři nové vložky, které rozšiřují rozsah propustnosti a vylučují PVDC - materiál, který obsahuje chlorovou složku. Ředitel technické polní služby a kvality společnosti Eric Graham odhaduje, že přibližně 10 procent amerických vín má nyní šroubovací uzávěry a jejich počet roste.

Zatímco vína zakončená šroubovacími uzávěry jsou zuřivá, mnozí vinaři a spotřebitelé dávají přednost zátkám jako uzávěr svých kvalitních vín, zejména těch, která jsou určena pro zrání - ale ne všechna. Například partneři Dusted Valley Vintners Corey Braunel a Chad Johnson ne. Za poslední desetiletí používali šroubováky na všechna svá vína, včetně svých nejdražších stáčení.

'Korkový průmysl hodně uklidil,' tvrdí Chad Johnson. On a jeho partner snadno ignorují obavy a kritiku ohledně šroubovacích uzávěrů.

'Tady v degustační místnosti si většina lidí ani nevšimne, že naléváme ze šroubovacích uzávěrů,' říká Johnson. 'Komentář, který je nejčastěji slyšet, když ho vidí, je:' Díky! '
A v „restauracích s bílým ubrusem věříme, že [šroubovací čepičky] jsou momentem učení,“ říká.

Pokud jde o obavy z agility, je to ještě jasnější. 'Před deseti lety stále ještě byli someliéři, kteří se zabývali stárnutím vín se šroubovacím uzávěrem, ale nyní byste se těžko hledali vinařského profesionála, který by tvrdil, že to není významná výhoda při kontrole kvality,' říká Johnson.

A partneři nejsou jediní, kdo má sklon k omezením. Chateau Ste. Michelle Wine Estates, jedna z největších producentů vína ve Washingtonu, je nyní používá k uzavření vybraných bílých vín a světlejších červených. Jejich nové víno - Anew Riesling - bylo představeno celostátně v červnu s kapslí Stelvin®.

'Toto víno je zaměřeno na tisíciletou spotřebitelku,' říká Lynda Eller, ředitelka komunikace Chateau Ste. Michelle. 'Zjistili jsme, že mladší tisíciletí spotřebitelé jsou experimentálnější a otevřenější alternativním uzavíráním,' říká. „Nicméně,“ dodává, „většina našich základních vín z portfolia vín je dokončena korkovou úpravou. Myslíme si, že použití přírodního uzávěru nejlépe zvýrazní víno. “

Tim Donahue - instruktor enologie na Walla Walla Community College, Enology and Viticulture - rozhodně nesouhlasí s používáním korku. „Vinaři stráví roky výběrem místa, úpravami půdy, klonálním výběrem, designem vrchlíku a postřikovacími programy,“ říká a dodává: „Budou monitorovat vodní stres, tah listů, tenké ovoce, měřit fenolické údaje ... používat 100% sterilní stáčení šňůru a láhve, a pak, jen k čertu, zastrčte starý kousek kůry stromu do hrdla láhve a doufejte, že všechno vyjde. “

Nicolas Quillé, vinař a generální ředitel společnosti Pacific Rim, je dalším dlouhodobým zastáncem šroubovacích uzávěrů. 'Když jsem začal spolupracovat s Randallem [Grahmem], majitelem vinic Bonny Doon], bylo to už stoprocentní, a to jsme přenesli na severozápad,' říká Quillé. 'Myslel bych si, že jsme největším uživatelem šroubovacích uzávěrů ve Washingtonu ... Jsem v bodě, kdy nechápu, proč vinaři používají víno na víno.' Už roky nemám žádné stížnosti od zákazníků, “říká.

Braunel a Johnson ve společnosti Dusted Valley říkají, že pokroky v technologii šroubovacích uzávěrů umožňují vinařům vybrat si různé možnosti vložek a nabízejí estetická vylepšení, například uzávěry bez závitů. Tvrdí, že i ty nejlepší zátky budou mít rozdíly v hustotě a pórovitosti a různé rychlosti přenosu kyslíku, zatímco šroubovací uzávěry jsou konzistentní a reprodukovatelné.

'Představte si svět, kde jsou všechna vína uzavřena šroubovacími uzávěry a někdo přijde a pokusí se vám prodat za použití kůry stromů?' ptá se Johnson. 'Je to dražší, procento zátek může selhat, kvalita je nekonzistentní, ale vypadá to dobře.' Opravdu byste uvažovali o změně? “

Přestože přetrvávají neshody ohledně uzavírání, není pochyb o tom, že Dusted Valley vyrábí některá vynikající vína. V našich nejnovějších recenzích červených v Dusted Valley 2010 sedm z osmi získalo 90 bodů nebo více a jejich cena byla mezi 35 a 53 dolary.

---

Níže jsou nejlépe hodnocené výběry Dusted Valley od Paula Gregutta:

90 Dusted Valley 2010 Petite Sirah Columbia Valley. Silné taniny jsou dány odrůdovou Petite Sirah a jsou zde v platnosti, spolu s tmavými, hlubokými tóny lékořice, vanilky a cassis ovoce. Po celou dobu je to velké víno s velmi zralým ovocem, které se nikdy nedostane do jammy. Prostě lahodné po celou dobu dlouhého dokončení.
abv: 15,3% Cena: 42 $

91 Dusted Valley 2010 Cabernet Sauvignon Columbia Valley. Jasné, kyselé, kořeněné víno se spoustou přilnavosti a detailů, toto nití chutí bylin, stonků a země do podstatného ovoce ostružiny a cassis. Je to pěkně utkané, pronikavé a poutavé.
abv: 14,7% Cena: 35 $

92 Dusted Valley 2010 Cabernet Franc Columbia Valley. Jedná se o krásný Cabernet Franc, vyleštěný a čistý. Je pevně navinutý, s černým ovocem a pevnými olověnými taniny. Po přidání 18% Merlotu je tu špička čisté země, dobrá délka a určité změkčení středního patra. Výběr redakce.
abv: 14,7% Cena: 42 $

92 Dusted Valley 2010 Malbec Columbia Valley. Dusted Valley to v roce 2010 opravdu skáče, s vynikajícími odrůdovými verzemi Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc a tohoto báječného Malbecu. Velký vstup přináší do patra ostružiny a cassis s pepřovými odlesky. Pěkné podrobnosti o bylinách a tabáku se nalézají, protože víno se zdá být čím dál tím silnější. Výběr redakce.
abv: 14,7% Cena: 42 $

91 Dusted Valley 2010 Wallywood Red Columbia Valley. Wallywood je rhodonský červený, ze dvou třetin Syrah, zbytek tvoří Grenache, Mourvèdre a Petite Sirah. Překvapuje svou elegancí, a to i přes mastné alkoholové a tříslovinové komponenty. Je to velmi dobře zpracovaná směs, která spojuje příchutě švestek, bobulí, bylin, stonků, zeminy a železa.
abv: 14,7% Cena: 42 $

91 Dusted Valley 2010 Rachis Syrah Columbia Valley. Rachis odkazuje na konkrétní část hroznového stonku a naznačuje, že zhruba jedna čtvrtina tohoto vína je fermentována v klastrech. Velmi pěkné třešňové ovoce je jemně smícháno s akcenty italských bylin a stonky utahují třísloviny a dodávají lehký náznak hořkosti. Povrchová úprava má koláč, grapefruity.
abv: 14,9% Cena: 53 $

87 Dusted Valley 2011 Stained Tooth Syrah Columbia Valley. Dusted Valley vydává řadu Syrahs, přičemž toto je první, které vyšlo z každého ročníku. Mladý a hroznový, má dobré ovocné příchutě s náznaky švestek a bobulí. Koláčové kyseliny přinášejí nádech citrusů, které zvedají povrch.
abv : 14,7% Cena: 32 $

90 Dusted Valley 2011 Veverka Tooth Alice Red Heaven Vineyard Červená, Červená hora. Mourvèdre je dominantní hroznový (60%) a zbytek tvoří Grenache. Je to vzpoura chutí, třešeň Bing, zelené olivy, nějaká stopka a bylina, s minerálností Mourvèdre, která podtrhuje závěr. Velmi dobře provedené a docela chutné.
abv: 14,9% Cena: 39 $