Stejně jako jsou vína spojena s regiony schválenými vládou, je to také speciální kuře (v roce 1957 kuře 'Bresse' získala vlastní označení d'Origine Controlee v Bourg-en-Bresse ve francouzském Burgundsku). Alain Ducasse (Le Relais Plaza, uvnitř hotelu Plaza
Athénée, Paříž) a Guy Savoy (Restaurace Guy Savoy, Paříž) patří mezi kuchaře, kteří přísahají na bělobrého ptáka s modrou nohou, který se volně potuluje a je krmen stravou z kukuřice a pramenité vody. Pouze pět procent poulet de bresse se vyváží. Bohužel žádné nejsou do USA a Kanady, protože vývoz těchto kuřat do Severní Ameriky je zakázán.

V Hostellerie Chateau de la Barge (poblíž Maconu, Francie), hoteloví kuchaři instruují, jak připravit poulet de bresse. Správná příprava zahrnuje zadržování většiny vody a tuku ptáka. Zde je jejich pikantní recept:

Bresse kuře se smetanou

Dělá čtyři porce:

1 poulet de bresse (v ideálním případě od 13 do 18 liber)
4 šálky čerstvé smetany
1 šálek suchého bílého vína
& frac14 šálku másla
Mletá sůl a pepř

Očistěte kuře a nakrájejte na osm kusů. V hrnci rozpálíme máslo a na másle uvaříme kuře. Když jsou kousky vyztužené, ale zlatohnědé barvy, nalít bílé víno a vařit, dokud víno téměř nezmizí. Vařte kuře s crème fraiche na mírném ohni asi 35 minut. Odstraňte kousky kuřete. Snižte vaření, dokud nezůstanou jen dva šálky tekutiny. Polejte kuře omáčkou a podávejte.